魚肚:簡介,史籍記載,營養價值,營養功效,食療禁忌,食用人群,鑑別 ...

魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。

據測定每百克乾魚肚含蛋白質84.4，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6毫克。

魚肚 魚肚又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。

魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產於我國沿海及南洋群島等地。

是魚的鰾，經剖制曬乾而成。

，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。

魚肚也是入菜的經典食料。

產於我國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。

福建的“毛魚肚”較次於“廣肚”，但也是佳品。

魚肚的品質鑑別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質薄，色澤灰暗者為次品；色澤發黑者已變質，不可食用。

基本介紹 中文名：魚肚外文名：fishbelly主要原料：魚鰾（魚的呼吸器官）是否含防腐劑：否主要營養成分：粘性膠體高級蛋白主要食用功效：滋養筋脈，止血、散瘀、消腫之功效適宜人群：一般人都可食用副作用：呆痰多、舌苔厚膩者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰濕盛者忌用儲藏方法：乾魚肚最怕受潮、生蟲，可存放於陶瓷、木製容器 簡介,史籍記載,營養價值,營養功效,食療禁忌,食用人群,鑑別方法,色澤,大小與厚薄,乾潮,保存方法,種類介紹,泡發魚肚,花膠魚肚,經典菜式,雞蓉燴魚肚,芙蓉魚肚,蟹黃魚肚,椒麻脆魚肚,扒蟹黃魚肚,雪花魚肚,香辣新鮮魚肚, 簡介魚肚又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。

魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產於我國沿海及南洋群島等地。

史籍記載國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。

1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚。

魚肚《本草求原》中曰：有“養筋脈，定手戰，固精”的功用。

《本草新編》中說：能“補精益血”。

《本草經逢原》記述：“鰾膠合沙苑蒺藜名聚精丸，為固精要藥。

”《隨息居飲食譜》：鮑魚鰾，外感未清，痰飲內盛者勿食，以其膩滯也。

《本草綱目》中說：鰾，即諸魚之白脬，其中空如泡，故曰鰾。

可治為膠，亦名旋膠。

《本草新編》中還說：魚鰾膠稠，入腎補精，恐性膩滯，加入人參，以氣行於其中，則精更益生，而無膠結之弊也。

營養價值魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。

據測定每百克乾魚肚含蛋白質84.4，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6毫克。

營養功效並且可用於治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤；腰酸背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽痿、氣管炎及產婦血崩和產後腹痛等症。

對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效。

魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。

用魚膘製成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。

魚肚食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品。

對身體各部分均有補益能力，是補而不燥之珍貴佳品。

魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等症。

小秘方：魚肚配菠菜，補血止血，對孕期貧血和牙齦出血有預防性食療作用，同時對便秘和痔瘡也有作用。

食療禁忌魚肚雖好，但並不是人人適合食用。

如胃呆痰多、舌苔厚膩者，食欲不振和痰濕盛者則不宜食用。

食用人群一般人都可食用1.適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者食用；適宜產後血暈者食用；適宜食道癌、胃痛者食用；適宜腦震盪後遺症者食用；適宜腎虧腰膝酸痛者食用；適宜痔瘡之人食用；2.魚鰾味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰濕盛者忌用。

鑑別方法色澤魚肚以色澤透明，無黑色血印的為好，漲發性強。

一般常用的是黃色魚肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，漲性極好。

魚肚大小與厚薄魚肚越大越厚，其質量越好；漲發後形體大，價格也高。

而一些小魚的肚薄則價低，魚肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳，一些搭片雖形體不小，也很厚，但漲發易夾心、不透、質遜。

