這四類人要慎吃魚！盤點吃魚禁忌 - 台灣大紀元

吃養殖烏魚取代過度撈捕的野生烏魚。

養殖魚中，選擇以植物性餌料餵食的虱目魚、吳郭魚等，餌料為魚粉或下雜魚的石斑 ... 隱藏選單 即時要聞政治焦點綜合中國環境政治社會萬象 國際要聞萬象生態名人財經國內中國國際產業房地產食品生技美容文創綜合轉動台灣兩岸港澳要聞經貿台商地方台北新北桃園台中台南高雄基宜花東竹苗彰投雲嘉屏人物特寫離島科技教育科普天文新知科技要聞副刊消費情報休閒旅遊美味人生品味生活縱橫職場寰宇搜奇教育教育園地家庭教育世界教育動態文化歷史文化藝海漫遊人物特寫神韻專題藝文活動副刊文學文明探索娛樂影視廣場電影情報體育體壇風雲籃球棒球網球評論觀點名家評論紀元廣場養生健康生活醫療新聞中醫養生 關於我們訂報 購物聯絡我們 廣告服務安心小站 利益台灣數位專題 關於我們 訂報 購物 大紀元網系 賀卡 聯絡我們 廣告服務 安心小站 利益台灣 數位專題 [email protected] 影音 專題 評論 養生 即時 要聞 loading... 總覽政治焦點綜合 中國 loading... 總覽環境政治社會萬象中國鏡 國際 loading... 總覽要聞萬象生態名人 財經 loading... 總覽國內中國國際 產業 loading... 總覽房地產食品生技美容文創綜合轉動台灣 兩岸 loading... 總覽港澳要聞經貿台商 地方 loading... 總覽台北新北桃園台中台南高雄基宜花東竹苗彰投雲嘉屏人物特寫離島 科技 loading... 總覽教育科普天文新知科技要聞 副刊 loading... 總覽消費情報休閒旅遊美味人生品味生活縱橫職場寰宇搜奇 教育 loading... 總覽教育園地家庭教育世界教育動態 文化 loading... 總覽歷史文化藝海漫遊人物特寫神韻專題藝文活動副刊文學文明探索 娛樂 loading... 總覽影視廣場電影情報 體育 loading... 總覽體壇風雲籃球棒球網球 神韻專題 首頁 即時要聞中國國際財經產業兩岸地方科技副刊教育文化評論 養生 娛樂 體育 網夯 首頁 養生 健康生活 更新： 2017年01月30日 買魚時，最好能同時考量「營養、環保和食安」等層面。

