【中式點心】水煎包大挑戰 - 素醬媽

水煎包】 在講這個挑戰之前先分享一下可愛的老奶奶《老奶奶與小白貓》這是一段人與貓咪間靜謐美好的 ... 高麗菜記得剁細點~比較符合水餃的小巧玲瓏. 素醬媽蔬食廚房~素食美味體驗 跳到主文 分享素食料理與生活 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 即日起新文章都在此更新 https://su-jiang-ma.blogspot.tw/ 2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯 文章總覽 http://su-jiang-ma.blogspot.tw/p/blog-page_9.html Apr03Tue201200:34 【中式點心】水煎包大挑戰   【 素醬媽的中點練習。

水煎包】   在講這個挑戰之前 先分享一下可愛的老奶奶 《老奶奶與小白貓》這是一段人與貓咪間靜謐美好的故事♥ (宅宅新聞) 這個老奶奶跟貓咪的互動太可愛了哈 看完心底都暖了起來呢  (′▽`)/ 跟貓咪有默契的互動 每天還是努力工作  感覺很滿足的生活  照片傳達出的溫度讓人感覺好溫馨 希望老奶奶可以一直健康元氣過生活^^   好回歸正題  雖然老媽很愛吃麵粉類的食品 可是對於"製作"麵粉類的食品是苦手 中式點心的整麵一直整不好 (就像我的麵包永遠是不同形狀一樣@@) 所以對我們來說中點可真是大‧挑‧戰 這次大挑戰趴萬 ---> 重點放在餡料 整麵部份可以跳過XD 外表一直是我們的痛 還在努力練習整型技術當中 不過食物好吃就好了...應該拉(掩面)   這個餡料也可以套用在水餃上面 高麗菜記得剁細點~比較符合水餃的小巧玲瓏 其他作法大致上都相同 自己做也可以看到外面買看不到的部分喔~ 神秘面紗待會揭曉       麵皮部分： 中筋麵粉3杯 約465g 水11/4杯約291g (這是我大約抓的還是要根據自己揉麵的感覺喔可以剛好揉成團即可) 酵母粉1.5小匙 糖2大匙 沙拉油1大匙 餡料部分： 杏鮑菇 綠豆粉絲 胡蘿蔔絲 高麗菜 豆皮   調味料：   鹽巴 素蠔油或醬油膏 香油 胡椒粉 粉漿：(調好放一旁備用) 水1碗 麵粉1匙 粉絲先泡過水 切段 其他材料也都切好備用            ﹝1.﹞ 除了油以外 其他麵糰材料都加入 先柔成團     ﹝2.﹞ 揉成團後再加入油 然後揉到所謂的三光程度 手光盆光麵團光 當你挑戰完第一關卡也是邁出一大步了 接下來還有發酵問題 包好放置讓他發酵兩倍大   所謂的兩倍大這句話很常看到  可是是很玄的一句話不知道折騰我多久從製作麵包到製作中點...常常為了發酵程度傷腦筋 因為麵糰加入酵母他是活的會隨著溫度不同時間也會不同 基本氣溫適中都是1~2個小時夏天更快冬天大約2~3小時都有可能 所以大家都會說看他膨脹兩倍大 不過每次我看了很久還是不知道怎樣才算兩倍大一一a 因為我已經忘記他之前多大了阿一__一|||   方法一  後來我都會先拍照紀錄 發酵前跟發酵後的模樣來做比對... 至少可以大約判斷是不是真的有變大..然後到底變多大 如果發酵到讓你有"哇~好大"的感覺那大體上是差不多了   方法二 如果懶的判斷懶的等待  我覺得揉好包好(免得水分散失) 然後丟入冰箱冷藏 隔天在製作 低溫發酵最方便了      我們只有取一半發酵 剩下丟冰箱免得吃不完@@       ﹝3.﹞ 趁著發酵的時候來準備餡料 先用點鹽巴讓高麗菜出水     這個水倒掉     ﹝4.﹞ 杏鮑菇炒過 炒到水份出來並且收乾為止 這樣比較香   ﹝5.﹞ 加入胡蘿蔔絲 一起炒香      稍微調味 小心鹹度      ﹝6.﹞ 把高麗菜 粉絲豆皮剛剛炒的杏鮑菇等都丟入 然後加入胡椒粉醬油膏香油 做調味     如果不怕吃生的可以試吃看看鹹度 這樣餡料就ok了   接下只有等待麵糰發酵完畢.............(看到這邊有沒有忍不住想衝出去買個水煎包直接吃一吃算了的衝動!!)    好發酵完畢經過可怕的整麵步驟    大致上就是把發酵好的麵糰取出 檯面上灑上手粉(高筋麵粉) 揉成長條 切成10幾塊 然後桿成圓片 找老師的影片來交大家 Carol自在生活包子製作影片        包入餡料     打摺子     終於...(擦汗) 快完成了   調粉漿水     起個熱鍋淋點油 然後包子的摺口往下 一顆顆擺好      粉漿水倒入 大約接近包子的一半      蓋上蓋子 悶煎約8-10分 讓水分完全收乾即可~     煎好會像這樣@@ 我說的那個神祕畫面如下     好像蛋糕@@ 真漂亮~     老媽看到這個畫面真是超有成就感的~ 嘩~~終於可以吃了阿~~~(我們內心的吶喊!!!)         得來不易的水煎包!!!     技術不佳所以收口太厚下面反而是薄的  得多練練@@       不過自己包的可以包好多料 吃起來很過癮阿~ 這樣份量..可以吃兩餐4個人每個人2-3顆吧 只是很累就是了 建議可以假日挑戰      ---大家的水煎包--- 高麗菜水煎包夜市小吃自己做@美食美景紐西蘭美女的家 水煎包(老麵法)-TPC復活日記 韭菜水煎包-Carol自在生活 ㄚ曼達的廚房~高麗菜水煎包   全站熱搜 創作者介紹 素醬媽 素醬媽蔬食廚房~素食美味體驗 素醬媽發表在痞客邦留言(4)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：中式點心此分類下一篇：【中式點心】泡菜水餃。