乾潮魚肚越乾越好，對光照看，應透明感，質地潔淨，無血筋等物，色澤透亮為佳，受潮魚肚灰暗無光澤，質次。

有的魚肚在乾制時中心部分未能幹透，呈四面透明，唯獨中心呈玉白色，此種魚肚被稱為“花心魚肚”質差。

保存方法乾魚肚最怕受潮、生蟲，可存放於陶瓷、木製容器中。

底部放吸潮劑或生石灰，密封放置。

也可同時放幾瓣蒜頭。

還可用塑膠袋密封后放於速凍室內。

發好的魚肚不宜久存。

種類介紹泡發魚肚魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。

質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。

1．油發黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。

先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。

油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。

當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。

但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。

黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。

但火不可過旺，否則，易造成外焦里不透。

2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐里，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。

泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味並使魚肚泄掉。

花膠魚肚花膠魚肚是來源於大黃魚的魚鰾，也稱黃花膠或筒肚，因加工方法不同而名稱各異，如體形較小且薄的稱吊片；更小更薄的稱黃片；數片的鮮鰾貼上成體厚大但不透明的稱搭片或塊膠；加工成帶形的統稱長膠或帶膠。

在秋季加工的稱秋水肚或冷水肚，質量較好；春季加工的則稱大水肚或熱水肚，品質稍差。

經典菜式雞蓉燴魚肚主料：水發魚肚450克配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋調料：精鹽、雞粉、味素、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量製作步驟1、將水發魚肚改刀備用。

2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味素、雞粉、清湯調勻備用。

3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內注入清油至四成熱，入調勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。

製作關鍵魚肚發透，不能有異味。

調製雞蓉時要用清湯。

推雞蓉時要掌握好油溫。

芙蓉魚肚主料：魚肚100克,雞蛋清75克輔料：火腿10克,油菜心50克,調料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油（煉製）5克,植物油15克,雞油5克,澱粉(玉米)3克,大蔥5克,姜2克步驟1.魚肚切成斜刀長方塊，用澱粉拌勻，30分鐘後用水洗淨，然後焯水； 2.熟火腿切末；3.油菜心洗淨後焯水；4.雞蛋清置於碗內，加精鹽、雞精、澱粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀；5.魚肚用奶湯焯一下撈出；6.油鍋置火上，添底油，下入蔥段、薑片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右；7.取出蔥段、薑片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻；8.用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面；蟹黃魚肚9.油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。

蟹黃魚肚主料:鮮湖蟹黃150克，水發魚肚300克。

配料：水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。

調料：白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味素1克，水澱粉25克，雞油25克。

步驟1.將水發魚肚用清水漂洗幾遍，擠乾水分，切成6厘米長、3厘米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透後撈出，擠出水分。

2.炒勺內放入白油50克，燒至四成熱時，放入蔥姜米，倒入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油時，將蟹黃盛出四分之三。

椒麻脆魚肚3．炒勺內留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過的魚肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味素，用少許水澱粉勾芡，然後盛入盤中間。

