5分鐘做好！必須收藏的18款涼拌菜，夏天吃不下飯就靠它了！

食材：雞肉、花生、小米椒、蒜末、芝麻、辣椒油、醋、白糖、生抽、料酒、蔥、香菜。

涼拌麻辣雞絲一款適合肉食者的涼拌菜，吃完胃口大開，好吃到旋轉的 ... Togglenavigation 世界粵菜廚皇協會 首頁 簡介 WMACC-會章（2015） 組織架構2019-2021 世界粵菜廚皇大賽 2017世界粵菜廚皇大賽-花絮 2019世界粵菜廚皇大賽-花絮 2021世界粵菜廚皇大賽 網上報名 媒體報導 2017世界粵菜廚皇大賽-傳媒報導 行政長官出席2017世界粵菜廚皇大賽致辭全文（只有中文） 新華網_2017-09-07 新華網_2017-09-08 北京新浪網_2017-09-08 北京新浪網_2017-09-08 文滙報_2017-09-08 香港商報_2017-09-08 星島日報_20170908_A16 經濟日報_2017-09-14 最新消息 得獎者的作品相及簡介 2017世界粵菜廚皇大賽得獎者 轉載食品食材市場烹飪菜式 推薦文章 行業訊息 環球賽事/論壇/展覽資訊 鳴謝贊助機構 2017世界粵菜廚皇大賽-鳴謝贊助機構 聯絡我們 參加活動 5分鐘做好！必須收藏的18款涼拌菜，夏天吃不下飯就靠它了！ Home 5分鐘做好！必須收藏的18款涼拌菜，夏天吃不下飯就靠它了！ Postedby:世界粵菜廚皇協會 Postedon:8月21,2020 最近天氣是越來越悶熱弄的人一點食欲都沒有了看到大魚大肉，雖然嘴上想吃但心理上卻有些拒絕這時候就需要一點酸辣的東西來開開胃那就只能是涼拌菜了！熬上點白米粥，再配上些涼拌菜，絕對會胃口大開的，一學就會的涼拌菜，就算簡簡單單的食材，淋上配料，也都解膩爽口超有味！涼拌蒜泥白肉很多人是無肉不歡，但到夏天就很苦惱了，想吃肉又怕膩，但這款剛好可以滿足肉食主義者的口味，在白水煮好的肉上澆一層蒜泥跟醬汁，吃起來爽口不膩非常下飯。

1、五花肉洗乾淨冷水入鍋，放入花椒、薑片、蔥，再把五花肉煮熟到沒有血水流出，再悶上十分鐘；2、肉煮熟後撈出放涼，用刀切成薄厚均勻的片，2、黃瓜成絲，擺放在盤子中間，把肉圍著黃瓜絲擺成一圈，剩下的肉放在頂上，鋪平。

3、鍋裡倒入菜籽油，燒熱後關火晾一會兒，再倒入辣椒面上，用勺子攪拌均勻，趁熱再倒入香醋和少量生抽，蒜泥，鹽，再倒入少許涼白開攪拌至鹽化開；4、把料汁用勺子全部淋到肉上，最後在撒入蔥花即可。

食材：豬五花、黃瓜、花椒、蔥薑蒜、香油、香醋、糖、鹽、生抽、花椒粉、辣椒面。

涼拌口水雞看了都忍不住流口水的口水雞，做成涼拌的效果，肉的口感更加鮮嫩，非常適合夏天。

1、雞腿洗淨，加入冷水鍋，放鹽、薑片、蔥白、花椒煮開，再轉中小火蓋鍋煮10分鐘，然後關火燜15分鐘。

此過程可保持雞肉的鮮嫩，使雞肉不柴。

2、鍋內直接放入花生米小火快速煸炒，直至大部分花生米脫皮。

然後花生米靜置放涼後手動脫皮，3、蒜末加水、小蔥切碎、花生碾碎，鍋內油冒煙後倒入碗中，辣椒油內放入生抽、雞精、花椒粉，淋在切好的雞腿肉上面，再撒上香蔥和香菜、芝麻，拌勻醃制5分鐘就可以食指大動了。

