虱目魚採收

虱目魚的養殖，最大的風險來並不是來自病菌侵擾，而是天然災害中的「寒害」，受限於虱目魚不耐嚴寒的特性，因此虱目魚養殖戶多會趕在寒冬來臨之際，盡量將體型合乎市場需求 ... ●漁鄉風情 ◎魚塭生態_動物篇 ◎魚塭生態_植物篇 ◎魚塭生態_養殖篇 ◎漁鄉採收紀實 ○鰻魚採收 ○白蝦採收 ○虱目魚採收 ○金目鱸過篩 ○蟳 ◎強勢外來物種的威脅 ◎超抽地下水的影響 ◎台灣鯛演進史 ◎採收影片 ◎參考資料 ○虱目魚採收 台灣地區有關虱目魚的養殖，至今最少也有三百多年的歷史，各種起源傳說中，以荷蘭人占領台灣期間，從印尼引進至台灣養殖的可能性為最大。

　      「虱目魚」是台灣養殖漁業最重要的養殖魚種之一，特別是在南部地區，更早已融入養殖戶生活之中，而牠也因地區的差別及民間傳說等因素，而有不同的稱呼，諸如「國姓魚」、「麻虱目」、「安平魚」、「殺目魚」、「海草魚」等。

              目前虱目魚養殖的銷路不外乎內銷、外銷及製成罐頭等。

在我們享受此等佳餚的同時，也讓我們一起來認識虱目魚養殖的真面貌吧！ 虱目魚 虱目魚       虱目魚養殖在台灣南部養殖漁業中，扮演著舉足輕重的角色，牠的肉質鮮嫩、美味，而且價格低廉，深受一般大眾消費者的喜愛。

  目前為了產銷平衡及供應消費市場的特別需求，各式虱目魚加工品正逐漸問世，包括虱目魚丸、蒲燒虱目魚、虱目魚鬆及虱目魚罐頭等；另外，由於台灣的水產養殖技術先進，漁產品質優良，目前學區內的虱目魚也有大量輸出到國外的情形。

寒害 寒害   　 虱目魚的養殖，最大的風險來並不是來自病菌侵擾，而是天然災害中的「寒害」，受限於虱目魚不耐嚴寒的特性，因此虱目魚養殖戶多會趕在寒冬來臨之際，盡量將體型合乎市場需求的虱目魚都收成上岸，以減少寒流來襲時因水溫過低所造成的魚損。

　 另外，若是養殖池中虱目魚的體型仍太小，養殖戶多會將這些虱目魚移往「越冬池」飼養，靠著越冬池較深的水位，讓池底保持較高的水溫，也讓這些怕冷的虱目魚可以躲在較溫暖的池底，這樣一來就可以將「寒害」減到最低囉！ 整網作業 整網作業 　 本次收成虱目魚採用台語俗稱的「大網」，它的網目較大，網子張開後的總長度也很可觀，是捕捉虱目魚不可缺少的利器。

　 在下網之前，把網子檢整一番是必要的工作，這樣可減少魚網在施放或拉曳時產生糾結的現象。

收風車 收風車 　 魚網在水中施放或拉曳時，如果遇到水中或水面的障礙物，常會致使魚網破損，甚至因異物卡住而無法繼續收魚動作，除了要費精力排除之外，為此還須額外花更多的時間來修補漁網，這對飼主及協助收魚作業的漁工們來說，是最不樂見的狀況。

因此，在下網之前，一定先請人清除視線可及的任何阻礙物，包括風車及插在塭底或池邊固定風車繩用的竹竿等。

　 ﹙由於風車是以葉片旋轉打水的方式增加池水的溶氧效果，因此需以繩索將風車綁在離岸邊適當距離處，且固定繩索通常在兩條以上〈風車左右方向一條、前後方向一條〉，才能將風車固定在定點上，不會順著葉片旋轉所造成的水流「亂跑」。

﹚ 下網 下網 　 在各項前置作業完成後，接著便進行下網的工作。

台語俗稱的「小工」﹙負責岸上收漁工作的工人﹚先在岸上拉住魚網一端，其餘的魚網則由塑膠筏上的漁工﹙通常他們必須親自下水，因工作難度較高，也較危險，所以被尊稱為「師傅」﹚沿著養殖池橫向施放，並將另一端拖到對岸交給另一批小工。

　 魚網施放完成後，就由養殖池兩端的漁工以人力拉曳方式拉著魚網兩端前進，隨著魚網的逼迫範圍逐漸縮小，最後將魚群聚集在岸旁。

人工拉網收成 人工拉網收成 　 雖然養殖技術日新月異，但漁獲的採收作業，還是要靠人力的協助、配合，才能順利完成。

　 在綿延將近五十公尺的魚網施放完成後，拉網的動作就靠幾名小工來進行。

隨著包圍範圍的縮小，網子裡捕獲的虱目魚越來越多，小工們相對需花費更多的力氣才能拉動沉重的漁獲，所以這小小的一段路，可是花了他們滿身的精力，及約二十分鐘的時間才走完。