4．將盛出的蟹黃再倒入炒勺內，放入少許清湯，用水澱粉勾芡，淋上雞油，蒙蓋在魚肚上即成。

椒麻脆魚肚主輔料：草魚肚300克，白蘿蔔、胡蘿蔔、小米椒各少許。

製作流程：將蘿蔔切細絲沖水備用，魚肚洗淨放入姜蔥水中煮熟後出鍋沖涼，將冷後的魚肚放入白醋中浸泡一小時後，沖淨醋味裝盤，小米辣調製成椒麻味淋汁即可。

扒蟹黃魚肚原料：魚肚、冬筍、豌豆苗、蟹黃、熟豬油、蔥末、紹酒、雞清湯、白糖、精鹽、花椒油、味素，濕澱粉等製作步驟：1、將魚肚切成長方塊，冬筍切成長薄片。

2、豌豆苗入沸水一燙，再將蟹黃入沸水鍋中焯一下，撈出，漂淨雜質，整齊地碼在平盤內。

另將冬筍入沸水略焯，撈出，瀝去水分。

3、鍋置旺火上，放熟豬油燒至七成熱，下蔥末爆香，烹紹酒，加入雞清湯、魚肚、白糖、精鹽起鍋，熗勺爆香後調味，下魚肚小火煨靠。

4、起鍋，將蟹黃煸炒熟，淋花椒油，溜入平盤一邊。

5、將魚肚鍋移回旺火，下牛奶燒沸，加入味素，用濕澱粉勾芡，淋熟豬油，翻勺後溜入平盤另一邊。

6、將薑末撒在蟹黃上，豌豆苗擺在魚肚上即成。

雪花魚肚原　料:靚魚肚、日本蟹柳、雞蛋清、蛋黃。

特　色:味鮮，軟滑、清新口味。

步驟1、將魚肚入味。

2、加蛋清炒，上碟加上蛋黃。

營養價值:雞蛋-又名雞子、雞卵。

雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物... 香辣新鮮魚肚原料：鮮魚肚300克，芹菜150克，青蒜苗100克。

調料：蔥、姜、蒜、老油、醬油、豆瓣、白糖、胡椒、乾辣椒、花椒。

製作：1、將魚肚清洗乾淨，用姜、蔥、鹽、料酒碼味，氽水備用。

2、芹菜段加蒜苗炒熟墊底。

3、鍋中下老油炒姜、蒜、豆瓣，加高湯燒開，下入魚肚，放醬油、白糖、胡椒粉調味，將魚肚燒入味，出鍋即可。

4、鍋中下老油，炒乾辣椒、花椒，澆在煮好的魚肚上即成。

特點：魚肚鮮嫩，辣而不苦，麻而不燥。

相關詞條 魚肚魚肚又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。

魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等,主要產於我國沿海及南洋群島等地。

是魚的鰾,經剖制曬乾而成。

,屬四大海味之一,近代被...百花魚肚百花魚肚是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系。

魚肚軟骨潔白,味道清淡鮮嫩,圓盤盛裝典雅,宴客美觀大方。

先將炸好的魚肚洗乾淨泡透,再用雞湯煨之,除其腥味。

將魚肚...紅魚肚紅魚肚,即魚鰾、魚膠、白鰾、花膠,是由魚的沉浮器官,經剖制曬乾而成。

一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。

產於我國沿海,以...拌魚肚拌魚肚是一道美食,主要食材是水魚肚。

......拌魚肚是一道美食,主要食材是水魚肚。

中文名拌魚肚主要食材水魚肚口味鮮香配料水冬菇調料花椒油、...爆炒魚肚爆炒魚肚屬於湘菜菜譜,主要原料是魚肚;工藝是炒,製作難度中等......爆炒魚肚的調料:辣椒、泡姜、醬油、豆瓣醬、糖、蔥、鹽、香油、澱粉。

爆炒魚肚的做法:...淡水魚肚淡水魚肚是由青魚、鏈魚等製作的食物,製作難度普通。

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中文名淡水魚肚主要原料以青魚、鏈魚的魚鰾...紅燒魚肚紅燒魚肚是一款家常美味菜,主要材料水發魚肚500克,雞料子150克,該道菜具有色澤美觀,魚肚柔軟,鹹鮮味美,汁白芡亮,形如彩雲等特點。

...爆炒芒魚肚爆炒芒魚肚是一道菜品,主料是芒魚肚500克。

,輔料是辣椒(青)2根。

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中文名爆炒芒魚肚...金湯魚肚金湯魚肚是一道由魚肚、干貝茸、南瓜等做成的美食。

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中文名金湯魚肚主要食材自發魚肚口味鮮美...魚肚湯魚肚湯做法編輯1.先把雞蛋煎好成形。

乾沙蟲用微波爐三秒鐘烤香。

2.把雞蛋、瘦肉、香菇、小蔥切成條狀備用,3.把魚肚過沸水去腥後控乾水份。

...魚肚羹材料魚肚,蝦米,香菇,冬瓜,豬肉,薑片適量,鹽適量,生粉適量,料酒適量,生抽適量,生油適量,馬蹄粉適量將爆香過的蝦米與魚肚,香菇粒,豬肉粒,姜,等調料煲湯而成,味道...魚肚藥材燉雞湯魚肚藥材燉雞湯是一道以老母雞、魚肚、當歸、沙參、白鬍椒等為主要原料製作的美食。