食材：雞肉、花生、小米椒、蒜末、芝麻、辣椒油、醋、白糖、生抽、料酒、蔥、香菜。

涼拌麻辣雞絲一款適合肉食者的涼拌菜，吃完胃口大開，好吃到旋轉的麻辣雞絲，做法也是極其容易的。

1、鍋中放入冷水，然後放入雞胸肉或雞腿肉，切薑片放入鍋中，倒一點料酒。

大火煮開後轉中火煮15-20分鐘。

2、雞肉煮熟後拿出，用冷水沖一下，撕成絲，煮熟的雞胸肉挺好撕的。

3、準備蒜末、小蔥切蔥花、小米椒切小段，放入碗裡。

4、倒入適量辣椒油到碗裡，熱油，放入一小把花椒，炸出香味後把花椒拿出。

5、將辣椒和蔥蒜爆出香味，加入生抽、花椒、鹽、糖、花椒油、香油，最後攪拌均勻就行。

食材：雞胸肉、蒜末、蔥花、小米椒、辣椒油、花椒、生抽、鹽、糖、香油。

香辣拌牛肉一直以為只能熱乎乎吃的牛肉，居然有著另一種吃法，口感很軟嫩，超喜歡的一款涼拌，配飯配粥下酒菜的最佳選擇，做法很簡單。

(我們招人啦！趕快在公眾號回復“招聘”瞭解詳情)1.牛腱肉放進清水中泡20分鐘，期間換幾次水。

2.鍋中加半鍋冷水，放入牛腱肉，加2飯勺料酒和一根香蔥結，煮開後焯1分鐘。

撇去浮沫，將牛肉撈進溫水洗淨瀝幹3.鍋中倒入沒過牛肉的水（我放了快滿滿一鍋水了），加入薑片和蔥結、足量鹽，煮開後，加鍋蓋轉小火燉煮1.5小時左右（筷子可插進去即可）4.將牛肉撈起徹底放涼（有時間的可以放入冰箱冷藏一夜），逆著紋路切成薄片5.拿一飯碗，碗底放入白芝麻，上面鋪好辣椒面和蒜末。

把香菜切成適量長度的段備用。

6.鍋中倒適量油燒冒煙，滾油澆到辣椒面碗裡，澆一點油用筷子攪拌一下，一共分3次澆。

最後將香菜倒入牛肉片碗裡，加適量辣椒油和3飯勺生抽，拌勻醃制20分鐘即可開吃啦！食材：牛腱肉、料酒、香蔥、薑片、鹽、白芝麻、辣椒面、蒜末、香菜、辣椒油、生抽。

涼拌泰式無骨雞爪超級酸爽Q彈，滿滿的膠原蛋白，可以作為開胃小菜，下酒菜等，秒殺大量的涼拌菜，可以說是涼拌菜中的榮耀王者了。

1、鴨爪煮熟就好，不能太爛，然後馬上放進冰水中，這樣會變得很脆。

2、20分鐘後就去骨頭，然後把糖鹽、白醋、蒜末、泰式酸甜醬、香油依次加入進去攪拌，喜歡香菜可以加香菜點綴一下。

食材：鴨掌、白醋、白糖、蒜末、鹽、泰式酸甜醬、香油泰式檸檬酸辣鳳爪最近抖音上賊火的酸辣鳳爪，酸辣甜三種結合，很爽口，分分鐘空盤行動。

1.雞爪剪指甲洗淨碎成小段，水燒開加入雞爪焯水，用冷水沖洗乾淨，加水煮開再加入雞爪、生薑、料酒、少許鹽，煮至軟糯。

2、將蔥薑蒜小米椒香菜泡椒剁碎，加入香油，加入生抽醬油醋鹽糖（大概的比例是4:4:1:1），然後把煮好的雞爪用冷水沖一下再用事先準備的冰水浸泡起碼半小時（為了雞爪更筋道），最後把雞爪瀝幹水分放到密封容器裡將調好的調料淋在上面擠入檸檬汁，並放上切好的檸檬片。

