別再被精緻加工食品所誘惑！回歸食材真實原味，找回選擇食物 ...

精緻食品高糖高鹽又高熱量，但又讓人難以抗拒. 另外，在超級市場或便利商店販賣的各種包裝食品，這些高度加工，高度精製化的食品，都有高糖、高鹽、高 ... News TV HOME食專欄專欄作家專欄作家內頁 回列表 別再被精緻加工食品所誘惑！回歸食材真實原味，找回選擇食物的主導權 醫學營養/李偉文2021/06/22 0 不愛 112720 0 0 你應該要知道的食事外食與加工食品不只在製造過程可能造成環境問題，過量食用也容易造成身體上的負擔，身處消費社會中的消費者可以反思：如何學習慢食精神，重新掌握對食物選擇的主權，利用友善環境的食物消費打造永續的環境。

這幾十年，因為化學工業技術的進步，我們從吃的、穿的、用的，無一不依賴這些人工合成創造出來的物品，同時這些原本自然界不存在的化學製品，不管在製造中或使用後，會融入地下水、湖泊，會飄到我們家，散佈在整個環境中，最後也進入我們的體內，這些我們稱為「環境賀爾蒙」的毒素，或許就是造成癌症、慢性病、過敏症……等等現代病的最大禍首。

外食與加工食品容易造成健康風險而且不管是在外面吃或買工廠大量製造出來的食品，有三種危害健康的風險，第一是擔心食材處理得不夠乾淨，第二是食品的內容來源與組合有問題，第三個常被我們忽略掉的是，我們往往會吃得太多。

除了食安之外，健康殺手還有這一項：吃太多在外面餐廳吃東西，不管是簡餐店吃套餐，逛夜市，或者大餐廳用餐，往往不管前菜主菜將我們肚子塞得多脹，只要甜點端上來，我們還是能夠吃得下的。

其實據研究，這不能怪心理作用，而是在人類漫長的演化過程中，不管是狩獵或採集，以老祖宗徒步的能力來說，獲得不同種類食材並不容易，因此對於不同味道不同食材好像有不同的食慾與肚子來裝，是為了確保我們可以吃到多樣化的食物。

因此，我們不知不覺就會吃下遠遠超出人類需要的食物，而且這些經過精製處理的過多熱量，往往早已喪失掉真正食物裏含有的豐富但微量的各種元素，換句話說，我們愈吃愈多，但是愈來愈營養不良。

精緻食品高糖高鹽又高熱量，但又讓人難以抗拒另外，在超級市場或便利商店販賣的各種包裝食品，這些高度加工，高度精製化的食品，都有高糖、高鹽、高脂肪、高熱量的問題，我們很容易一口接一口，一包接一包，一下子就吃進難以想像的熱量，形成健康上的負擔。

原因是因為人類早在非洲大草原時代，就演化出對這些物質的強烈慾望，因為在當時的自然環境中，這些物質非常罕見，人類對這些元素的需求量雖然不高，但是要生存，就必須找到它們，因此我們演化本能被設定只要出現這些物質，就會去吃它們。

其實還在不久以前的社會中，最有錢的不都是那些鹽商油行嗎？可是現代的科技與化學合成的進步，我們可以非常便宜的價格製造出這些人類無法拒絕的誘惑，因此就愈吃愈多，也創造出許多文明帶來的疾病。

重新關注食物來源，找回對食物的主導權關心我們吃的食物從那裏來，由誰生產，除了對我們的健康有好處之外，也是真正能帶來世界改變的最有效作法，換句話說，當我們每餐舉起筷子時，就可以扮演改變世界的超人。

我們要重新掌握對食物選擇的主權，除了儘量採買真正的食物，不買加工製造的食品之外，也要學著改變口味，克服人體對高糖、高鹽、高脂食物與生俱來的渴望本能。

老實說，這很不容易，因為這除了要對抗生理的本能之外，也得超脫心理的麻醉，那些來自撲天蓋地的商品行銷，以及包裝在快樂、溫馨、美好的食品廣告。

目前工廠製造的食品大都是添加了許多化學物質來延長保存期限，才能長途的運送到全世界各地，不只對我們健康有潛在的威脅，這種運輸也花費更多的能源，排放更多的二氧化碳，吃在地種植當地消耗的食物，除了省下包裝與運送成本之外，也會更重視環境的永續利用，因為消費者就在當地看著生產者。

其實如果我們真的能夠養成吃當地、當季的真正食物，而不是那些不知是什麼東西組合成的食品，就像慢食運動所提醒的，我們不只可以活得更健康，心靈也會更豐足。

應反思：拋開價格和慾望，進行友善環境的消費除了飲食之外，我們行有餘力也要關心到其他我們所消費所購買的東西。

因為我們身處的這個世界早已進入消費時代，大部份人醒著的時間不是在想盡辦法賣東西給人，不然就是買東西來當作工作之餘的休閒。

因此，身為一個消費者，我們要重新看到我們所選擇購買的任何一項產品都會對地球造成影響，這些年來以醫師的身份從事環境保護的工作，我深深體會到，只要對健康有益的，對環境也一定好，同樣的，對環境友善的，對健康也一定有幫助，甚至，當我們看到東西真正的價值，而不是被價格所左右時，長時間且整體來講，反而是更省錢，更省資源的。

因為當我們堅持只買好東西，只用好東西時，我們會發現到，我們不再浪費錢在垃圾食品或買一大堆永遠用不到的東西上面，當我們不再增添身體或精神的額外負擔時，身心健康了，當然也會省下龐大的醫療資源。

