菜不是吃越多越好！十個超實用的蔬菜清單 - 女人迷

多吃蔬菜有益健康，因此大吃特吃沒有關係？ · 體質虛寒的人不可一次吃太多蔬菜，少生吃蔬菜或喝蔬果汁，可將蔬菜煮熟或加入蔥、蒜、薑一起烹煮，以降低蔬菜 ... 逛逛WomanyShop 主題分類 特色專題 熱門單元 關注興趣 女力職場 自我成長 人際關係 生活風格 美妝保養 時尚精品 身體康健 女子旅行 女子理財 最新文章 更多服務 女人迷課程 你值得擁有 名家專欄 試用體驗 活動講座 性別駭客松 WomanyShop 熱烈討論 官方App 吾思品牌 女人迷香港 性別力 回家吧 臉紅紅 產品 課程 女人迷 性別力 回家吧 臉紅紅 透可室 菜不是吃越多越好！十個超實用的蔬菜清單 25 2022.05 Wednesday 宜練愛 愛自己，也愛別人 或許真正能體會到「對自己的愛」的前提，是接受自己仍有「對他人的愛」的需求，並且真正付諸行動去愛。

了解更多 女人迷womany.net 2020/03/17 康健 菜不是吃越多越好！十個超實用的蔬菜清單 by時報文化 2014/09/22   食安危機爆發、人人自危，選對適合你的蔬菜，再也不怕流失重要的營養素！ 文｜楊淑媚、蔡昆道蔬菜大部分都比較「冷」，體質較虛寒的人是不是不能吃太多？的確，大部分的蔬菜都偏屬寒性，只有少數的蔬菜是溫熱性的，不過虛寒體質的人還是可以吃蔬菜，因為有一些蔬菜生吃的時候是寒的，不過煮熟了之後，性質就會轉變；譬如白蘿蔔和蓮藕，生的時候是寒性，熟的時候是溫性；只有大蒜相反，生性熱，熟性溫。

推薦閱讀：多吃蔬菜水果，健康的第一步！ 圖片｜時報文化提供解決蔬菜的性寒問題烹煮蔬菜的時候，加入蔥、大蒜、薑、辣椒一起烹煮，這些溫熱性的蔬菜與寒涼性的蔬菜一起烹煮，可以降低蔬菜的寒涼性，又可作為調味，一舉兩得。

所以體質虛寒的人，只要不生吃蔬菜或喝蔬果汁，吃煮熟的蔬菜，問題就不大了。

而熱性體質的人，蔬菜對他們來說真是益處多多，因為蔬菜有清熱、生津、潤燥、通便、利尿的功效，對改善熱性體質的不適有很大的助益，所以應該多吃蔬菜。

你的體質偏寒（冷底），不適合吃對蔬菜嗎？其實每一種蔬菜所含的營養成分都不相同，任何一種蔬菜都有其營養價值，所以不管體質偏寒還是偏熱，每一種蔬菜都可以攝取，只是在份量上要注意。

我們將體質概分為熱性、寒性兩大類，如果是熱性體質的人，適合多吃各類蔬菜，少數溫熱性蔬菜則要少吃；如果是寒性體質的人，則適合多吃溫熱性及平性的蔬菜或烹煮過的蔬菜，生吃蔬菜（生菜沙拉）及喝蔬果汁則一次量不可太多。

吃對了蔬菜，就不會造成身體不適，也才能達到利用蔬菜養生及治療疾病的目的。

你會喜歡：美味料理食譜：夏季綜合烤蔬菜多吃蔬菜有益健康，因此大吃特吃沒有關係？吃蔬菜有很多好處，因為它熱量低且有豐富的維生素和礦物質，又含水分和纖維，有利排便，幫助消化，所以多吃蔬菜會比少吃蔬菜來得健康；不過，適量的攝取才是正確的，吃太多反而沒法吸收那麼多。

圖片｜時報文化提供以下情況，必須特別注意： 體質虛寒的人不可一次吃太多蔬菜，少生吃蔬菜或喝蔬果汁，可將蔬菜煮熟或加入蔥、蒜、薑一起烹煮，以降低蔬菜的寒涼性。

消化不良、腸胃功能差的人，不可一次吃太多蔬菜。

蔬菜雖然富含膳食纖維可幫助消化，但若一次吃太多，也會造成腸胃負擔。

況且有一些蔬菜粗纖維太多，粗纖維太多的蔬菜不好消化，腸胃功能差的人最好少吃粗纖維蔬菜。

有些蔬菜不宜一次吃太多：如豆類蔬菜（豌豆、四季豆）吃太多會脹氣；萵苣吃太多，會讓人頭昏目痛；金針花就算煮熟，也不宜一次吃太多，因為新鮮的金針花含有「秋水仙鹼毒素」，就算煮過也一定要先泡水一至兩小時，然後再用大火煮至熟透才可食用，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。

另外，乾金針花怕經過加工含有硫磺，食用後會造成食物中毒，凡是乾金針花最好能先用水泡一至兩小時後，再進行煮食，比較安全；而芋頭吃太多易腹脹胃痛；南瓜吃太多易腹脹；芫荽（香菜）吃多昏目耗氣；辣椒性熱，較刺激，吃多了會誘發痔瘡、胃痛、目紅。

多吃蔬菜可以幫助消化，但是為什麼腸胃不好的人，吃某些蔬菜反而很難消化，吃了肚子會不舒服？大部分的蔬菜都很好消化，但有一些蔬菜的纖維很粗，不好消化，腸胃不好的人不宜多食。