微微酸辣的爽口風味 上一篇：【炒‧料理】秒殺級家常菜系列。

素回鍋肉 下一篇：【甜點】檸檬餅乾。

清香酥脆的美好午後 歷史上的今天 2010:【蒸‧料理】自製紫菜糕。

清香Q軟的美味食材 ▲top 留言列表 發表留言 文章搜尋 最新文章 TOP10文章 文章分類 素醬媽蔬食廚房(1) 鮮味醬。

應用食譜(6) 素醬媽素食料理(18) 釀造(3)過年年菜食譜(21)聖誕節料理(6)沙拉&涼拌‧料理(13)中式點心(4)早餐系列(8)飯‧料理(13)麵‧料理(14)湯‧料理(25)煎‧料理(10)煮‧料理(8)蒸‧料理(11)炒‧料理(28)烤‧料理(12)炸‧料理(8)滷‧料理(4)悶‧料理(1)料理實驗(2) 素醬媽簡單甜點(5) 低敏食譜(2)甜點‧小點心(全素)(13)飲品‧冰品(5)甜點‧小點心(奶蛋素)(3)甜點‧小點心(奶素)(4) 素醬媽玩烘焙(2) 烘焙‧麵包(4)烘焙‧甜點(11) 搭捷運吃素食(11) 南港線-台北車站(1)內湖線-港墘站(2)南港線-忠孝新生站(2)新店線-中正紀念堂站(4)南港線-忠孝敦化站(1)新店線-古亭站(1)新店線-台電大樓站(3)中和線-頂溪站(1)新店線-景美站(0)木柵線-中山國中站(1)木柵線-科技大樓站(0) 其它各地素食(4) 台北素食(3)逛夜市吃素食(4)台中素食(1)彰化素食(3) 搭火車吃素食(6) 台中火車站(0)豐原火車站(1)台南火車站(2)斗六火車站(2)員林火車站(2)高雄火車站(0) 咖啡.茶.點心&美好的時光(4) 台北下午茶(7)宜蘭下午茶(1)彰化下午茶(4)台中下午茶(3) 團購宅配美食(2) 網購美食-鹹的(3)網購美食-甜的(5) 國外素食(2) 2013遐想京都Kyoto(11)2012煮食首爾(12) 生活小事(0)文章總彙整(1)未分類文章(1) 最新迴響 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 誰來我家 素醬媽信箱：[email protected] 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