該美食具有一定的增強身體免疫力和預防感冒的功效。

...筆架魚肚筆架魚肚,湖北省石首市特產,中國國家地理標誌產品。

筆架魚肚富含多種胺基酸、維生素和微量元素,膠原蛋白含量達60%。

散文家碧野在《長江浪闊鮰魚美》中讚賞:石首鮰魚...敏魚肚敏魚肚編輯鎖定敏魚又名鮸魚,分布在北太平洋西部。

我國沿海均產之。

是一種深海魚,為名貴的海洋經濟魚類之一、除鮮食外還可製作罐頭或加工成鮸魚鯗。

...魚肚白(顏色)魚肚白(fishbellywhite),中國傳統顏色,一種鑒於白色和淡粉色之間的顏色,近似於魚腹部的顏色。

...花膠花膠即魚肚,是各類魚鰾的乾製品,以富有膠質而著名,其別名為花膠。

膠又名魚肚,是從魚腹中取出魚鰾,切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等,食療滋陰、固腎培...魚膠(食品)魚膠即魚鰾(輔助呼吸器官)的乾製品,富膠質,故名魚膠,也稱魚肚、花膠。

魚膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一,素有“海洋人參”之譽。

魚膠主要成分為高級膠原蛋白...魚鰾(魚類器官)[異名]鱁鮧(《齊民要術》),鱁鯷、魚白、鰾(《本草拾遺》),魚膠(《三因方》),白鰾(《普濟方》),魚脬、縼膠(《綱目》),魚肚(《醫林纂要》)。

...淡水魚膠淡水魚膠又稱魚肚,它不是魚的胃,而是淡水生長中的某些魚類的鰾(魚類在水中調節升浮的器官)經脫水乾制而成,因其富含膠質,故稱為魚膠、花膠或魚旋膠,別名為魚...麻魚膠此外優質大黃魚片膠又稱魚肚,是傳統的海珍品。

黃唇魚膠是名貴滋補品。

魚膠:可做魚膠的淡水魚類有鯪魚、鱅魚(大魚)和鯇魚(草魚)。

鹹水魚類有九棍魚、鮫魚、門...魚膠(中藥)此外優質大黃魚片膠又稱魚肚,是傳統的海珍品。

黃唇魚膠是名貴滋補品。

魚膠用作酒類的澄清劑,久已用於啤酒的澄清,提高清涼度,相應提高冷凍穩定性,而且對縮短後熟...廣肚廣肚(又稱鰵魚公肚),以石首魚科公鰵魚的鰾加工製成的食品,又稱敏魚肚、米魚肚。

......廣肚(又稱鰵魚公肚),以石首魚科公鰵魚的鰾加工製成的食品,又稱敏...白花膠白花膠是白花魚之魚鰾;魚鰾又名魚肚;是魚體內起浮沉作用的器官,魚鰾以富有膠質著稱,與燕窩、魚翅齊名,系「八珍」之一。

...花膠湯花膠即魚肚、是各類魚鰾的乾製品,以富有膠質而著名,其別名為花膠。

膠又名魚肚,是從魚腹中取出魚鰾,切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等,食療滋陰、固腎培... 熱門詞條 小品 中國好歌曲 揠苗助長 李宗 洪小鈴 大天使 辛巴威 北海道 刺蝟 阿爾圖羅·托斯卡尼尼 伊豆半島 超級黃金左手 59 胡幼偉 成康 AccuRadio 企業形象設計 3 MMK 爽身粉 敘敘苑 現充 胃腸型感冒 藍色的蝴蝶 首購 沉香樹 暗戀99天 白禿瘡 魚肚@中文百科全書