拉網利器 拉網利器 　 還記得長江沿岸「縴夫」拉船時，綁在腰際方便使力的腰帶，沒想到在學區裡也能見到它的蹤跡。

　 據詢問小工們所得的結果顯示，藉著這項「拉網利器」的輔助，在施力拉網時，較不會因力量只集中於手部而造成手掌或手臂受傷，另外，拉網時透過這條腰帶，除了可帶入手臂的力量之外，還可加入腰力及全身重量的下壓力，如此一來，拉網的工作就不會像徒手拉曳那樣累人了！ 豐收的前兆 豐收的前兆 　 為了防止魚群從網子兩側靠堤岸處脫逃，師傅們會在網子兩端處拍打水面，以製造聲響的方式來驅趕魚群入網。

　 在拉網前進的同時，大量虱目魚陸續中網掙扎，魚塭裡到處可見牠們拍打水面所造成的漣漪；另外，受驚嚇而跳出水面的虱目魚也為數不少。

眾人合力收網 眾人合力收網       隨著網子圍捕的範圍持續縮小及逼近岸邊，岸上的圍觀的村民們也加入拉網的工作，不管衣服會不會被弄濕或弄髒，大夥人一邊施著力，內心裡對豐收的期待，也都不自覺的寫在臉上。

受驚嚇的虱目魚 受驚嚇的虱目魚       就在魚網即將被拉上岸之際，震撼人心的畫面瞬間出現在大家眼前，受困網子內的虱目魚因生性神經質的緣故，在網子內不斷跳動，除了激起大量水花之外，造成的聲響更是驚人，除了常常參與收漁工作的漁工外，在旁圍觀的村人們，見到這樣壯觀的場面、聽聞如此駭人的聲勢，幾乎人人都是滿身雞皮疙瘩。

電擊 電擊       為了壓制驚恐的虱目魚並方便魚獲上岸，漁工們採取的手段是「電擊」。

  在施放電流前，所有人一律上岸並遠離漁網，接著由其中一名漁工用長竹竿纏繞電線的方式，利用電流正、負極接觸導電的特性，將電流導入水中。

在施予電擊約四五次之後，整個慌亂的魚群才慢慢沉靜下來。

  ﹙據漁工們表示，若在虱目魚還處於慌亂緊張狀態而恣意跳動時冒然下水收魚，後果通常是自己身體被跳動的魚隻撞得到處瘀青，因此以「電擊」方式來對待網內的虱目魚雖然不太仁道，但這也是不得以的做法。

﹚ 收集漁獲上岸 收集漁獲上岸       透過連續的電擊，絕大多數的虱目魚都會被「電昏」，甚至擊斃。

斷電後，待魚群狀況回穩，漁工們便紛紛下到網中，將漁獲吊運上載魚卡車。

  通常這樣拉網收魚的流程會進行二至三趟左右，才能將養殖池內「絕大多數」的魚捕收完成，至於殘餘的虱目魚就待下次「整池」時再一併捉取了。

童顏透露出心中的滿足 童顏透露出心中的滿足       經過一天的辛勞，豐收的漁獲就是最大的回報，就連圍觀小朋友，也展露出滿足的喜悅，有時飼主還會在收成後請人煮鍋虱目魚麵線，以慰勞大家一番。

  本次收成的虱目魚，體型都相當肥美，且將全數供應外國訂單所需，可見目前台灣的養殖漁業不僅能滿足本地市場需求，還能外銷世界各地，並得到國外市場的認同，這也是台灣養殖漁業一項值得驕傲的地方。

你知道嗎？ 下網捕捉虱目魚似乎不是件難事，但是要將受驚嚇而在網子內到處亂跳的虱目魚運送上岸，可真得費上一番功夫，為了克服這項惱人的問題，漁工們採取的最後手段是「電擊」。

       根據抓魚師傅口述，要電昏虱目魚的電量要夠大才行，否則只是讓魚群反 應更激烈而已，因此，家用的110伏特電壓是不足的，必須以220伏特左右的電壓，才能將虱目魚在最短時間內電昏甚至擊斃。

在電擊程序完成之後，捕撈漁獲 的工作才能迅速進行，接著在運送漁獲上岸及後續冷凍、配送等工作上，也才能在保持漁獲新鮮的前提下完成。

〈正常狀況下，虱目魚一離開水約2、3分鐘左右即 會死亡〉        除了捕捉虱目魚會使用電擊的方式外，以白蝦為主要養殖目標魚種的養殖 池，在大規模收取「白蝦」時，也是利用電擊的方式來捕收。

不同的是電擊虱目魚時，虱目魚已處於被集結捕獲於網內的狀態，但是圍捕白蝦時所使用的電擊方式， 則是在師傅沿養殖池步行收蝦時就一直持續進行著，且因蝦子體型較小及捕蝦師傅也置身池內的安全顧慮下，所施放的電流明顯較小，一般是採用車用12伏特電瓶 來作為電擊時的供電來源。

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