（Fotolia） 【記者安琪／報導】「年年有餘」是過華人新年最常聽到的吉祥話，魚是家家戶戶團圓飯中不可少的菜餚。

魚的營養價值極高，不過，當今環保和食安意識高漲，吃魚並非百無禁忌，讓我們聽聽專家怎麼說。

 吃生魚片和煙燻魚保險嗎？魚身上常見的寄生蟲有線蟲、絛蟲或肝吸蟲。

殺死這些寄生蟲最保險的方法是將魚煮熟透後才進食。

現代人流行沾芥末吃生魚片或吃煙燻魚，林旭華西醫師表示，芥末並無法殺死生魚片上的寄生蟲或病菌。

他建議，吃生魚片或煙燻魚要適量，並留意下列幾點以保障自身健康：●注意生魚片的食材處理方式。

長時間冷凍再解凍的生魚片，寄生蟲較不容易存活，而吃現宰的生魚片，則會將寄生蟲直接吃下肚。

●吃煙燻魚會增加罹癌風險，原因是其烹調方式易產生亞硝胺致癌物質。

降低風險的辦法是搭配大蒜、維生素C豐富的蔬果、綠茶等食材一起吃。

芥末無法殺死生魚片上的寄生蟲，將魚煮熟是消滅寄生蟲最簡單的方法。

（Fotolia）聰明買對魚年年才有魚全球正面臨漁業資源快速枯竭，買魚除了考慮它的營養價值，環保問題也不容忽視，方能確保年年有魚。

臺灣中研院編定的《海鮮指南》提供消費者選購永續海鮮的原則：(a)常見種優於稀有種。

(b)迴游種優於定棲種。

(c)養殖魚優於海洋捕撈魚。

(d)素食性養殖魚優於肉食性養殖魚。

舉例來說，建議吃數量多的迴游性品種，如秋刀魚，不要吃像是蘇眉（又稱龍王鯛）等保育種魚。

吃養殖烏魚取代過度撈捕的野生烏魚。

養殖魚中，選擇以植物性餌料餵食的虱目魚、吳郭魚等，餌料為魚粉或下雜魚的石斑、鮭魚和鮪魚則不是好選項。

購買永續海鮮，我們年年才有魚可吃，「年年有餘」也不至於演變成空口號。

ˇ（Fotolia）降低汞危害選食有要領日本水俁民眾曾發生重大汞中毒事件，主要是攝入含大量甲基汞的海產所引起。

汞中毒會對中樞神經系統造成局部破壞，影響感覺、視覺和聽覺功能。

專家說：體內長期累積重金屬汞才會傷害神經系統。

關於甲基汞的「成人安全食用量」，林旭華西醫師提供一個「簡易原則」，就是選擇體型較小且多樣化的魚種，如此可分散風險。

如果要吃食物鏈上層的大型掠食魚，成人每月最多吃2～3次，孕婦與小孩每月以1次為限，每次80公克～100公克（約半個手掌大小），就可以避免吃進過量汞。

採買魚最好能兼顧「營養、環保、食安」，許多國家或環保團體都編定了「海鮮指南」，提供消費者三種選擇建議――建議食用、想清楚及避免食用。

詳閱海鮮指南網站可獲取更多寶貴訊息。

（註1）工業革命後，燃燒煤將汞釋放到大氣中、再由大氣落回海洋、河流及濕地。

接著環境中的細菌把汞吃掉轉換成甲基汞，海藻吸收了它，隨著小動物吃海藻、小魚吃小動物、中魚吃小魚、大魚吃中魚，是以食物鏈越上層生物體內累積越多的汞。

（Wikimedia/CreativeCommons）病從口入4類人宜慎食新年吃魚討個吉利，梁家瑋營養師提醒這些人吃魚必須有所警惕：●過敏體質族群儘量避免吃大型魚類，因為它們容易累積重金屬或者工業廢水所含的化學毒素。

●孕婦最好不要選擇透過生物鏈累積甲基汞較高的魚種，如鯊魚、馬頭魚、劍魚及馬加魚。

●慢性腎臟病患需控制蛋白質的攝取量，這類人不能多吃魚，需在醫護人員的指導下進食。

●除此之外，痛風患者體內尿酸生成過多或排泄受阻。

高普林飲食能使尿酸竄升，引起痛風發作。

因此，這類患者應避免攝取普林值高的魚（註2）。

註1：全球的海鮮指南網站如下：●海鮮指南（臺灣中研院）http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/seafoodguide.php●香港海鮮指南http://awsassets.wwfhk.panda.org/downloads/wwfhk_seafood_guide.pdf●美國「蒙特利灣水族館」的「看守海鮮」(MontereyBayAquariumSeafoodWatch)http://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations●環境保護基金會的海鮮指南(EDFSEAFOODSELECTOR)http://seafood.edf.org/●世界自然基金會(WWFGlobal)的各國海鮮指南http://wwf.panda.org/how_you_can_help/live_green/out_shopping/seafood_guides/註2：高普林魚包括馬加魚、白鯧魚、鰱魚、虱目魚、吳郭魚、皮刀魚、四破魚、白帶魚、烏魚、吻仔魚、鯊魚、海鰻、沙丁魚、鯷魚、腓魚、鯖魚、竹莢魚、柴魚、鰹魚、鮪魚、飛魚、鯛魚、比目魚、香魚、秋刀魚、鱸魚、鮭魚、鯉魚等。

人類濫捕海底生物導致海洋資源快速枯竭，世界自然基金會指出，如果人類對於海洋持續破壞，在2048年我們將沒有魚可吃。

（Flickr/CreativeCommons） 大紀元時報-台灣(TheEpochTimes-Taiwan) 一書引發三退大潮 目前退出中共黨、團、隊總人數 392,691,558人 退黨網站 大紀元時報-台灣(TheEpochTimes-Taiwan) 恢復人類正統文化,關注人權和信仰自由,忠於事實真相,自由公正獨立,全方位報導環球新聞 訂閱大紀元電子報 保護您的隱私，我們絕對不會將您的電子郵箱透露給任何人。

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