這種纖維稱為「粗纖維」，與膳食纖維不同。

以下為粗纖維較多的蔬菜。

推薦閱讀：辦公室也能做的「腸道按摩」運動白蘿蔔比較冷，因此咳嗽時不能吃白蘿蔔？白蘿蔔生食性寒，熟食性溫平，功效上可健胃消食，止咳化痰，利尿清熱。

咳嗽時的確不適合吃白蘿蔔或飲用鮮白蘿蔔汁，不過煮熟的白蘿蔔性質就沒那麼寒了。

但咳嗽的類型有：寒咳、熱咳、乾咳、久咳等等；白蘿蔔適合咳痰時食用，此時咳嗽，痰微黃、痰稠，但並不適用於感冒風寒咳嗽、寒咳及乾咳。

只要選對時機，咳嗽還是可以吃白蘿蔔的。

紅蘿蔔和白蘿蔔都是蘿蔔，性質相似，只是顏色不同而已？紅蘿蔔和白蘿蔔是完全不同的植物。

圖片｜時報文化提供紅蘿蔔是傘形科植物胡蘿蔔的根，對腸胃和眼睛很好，可改善消化不良、腸胃積滯、夜盲症、角膜乾燥症。

白蘿蔔則是十字花科植物萊菔的新鮮根莖，可利尿，治口渴，健胃消食，止咳化痰。

紅蘿蔔與白蘿蔔最好不要一起烹煮，因為紅蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把白蘿蔔的維生素C破壞掉，所以煮白蘿蔔湯時盡量不加紅蘿蔔或僅加少量裝飾即可。

番茄是蔬菜，還是水果？許多人一想到番茄就直覺認為它是水果，因為它是果實，而且可以直接拿來吃，和水果一樣。

不過，它也常被當作蔬菜來烹調，從熱量的觀點來看，同樣100克的番茄與其他的水果相較時，番茄所含的糖類較低，熱量約為25大卡，與蔬菜的熱量相似。

而番茄含豐富的果膠和膳食纖維，另有豐富的維生素C、E、B群、胡蘿蔔素、鐵及鈣，更重要的是有高量的茄紅素，烹調後更營養。

你會喜歡：低卡飲食的訣竅番茄營養價值高，生吃酸甜好吃，煮熟也很美味，所以是蔬菜也好，是水果也好，反正都對人體的健康很有幫助。

哪些蔬菜的草酸含量較高，容易在體內形成結石？ 圖片｜時報文化提供菠菜、莧菜、空心菜，蔥頭等含草酸及植物酸量較高，易與鈣形成難以吸收的草酸鈣或植酸鈣結石。

不過，在人體的代謝功能正常的情況下，並不容易形成結石，不用過度擔心，唯容易形成結石體質的人或有結石病史的人，才必須小心食用。

其他像是竹筍、洋蔥、茭白筍等的草酸也很高，需要特別注意。

雖然芹菜中含有草酸，但因為芹菜還含有醋酸和少量丁酸，所以並不會影響鈣的吸收。

骨質疏鬆或有關節疾病而服用鈣劑的人要特別注意，這些含高草酸的蔬菜必須與鈣劑錯開兩至三小時服用，或於飯前兩小時服用鈣劑，這樣才不會造成副作用。

同場加映：女生錯誤生活習慣　當心使你惹病上身吃素的人平常大都是吃蔬菜和水果，會出現哪些營業素攝取不足的問題？蔬菜水果熱量低，又含有豐富的維生素、礦物質及纖維，對人體健康的幫助很大，但是吃素者必須以「營養均衡」的方式來吃素，如果掌握吃素者營養注意事項，並以均衡的方式吃素，就不用擔心營養失衡對健康造成危害。

美國藥物食品檢驗局（FDA）的專家建議：長期素食者要留意微量營養素的攝取量是否足夠。

素食者容易缺乏維生素B12、維生素D和礦物質中的鐵、鋅、鈣。

素食食品中含有較多量的草酸、植物酸（PhyticAcid），易與鐵、鋅、鎂等結合排出體外，造成營養缺乏，故應多注意食用以添加這些礦物質的食品或補充劑。

推薦閱讀：吃素不一定健康！六個預防膽固醇過高的飲食建議此外，長期素食者應注意食物的種類要愈多愈好，更要經常運動、多喝水、曬曬太陽，才會幫助身體更有效利用養分。

β胡蘿蔔素的功效為何？哪一些蔬果β胡蘿蔔素的含量較高？β胡蘿蔔素在體內可轉變為維生素A，多存在於有色蔬菜和水果之中。

β胡蘿蔔素在人體有三大生理功能，即保持正常視覺、保持上皮細胞健全和提高人體的免疫力。

藥理研究證明，β胡蘿蔔素有降低血糖的作用。

另外，它還是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護人體健康不可缺少的營養素。

最近的研究更發現，β胡蘿蔔素對吸菸引起的血液中高尼古丁具有降解的作用。

本文摘自楊淑媚、蔡昆道的《蔬療：吃對蔬菜，打造抗病體質，三高、濕疹、內分泌失調、婦兒科雜症、失眠、憂鬱……統統再見！》。

由時報文化授權原文轉載，欲閱讀完整作品，歡迎參考原書。

《蔬療：吃對蔬菜，打造抗病體質，三高、濕疹、內分泌失調、婦兒科雜症、失眠、憂鬱……統統再見！》 美容亮顏的蔬果食譜 體內調養！六種打造美肌的抗痘食材 小菜立大功！增強免疫力又美肌的綠花椰菜 中醫師親授！對症下藥告別痘痘的秘密食譜 美味料理食譜：夏季綜合烤蔬菜 康健 女性保健 生活習慣 飲食文化 食物的故事 蔬菜 脹氣 種類 菜 舒服 營養成分 核稿編輯　AudreyKo 吾思傳媒致力提供公開平台，提供多元與共融視角，本文代表創作者觀點，幫助更多人成為自己，歡迎你投稿。

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