GQ美食流言終結者:什麼,原來有些龍蝦不是龍蝦!? - GQ ...
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這是螯蝦,也的是俗稱「波士頓龍蝦」。
· 先說,前兩種蝦雖然不是同一種,但都算在廣義的「龍蝦」中,從科學分類來看,龍蝦屬於「龍蝦科」,而波士頓龍蝦是 ...
SkiptomaincontentGQ美食流言終結者:什麼,原來有些龍蝦不是龍蝦!?Gallery8PhotosByCathyShih和EllenWangViewGallery近幾年最熱門的餐飲關鍵字,除了牛排,就是龍蝦。
不只許多高級Buffet常以龍蝦吃到飽為號召,不少餐廳也推出整隻龍蝦料理、龍蝦三明治,光看到那大塊紅白相間的蝦肉、紅通通外殼,口水實在很難忍住。
不過你知道嗎?有些龍蝦其實不是龍蝦。
雖然同樣名為「龍蝦」,但其實你盤中那隻蝦,很可能長相、英文名稱都不同,擺在一起也很容易看出差別,但你可能從沒意識到,它們會是完全不同種類的蝦朋友。
這是龍蝦。
這是螯蝦,也的是俗稱「波士頓龍蝦」。
這個則是體型比較小的「小龍蝦」。
先說,前兩種蝦雖然不是同一種,但都算在廣義的「龍蝦」中,從科學分類來看,龍蝦屬於「龍蝦科」,而波士頓龍蝦是分類在「海鰲蝦科」,所以其實比較這兩種蝦無關真假,主要是它們在從生長區域、捕撈方法到口感上都不同,所以價格其實差異不小。
龍蝦到底分幾種?
1.一般我們常見到的「龍蝦」,指的是這種產於中國沿海海域裡的中國南海龍蝦(俗稱青龍蝦),主要生長在岩礁的縫隙之中,沒有鰲,取而代之的是粗硬的觸角。
2.而「波士頓龍蝦」就妙了,它的正式名稱為美洲鰲龍蝦,主要產地並不是波士頓而是緬因州,所以美國人通常叫它「緬因龍蝦」(加拿大人叫它加拿大龍蝦),分布在大西洋的北美洲海岸,生長環境寒冷。
3.還有另一種近年常聽到的「小龍蝦」,本名克氏原螯蝦,跟龍蝦的關係最遠,它其實是一種淡水蝦,主要生活在溫暖的淡水水域,生長速度快、繁殖力超強,還可以忍受無水的旱季達4個月,而且由於可以養殖,價格相對低上許多。
除了種類,它們到底怎麼吃?
初步了解了三種蝦朋友的差別之後,再來認識一下它們的烹調方式。
在台灣,龍蝦可能被做成生魚片、直接蒸煮或是成為鍋物裡的高級食材,由於新鮮龍蝦的口感Q彈滑嫩、鮮甜,通常不會再做過多調味,以免蓋過原本甜美豐富的鮮味。
至於波士頓龍蝦,最廣為人知的名菜就是「龍蝦三明治」(LobsterRoll)。
這種以烤熱的熱狗麵包卷,加入混合了蔥、芹菜和蛋黃醬的碎龍蝦肉內餡,豪華點的甚至一份裡就有一整隻龍蝦肉,吃起來非常過癮。
這種三明治近年在日本與台灣非常流行,除了東京出現著名的排隊店家,台灣現在也有不少選擇。
小龍蝦則是中國大陸非常流行的食材,因為蝦肉本身腥味比較重,料理方式大多會用大量調味料蓋過,像是香辣小龍蝦、焗烤小龍蝦...等等。
它在台灣雖不是非常紅,仍有少數海產店能吃到。
好了,現在我們知道它們不一樣了,但知道之後要幹嘛?孩子,重點在價格阿!三種蝦種類、生長環境都不同,所以其實價格也完全不同。
台灣藍龍蝦由於無法養殖,全為野生,所以捕撈成本非常高、產量也不固定,活龍蝦一公斤價格飆到3、4000元是常有的事,而且越大隻越貴。
這種藍龍蝦雖沒有螯,但由於只能生長在乾淨水域,身上肉較多、肉質Q,吃起來口感就是無法取代,所以一直都是老饕最愛。
至於波士頓龍蝦在台灣,某種程度來說,其實是因應藍龍蝦缺貨而生的替代品,前幾年台灣藍龍蝦產量極度缺乏,不少餐廳業者想出了聰明的替代方法,波士頓龍蝦蝦身雖不大,但兩對紅通通的大螯非常顯眼體面,上桌也挺有面子,重點是價格比起藍龍蝦便宜許多,活的一公斤大概兩千元上下,冷凍的甚至可低至千元,和藍龍蝦一比,價差最多可到兩到三倍。
所以如果你仔細觀察就能發現,市面上大多標榜「龍蝦吃到飽」的餐廳裡,提供的全都是波士頓龍蝦,我想你也知道為什麼了。
(如果有哪家提供藍龍蝦麻煩請通知我,訂個位先)不過雖然價格相對較低,波士頓龍蝦並不代表品質差,它與藍龍蝦都是生長在乾淨的海水域中,兩者都肉質鮮甜、無雜味,以高湯水煮後稍微調味就非常美味,只是比起藍龍蝦,波士頓龍蝦口感相對沒那麼Q、口感偏紮實。
最後是小龍蝦,這玩意有趣了,它與其他兩者最大不同,在於「它根本不是海水蝦」,還能養殖,價格當然大不同,可以說是完全不具可比姓;唯一要注意的是,前陣子有不少網路謠言號稱小龍蝦其實是蟲、很髒,這倒是誇大其辭,小龍蝦這孩子不過就是等級較低的淡水鰲蝦罷了,也沒那麼可怕。
圖說:麻辣小龍蝦(圖片來源:網路) 看完這串詳細的生物百科,想必你也成了至少半個龍蝦通,下次走進餐廳,要是有人想把此蝦當成那蝦,要你傻傻多掏點錢出來,你就絕對不會上當啦!(合十) #GQ美食流言終結者:別傻了,台灣根本吃不到真正的日本和牛!TheLobsterBar隱身台北東區的美式銷魂龍蝦三明治你的日本行不能少了這裡!自給自足的「釣魚餐廳」 關鍵字美食龍蝦波士頓龍蝦龍蝦三明治小龍蝦
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