食材：雞爪、生薑、料酒、鹽、蔥薑蒜、小米椒、香菜、泡椒、香油涼拌海帶絲超級簡單的一款涼拌菜，五分鐘之內就能完成。

調好醬料以及準備好食材，全部混合攪拌均勻就能吃啦。

1、把海帶上的髒東西洗乾淨，多片重疊，卷起來切成細絲，燒一鍋開水海帶絲大火煮10分鐘。

2、調製醬料、生抽半勺，醋半勺、麻油適量、胡椒粉適量。

3、開最小火加入半鍋勺油，依次加入蒜蓉、芝麻、辣椒炒香。

4、倒入蒜蓉豆瓣醬和辣豆瓣醬、關火加糖、鹽、味精攪勻。

食材：幹海帶150g、蒜頭、芝麻、辣椒仔、蒜蓉豆瓣醬、辣豆瓣醬、醬油、糖、鹽、味精、醋、涼拌藕片酥酥脆脆的藕片，咬起來口感很清爽，涼拌藕片在酸辣的調製下還保留了藕片本身的清香和口感，真的是很適合夏天的一道菜！ 1、將藕去皮後切片，在清水中洗淨後，放入開水中燙熟；2、然後沖冷水，在冷水中浸泡一會，保持脆爽口感，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了；3、將藕片從涼水中撈出，再倒入適量的生抽、白糖、白醋、鹽、辣椒等覆蓋在上面。

4、鍋內倒入油，將油燒熱後倒在藕片上聽到滋滋響再倒入碗中，攪拌均勻就可。

食材：藕、蒜末、蔥末、芝麻油、鹽、生抽、白糖、醋、辣椒油。

食材：藕、蒜末、蔥末、芝麻油、鹽、生抽、白糖、醋、辣椒油。

涼拌茄子平常不是很喜歡吃茄子，因為茄子的做法都會很吸油，會覺得很不健康，但涼拌就不一樣啦，麻麻辣辣的，而且一點都不油膩。

(我們招人啦！趕快在公眾號回復“招聘”瞭解詳情)1、將幹紅辣椒切小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。

