鮭魚頭骨大挫敗 - 阿簡生物筆記

沒有經過脫脂的魚頭極油！！油到我根本無法拼。

大如鮭魚也未必是所有骨骼都硬骨化，有很多還是軟骨。

而且魚頭的膠質 ... 2007年5月29日 鮭魚頭骨大挫敗 我被鮭魚頭打敗了！為了準備課程，最近跑魚市場跑得很勤。

跑著跑著，就帶了一個400元的鮭魚頭回家了，從網路上查鮭魚頭，看到的都是如何料理，從燉湯到鹽烤通通行。

不過阿簡買鮭魚頭只是為了骨頭，原本是想鮭魚頭這麼大，應該不難拼吧？結果證明，我被鮭魚頭打敗了首先先對鮭魚頭做外部的觀察，其實我從來就沒喜歡吃過魚頭，會對魚頭感興趣都只是為了骨頭。

魚的舌頭很短，所以你不會看到鮭魚伸舌頭出來舔東西。

從嘴巴看進去就可以看見鰓。

再近一點仔細看，口的底部就是鰓的位置，水流從口流進去，再從鰓流出去，魚類透過這樣的過程來進行呼吸。

這個鮮紅的東西就是魚鰓。

如果我們有魚鰓，恐怕海裡也會住滿了人。

從尾端的部位看看這個鮭魚頭。

雖然說是鮭魚頭，但其實這是從肩帶處切下來的。

把牠當作人來看的話，差不多就是從胸部切開，頭連著肩膀、手臂的部位。

這樣想還挺恐怖的，當我沒說！別人用烤箱鹽烤鮭魚頭，我是用電鍋蒸鮭魚。

恐怕那些美食客會覺得我實在太暴殄天物了。

其實鮭魚頭還真沒有什麼肉，最大的一塊肉就是眼睛後方的肌肉，我猜這塊是閉顎肌，用來控制下顎。

把眼睛挖出來以後，可以看見一小段白色的東西，我想這應該是視神經吧？因為擔心最後魚頭會散得亂七八糟，所以我在解剖的時候，就沒有把魚頭完全拆開，只是把它們分成幾個盤子，然後涮涮雙氧水。

左邊是舌頭和鰓，右邊是頭蓋骨。

就在我把這些拆下來的骨頭曬乾準備拼回去的時候，我發現了幾個問題。

沒有經過脫脂的魚頭極油！！油到我根本無法拼。

大如鮭魚也未必是所有骨骼都硬骨化，有很多還是軟骨。

而且魚頭的膠質很豐富，這些膠質就在骨片之間，這就讓我為難了，有膠質沒辦法拼骨頭，沒膠質骨頭全散掉。

因為骨頭實在油到一個無法想像的程度，所以我決定還是送他們進去洗衣粉湯裡，看看能去掉多少油，就去掉多少油。

但沒想到卻連膠質也一起被去掉了。

所以當我把他們打撈起來之後，我只能望著這一大群彼此分離小骨片嘆氣。

唉，黃魚都比你們好拼。

下回想拼魚頭的時候，千萬別選膠質、油脂都豐富的鮭魚，不然就會是一場大挫敗啊！ - 5月29,2007 以電子郵件傳送這篇文章BlogThis！分享至Twitter分享至Facebook分享到Pinterest 標籤： 食品科學, 骨骼, 標本 較新的文章 較舊的文章 首頁 推薦好書-【研之有物：見微知著！中研院的21堂生命科學課】 去年年底收到時報出版的企劃邀約，邀我看看這本在最近出版的新書【研之有物】記得以前小時候，聽到中研院就覺得是一個高深莫測的單位，感覺裡面的研究一定是我們凡人無法理解的東西。

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