日式飯糰自己捏並不難！讓米飯更好吃的秘訣是... - 食譜自由配

飯糰在台灣也占有一席之地，便利超商販賣了各式各樣的御飯糰，傳統早餐店也衍生出台灣味的台式飯糰。

製作飯糰似乎很方便，當早餐、帶便當都合適，不過要 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 日式飯糰自己捏並不難！讓米飯更好吃的秘訣是... 記者／盧意 2019/09/2012:00 日式飯糰有著淡雅又變化無窮的特色，品嚐時有如拆開一份精心製作的禮物，米飯的香氣、豐盛的餡料，總能帶來溫暖驚喜的感受。

飯糰在台灣也占有一席之地，便利超商販賣了各式各樣的御飯糰，傳統早餐店也衍生出台灣味的台式飯糰。

製作飯糰似乎很方便，當早餐、帶便當都合適，不過要好吃可不是隨便煮米、包料就搞定，光是捏出鬆軟口感的手法就難倒了許多人。

這次食譜自由配帶來了新手也能掌握的捏飯糰訣竅，可別錯過！請繼續往下閱讀... 飯糰的美味關鍵：米飯 種類選用 做飯糰用的白米可依個人口感、喜好選擇，最常使用的是台粳九號米，口感Q彈，咀嚼時可嚐到淡淡米香與甜味，放冷後也不易變硬，是做壽司非常好的選材。

烹煮技巧 白米洗淨後浸泡15∼20分鐘，讓米粒吸收水分，再以1：1的水煮約20分鐘，就能烹調出粒粒分明的米飯。

亦可使用隔夜飯或剩飯製作，但做飯糰前得先蒸熱，再拌至鬆軟。

白米vs糯米 相較於台灣傳統糯米飯糰，日式白米飯糰更適合腸胃不佳者於早上空腹時當成早餐食用。

此外，搭配海苔片、泡菜、金針菇或梅子、紫蘇葉等食材，不僅開胃且講究均衡飲食。

讓捏飯糰更順手 手捏飯糰控制米飯鬆緊度時，不要一開始就用力，要慢慢施力調整米粒之間的空隙，保留其中空氣，若太用力，就會使米粒相互緊黏，影響口感。

TIP1讓米飯不黏手 捏製飯糰前，先在手上抹一點油（橄欖油或沙拉油不拘），比較不會讓米飯黏手，也可以最後在飯糰表面刷上薄薄的橄欖油，讓表面油亮，同時防止空氣接觸。

如果是製作鹽味飯糰，可以直接灑適量鹽在手上，既能調味也能避免沾黏。

也可以簡單備一碗熱水在旁邊，將手掌打濕再捏製飯糰，不過要小心避免汙染食物。

TIP2用保鮮膜輔助 先在手上鋪上一層保鮮膜，再放上適量米飯、餡料，包起時不會沾手，也可以藉由保鮮膜幫助塑形，便於保存。

TIP3捏成簡易形狀 日式飯糰的正統捏製手法，例如三角飯糰、丸形飯糰等，需要一定的熟練度才能掌握，新手效法容易失敗，不妨捏成簡單的圓筒形、棒型、球形，貼上海苔、灑上芝麻，一樣美觀可口。

PLUS變換飯糰本身的風味 醋飯飯糰 若喜歡壽司米酸中帶甜的口味，可於熱飯中拌「入工研白醋、細白糖、鹽」，比例約為「2：1：0.3」，亦可依個人喜好調整。

調味飯糰 將日式鹹甜醬油（或香鬆、海苔、七味粉等調味品）倒入煮好拌勻的米飯中，調味後再包餡或直接捏成飯糰，比起單純的鹽味飯糰更富滋味，變化更自由。

煎烤飯糰 取平底鍋，熱鍋冷油，將捏好的飯糰用小火煎至兩面金黃（兩面各煎約1分鐘）；或者在烤盤抹上一層薄油，放上飯糰，進烤箱200℃烤約10分鐘，可以讓調味醃漬過的飯糰香氣更濃郁，─ 延伸閱讀►包飯糰的時候，海苔到底哪一面要朝外？►醋飯要做得好吃，這個「切、拌」動作一定要做到！►冷掉依然粒粒分明！日本人的洗米、煮飯訣竅是… ►推薦食譜：飯糰料理 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 烹調技巧 料理撇步+more 絲瓜、馬鈴薯不怕發黑！５種易變色蔬果煮前「多一步驟」色澤水噹噹 一種餡料變出「金黃燒賣、珍珠丸子」！過年前備料預先做 香濃芝麻醬基底3步驟速成！呷甜、吃鹹隨你搭配 紅豆湯用哪種鍋子煮最好吃？4種口感一次學會！ 長得像蔥蒜、吃來似洋蔥！「薤、蕗蕎」到底是什麼？ 烤箱食譜 吃完臉紅紅番茄餐 Ｑ彈化口甜品 傳統客家味 廚房生活小知識+more 年後減肥輕食餐！營養師教做一桌6道家常好菜　幫你健康清腸胃 無印良品「最美卡式爐」終於登台開賣！露營必備「迷你款」附專用收納盒 元宵節湯圓吃前「算好數量」不怕胖！命理師曝：三的倍數助開運 草莓蒂頭先拔再洗or洗完再拔？清洗3步驟「這一動作」最重要 廚房紙巾不只拿來擦手！「應急蒸布、食材保鮮」10大妙用必學 廚房排水管常堵塞？「這些東西」別再倒進水槽啦！ 大家都想做這道+more 喜歡蓬軟舒芙蕾or濕潤口感？３種「鬆餅預拌粉」教你做 名店中式甜點「芋泥心太軟」！佐桂圓淋醬一口軟Q甜入心 過年必吃傳統甜年糕！保存留意「一動作」才放得久 簡化版「砂鍋魚頭」好吃清甜！湯頭「加這個」大提香 「萬巒豬腳」在家神複製！油亮Q彈撇步這樣滷 日式湯種舒芙蕾吐司|烘焙名師私房配方＆技法全圖解！ 你一定要學 自煮奶茶升級版！紅茶、茶糖、鮮奶調配比例學起來 電鍋版「番茄海鮮湯」超方便！簡單煮出清爽鮮甜湯頭 簡單就超好吃「起司焗烤香菇」！3步驟做輕食小點 中醫師教你吃豆類排毒養生！再學一道「黑豆黑芝麻湯」 年菜必學「筍絲蹄膀」！這樣滷出皮Q軟嫩醍醐味 翡翠抱子芥菜煲｜濃郁鮮香湯頭用「鹹蛋、皮蛋」來幫忙？！ 年菜豪華主角「佛跳牆」！黃金湯頭、澎派配料教你美味關鍵 「萬巒豬腳」在家神複製！油亮Q彈撇步這樣滷 名店中式甜點「芋泥心太軟」！佐桂圓淋醬一口軟Q甜入心 熱門關鍵字 韓式 港式 煲湯 氣炸鍋 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》