2、將洗淨的茄子切成厚片，蒸25分鐘，用筷子輕戳感覺茄子柔軟即可出鍋。

晾涼後用手撕成條狀，擺於盤。

3、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末。

4、將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。

食材：茄子、大蒜、小香蔥、香菜、紅椒、幹紅辣椒、芝麻、鹽、糖、味精、醋、生抽、油、花椒。

黃瓜拌皮蛋涼拌黃瓜、涼拌皮蛋相信很多人都吃過，但黃瓜拌皮蛋，又是另外一種味道，超級簡單的做法，一切一拌就是一道美食，可以嘗試下。

1、兩個皮蛋，每只剝殼切成四小塊，擺好盤。

2、一根黃瓜，切去頭尾，再切成較小的滾刀塊，鋪在盤中間、皮蛋的上層。

3、切好米椒段、蒜粒，準備2-3飯勺生抽、1飯勺白醋，加適量鹽、雞精、一丟丟白糖兌成汁水。

最後將汁水淋到黃瓜上面，靜置10分鐘，吃的時候拌勻即可。

食材：皮蛋、黃瓜、米椒、蒜末、生抽、白醋、鹽、雞精、白糖水。

涼拌土豆片/絲懶癌晚期患者的福利，也是手殘党的福音，怎麼隨便做都超好吃，分分鐘能吃掉一大盆。

1、土豆去皮，切成均勻的薄片，再清水洗淨沖掉土豆澱粉，保證土豆脆爽的關鍵點之一。

2、鍋內放水，加入土豆片和鹽煮熟，土豆片剛熟就該立馬撈出，切忌煮爛了。

3、煮好的土豆片放入冷水中過兩遍，一是繼續保證脆爽，二是快速降溫。

瀝幹備用。

4、蒜切末，拿一個大碗，將辣椒末鋪在碗底，上面鋪好蒜末，撒一層花椒。

鍋內放油，油冒青煙時，將油潑進碗中，蒜香的辣椒油就做好了。

5、辣椒油內加入生抽、香油、白醋、雞精，再加入一勺開水和雙椒段，料水就徹底完成了。

再淋在土豆片上面，拌勻，撒上香蔥和熟芝麻即可食用！食材：土豆、生抽、食用油、鹽、花椒、青椒、雞精、開水、香油、香蔥、紅椒、白醋。

涼拌三脆 1.山藥去皮切成條，泡在水中防氧化。

操作山藥記得帶手套，不然過敏起來會很難受。

鍋中燒開水，將山藥條煮熟，大概需要10-15分鐘。

2.豇豆去頭尾，切成段備好，鍋中燒適量水，加幾滴油和少許鹽，將豇豆段煮熟，大概需要10分鐘。

3、.另外切適量黃瓜條，和煮熟的山藥段、豇豆段一起擺好盤。

4、另起鍋燒熱油，關火，加入提前準備好的蒜米、幹辣椒面和白芝麻，拌勻後盛出。

5、辣椒油中加2勺生抽、適量鹽、雞精、1勺香醋、小搓白糖、涼開水拌勻成辣椒汁水，再淋入山藥條、黃瓜段和豇豆段中，拌勻即可。

食材：山藥、豇豆、黃瓜、幹辣椒面、油、生抽、白糖鹽、雞精、蔥香醋粉絲拌菠菜可以當主食也可以當涼菜吃的一款粉絲，在這個季節是補養肝臟的好時節，吃菠菜有助於養肝，搭配粉絲，口感很新奇、很美味，值得嘗試的一款。

1、把菠菜、粉絲煮熟，涼水沖涼擠掉水後分別放在碗裡備用。

2、胡蘿蔔切絲，放進粉絲裡。

切好蒜末、泰椒倒進碗裡3、鍋裡熱油燒開淋到備好的蒜末泰椒上炸，倒進海鮮醬油、味精、糖醋。

4、最後將料汁倒在碗裡，就完成了。

食材：菠菜、粉絲、胡蘿蔔、泰椒、蒜末、醬油、味精、糖醋。

涼拌金針菇涼拌菜其實越簡單越好吃，只要淋上醬汁就特別好吃，涼拌金針菇，吃起來特別爽滑脆嫩，夏天最佳美食，清爽可口，操作起來也是簡單又快速。

1、把黃瓜、胡蘿蔔洗乾淨切絲，金針菇洗乾淨。

然後金針菇和胡蘿蔔絲放入開水裡面煮三分鐘後撈起來過兩遍涼水、瀝幹水分備用。

2、蔥、薑、蒜、小米椒切碎（不能吃辣的可以不放小米椒，選擇辣椒油）小碗裡面放好切好的蔥薑蒜，小米椒、孜然粉，然後燒點熱油澆上去爆香調料。

再加入少許味極鮮醬油、生抽、醋、少許鹽和辣椒油、把醬汁調均勻。

3、把瀝幹水分的金針菇，胡蘿蔔絲和黃瓜絲放在大碗裡放一點熟白芝麻，然後把調好的醬汁倒入碗裡調勻就好了。

食材：金針菇、黃瓜、胡蘿蔔、生抽、白芝麻、小米椒、辣椒油、孜然粉、鹽醋蔥薑蒜。

涼拌面從小就很喜歡吃的一款涼拌面，很簡單的配料以及做法，自己在家隨時隨地可以做。

1、麵條煮熟服涼水，撈出備用2、大蒜切沫、花生碾碎、黃瓜、胡蘿蔔、香菜備用3、調醬汁，麻醬加水攪拌，加入醬油、香油、鹽、雞精、糖醋，然後倒進面裡攪拌，上面放黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、蒜末、花生、辣椒油、再撒上芝麻，吃的時候拌一下。

食材：麵條、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、大蒜、麻醬、花生、醬油、糖醋鹽雞精、香油辣椒油、芝麻。