你我每個活在世界上的消費者，可以透過消費來改善世界，因為如果人人只買好東西，那麼對環境不友善的產業自然而然就會被淘汰，那麼我們現在這個物質文明才有可能會永續下去。

【本文獲「書房旅人：李偉文的閱讀漫遊」授權刊登，原文標題：掌握對食物選擇的主權】延伸閱讀▶順應自然法則發展有機！花蓮縣長徐榛蔚：學會善待土地，環境好、人才會好▶慢慢吃、學更多！台東縣長饒慶鈴的慢食經濟學，讓萬人衝台東品嚐真滋味▶潔淨標章再進化！慈悅推出「100%無添加標章」，打造食品新標準 0 不愛 112720 0 0 活動期間：即日起食力學堂作者認為要如何重新掌握對食物選擇的主權？完全避免加工食品改變重口味的飲食關注加工廠的生產透過購物抑制食欲登入會員進行答題關於食力學堂readmore 留言評論 分類精選文章 【線上收聽】香蕉皮還可以是肥胖救星！什麼成份如此神奇？ 科學家發現，來自菲律賓的香蕉品種「薩巴香蕉」皮居然可以成為解救肥胖的救星！是什麼成份如此神奇？ 10607 0 0 生意超好卻面臨關店危機！台灣傳統小吃老店接班人從缺、無人接棒的困境如何解？ 日本連鎖餐飲摩斯漢堡雖然獲利不斷創新高，但店面數卻不斷下滑，原因竟與接班問題有關。

不只是日本企業，台灣傳統小吃店也因為少子化、組織小等緣故，開始面臨接班人從缺、店面無人交棒的窘境，要想試著解決這項困境，可能需要經營者適時放手栽培下一代代理人，才能讓台灣傳統小吃不至走向沒落。

46679 0 0 一次就上手！掌握康普茶備料、發酵步驟自製康普茶也可以很輕鬆 康普茶由水、砂糖、茶葉、菌母組成，且製作過程相當簡單，單需注意發酵時間，若發酵過久，易使瓶內碳酸氣體壓力高。

44504 0 0 浸米到底會不會產生黃麴毒素？別怕！擔心中毒而不浸米反倒犧牲美味 近期網路上有所謂食安專家警告浸米會有黃麴毒素的問題，因此就算要浸米也要放在冰箱，但事實上黃麴毒素等黴菌因無法在水面介質下作用，使得浸米、醃泡菜、醃酸菜等動作不僅能提升食物原本的口感層次，更進一步抑制食物發霉。

66374 0 0 要預約的擔擔麵你吃過嗎？只有13席座位的日式中華料理餐廳「浪漫軒」帶來從麵體到湯頭的浪漫體驗 「浪漫軒」的擔擔麵精準呈現日式風格的濃郁醇厚，爆香的豬絞肉鹹亮帶勁，把芝麻醬、豚骨湯提點出來，而從細麵改為寬扁的褲帶麵地麻婆豆腐麵，更是豆味滿口滿腔。

70432 0 0 雞米花佐義式香菇馬鈴薯麵疙瘩、黑色瓷盤配上炸雞！為何肯德基要與澳洲高級餐廳nel.合作推出精緻料理？ 肯德基與雪梨高級餐廳nel.合作，隆重推出「11道Dégustation特色餐宴」，而且是僅限3個晚上的快閃慈善盛會！且每道菜都附上一杯絕配的飲料增添另類記憶。

78618 0 0 MostPopular 1 讓經濟動物活得更快樂的「人道飼養」，正在畜牧產業崛起中！ 2 【重量標示不明】買水產好像買冰磚？「包冰率」未標明惹爭議 3 為什麼喝功能性優酪乳可以抗過敏？ 4 台中獨有小吃「大麵羹」其實不用牽羹？加入這一味讓它久煮不爛！ 5 「二氧化碳」將列食品添加物管理！2022年7月1日正式上路 編輯選文 法國曾將牛肉當作「底層平民食物」？燉牛肉成為經典法式佳餚的淵源 取自海洋更要重視海中塑膠污染！美國海鮮公司BumbleBee以可100％回收的紙板包裝取代塑膠 歐盟批准綠豆蛋白可合法使用！JUSTEgg植物蛋最快2022年底於歐洲上市 上海封城救命食物哪裡來？除了靠「團長」外即食食品銷售火爆 曾經的美國餐飲龍頭「霍華強生」為何賤價出售？當餐飲企業跟不上市場註定失敗 花青素含量比鮮果更多！桑椹果乾解決鮮果保存問題 生意超好卻面臨關店危機！台灣傳統小吃老店接班人從缺、無人接棒的困境如何解？ 訂閱電子報 訂閱 註冊成為會員 Home 食專題台東Action！從慢思維到【特別企劃】幸福米抵「嘉」，揭開校園午餐餐費的黑盒子食在有幫助USR在嘉義從縱谷到太平洋，挖掘花蓮在地台灣乳業將迎來史上最慘淘汰潮食科學食添加食包裝食加工食追溯食科普農科技食新聞謠言拆解國際食事即時新聞安心消費食事追蹤產業動態食生活健康營養飲食文化在地創生美味食勢節氣飲食食農教育食專欄食品科學醫學營養漁農畜牧產業創新飲食文化食力特派食驗室登入/註冊FacebookYoutube[email protected] × 登入/註冊 Facebook登入 Google登入   記得我 重寄認證信|忘記密碼? 登入 還不是會員嗎?立即註冊新帳號 × 貼心小提醒 如要獲得學分兌換獎品，請先登入或註冊食力會員 登入會員 加入會員 之後加入