北方習俗過新年——餃子皮做法[冷水麵團] - 小貓伊藍

在農曆新年的前一夜——也就是大除夕——一家人圍坐一起，一同包餃子，是北方的傳統習俗~~記得大一那一年的冬天，人在北京，住. 小貓伊藍 跳到主文 :+:下廚．賞味．生活誌:+: 因著深信每樣食物背後都有一個故事，也相信料理是一種愛的饋贈，所以謹慎記下。

部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Feb07Thu201300:00 北方習俗過新年——餃子皮做法[冷水麵團] 在農曆新年的前一夜——也就是大除夕——一家人圍坐一起，一同包餃子，是北方的傳統習俗~~記得大一那一年的冬天，人在北京，住在當地一對夫婦的四合院中。

那時，我們就是在一起包餃子啦~ 「餃子」的諧音如「交子」，子時(午夜)更替，就告別了舊的一年，踏入了新的一年。

這個民間習俗，自明清代已十分盛行；要在年三十晚把餃子包好，子夜時下鍋煮來吃~這一年，南方貓們決定來跟隨北方習俗，在除夕夜裡包餃子慶祝!!!!!!!這個星期六就是年廿九除夕夜了!!!也想與大家分享這個傳統習俗的喜悅——那麼一起先來學習做餃子皮吧~~~~~中式麵食有「燙麵麵團」和「冷水麵團」(還有做包子的「發麵麵團」)的做法。

「燙麵」法做出來的麵團較柔軟，適用於煎、蒸、烙的煮法；「冷水」和的麵團較結實，適合水煮的作法。

我們做水煮的餃子，所以用「冷水麵團」做餃子皮~餃子皮食譜來源：配方參考《麵點新手必備的第一本書》，做法是懶貓貓偷吃步~材料：(30片)中筋麵粉......150克水......75克做法：麵粉放大盤中，加入清水，用手混合(圖一)。

一開始時麵團會呈粗糙樣子，也有些黏手(圖二)。

接著用手掌根部反覆用力搓壓麵團約7~8分鐘(圖三)。

麵團會漸漸變得均勻、光滑、不黏手(圖四)。

滾圓麵團，收口朝下，蓋上擰乾的茶巾/保鮮紙，靜置1小時鬆弛。

將鬆弛好的麵團分批壓成薄薄的一片(圖五)，用圓模或杯口/碗口壓出小圓片(圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：麵團愈揉愈有筋性，嚼起來會更加有彈性、有嚼勁~分次擀壓時，未壓的麵團要用擰乾的茶巾蓋好，壓出來的圓形薄片，也要蓋好，防止乾燥。

擀壓時，工作桌、擀麵棍，和雙手上要灑上麵粉防黏。

做好的圓形薄片之間也要灑些麵粉。

傳統的做法：傳統的做法，是先將麵團分切成小份，然後每份搓圓、壓扁，並用擀麵棍逐片壓成餃子皮~小黑貓偷吃步做法：不想逐片擀壓的話，就像小黑貓一樣，將麵團直接用壓成薄薄的一大片，然後用圓形模具(或杯口/碗口)壓成一塊塊包子皮~經驗總結：逐片擀壓的方法，可以做出外緣比中央薄的餃子皮，對摺收口之後，都不會厚厚的不好吃~整片擀壓則厚薄均一，圓形也更完整，而且省時省力。

但對摺收口之後就會稍厚一些~逐片擀壓並不困難，只是多費一些時間和功夫~~下圖是以前做「韭菜盒子」(