涼拌豆皮涼拌豆皮，麻麻辣辣不膩口，味蕾瞬間滿足，而且不需要炒菜的複雜程式，更不需要烹飪技術，簡簡單單三兩下就能出來這份無比過癮美味的涼拌菜。

1、豆皮切絲，胡蘿蔔擦絲；蒜、香蔥、香菜、小尖椒切碎備用；2、鍋內倒入適量水，水開後豆皮焯水約1分鐘，胡蘿蔔絲焯水約半分鐘，將豆皮和胡蘿蔔絲撈出放入提前準備好的冷水中浸泡約5分鐘後，再次撈出濾幹水分備用；3、取一小碗，放入切好的蒜，香菜，小蔥，紅辣椒，花生米，鹽，白芝麻，白糖放入小碗中，最上面放上辣椒粉；4、開始熱油，鍋內倒入適量食用油燒熱，放入花椒炸約半分鐘，後濾去花椒，將熱油澆到步驟3的小碗中的辣椒粉和蒜末上；5、最後加醋、醬油到小碗中攪拌均勻，涼菜的調料汁就做好了，倒入豆皮中，加入花生粒拌勻就可以開吃啦！食材：豆皮、胡蘿蔔、香菜、蔥蒜、辣椒、花生米、鹽醋糖、白芝麻、辣椒粉、食用油、醬油。

涼拌秋葵清脆可口的做法，保留原本的味道，加上醬料的入味，配粥配飯都超級合適。

(我們招人啦！趕快在公眾號回復“招聘”瞭解詳情)1、剛拿出來的秋葵碼上鹽來回搓幾遍，去掉秋葵表面上的絨毛。

再放入清水洗淨乾淨。

切去秋葵尾部較硬的皮以及蒂。

2、剁好蒜末，切好辣椒段。

碗內加1勺生抽、少許涼開水和2滴醋調成汁水。

3、秋葵下開水鍋焯水，鍋中滴入2滴食用油，再放適量鹽，2分鐘後撈起瀝幹裝盤4、將調好的汁水倒入秋葵盤裡。

秋葵上面碼好辣椒段和蒜末。

鍋內燒熱2勺油，油冒煙後立即澆到辣椒和蒜末上面。

拌勻靜置5分鐘即可。

食材：秋葵、蒜末、辣椒段、生抽、醋、食用油、鹽。

醃制生蝦從小吃到大的醃制海鮮，夏天沒有它可不行，只要你敢嘗試，分分鐘都會愛上它，味道鮮美甜，一吃就停不下來的節奏，不僅有蝦最原始的鮮味，醬料使得味道更加酸甜，醃制之後蝦超級入味。

1.先把海蝦洗淨瀝幹水，放在籃子裡，撒一大把粗粒海鹽，翻滾幾下，等水分瀝出來。

2.把蔥，香菜，蒜，小米辣椒等切碎備用，.取一個大碗，放生抽，老抽，細鹽，雞精，魚露（多放點）3、把蝦上的粗鹽彈出放進大碗裡，再放上。

配料均勻攪拌。

4、可以放進冰箱凍個三到四小時，效果更佳，但注意生醃制海鮮品容易讓人出現鬧肚子，不是經常吃的人最好注意食量，慢慢嘗試就好。

食材：蝦，蔥，香菜，蒜，蒜頭油、小米辣椒，生抽醬油，老抽，鹽，雞精，魚露、醋。

螃蟹以及蝦姑也是同樣的做法，效果也是一樣的，入口即化，把肉放嘴裡吸，整塊蟹肉都能吸出來，鮮嫩滑，這才是螃蟹除了清蒸外的正確打開方式。

看完這些，是不是覺得夏天好過很多呀，何以解暑，當然只能是涼拌啦，又簡單有家常的做法，每天一樣都不是問題啊。

這個夏天有涼拌陪伴，滿足！來源：吃喝玩樂in廣州 Postnavigation ←大廚烹小鮮|我要當主角之姜 讓世界愛上川菜——世界中餐飲業聯合會嘉賓參觀考察鵑城豆瓣廠區→ 世界粵菜廚皇協會 世界粵菜廚皇協會（WorldMasterChefsAssociationforChineseCuisine，WMACC）是一個以弘揚粵菜文化、搭建國際廚藝交流平臺、提高粵菜烹飪藝術水準為宗旨的國際性組織，自2013年開始籌備，於2015年11月在香港正式註冊成立。

協會發展得到社會各界的支持，目前的成員機構已超過30個，覆蓋了歐、美、亞、澳等四大洲。

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