蝦之料理兵法全攻略（四）：波士頓龍蝦在物種定義上其實不算 ...

美國螯龍蝦就是俗稱的波士頓龍蝦，雖然名字中帶有「龍蝦」二字，但實際上龍蝦單指龍蝦屬的物種，而美洲螯龍蝦屬於螯龍蝦屬，學名Homarus americanus， ... 集團資訊關於我們集團介紹我們的團隊旗下媒體關鍵評論網everylittled.INSIDE運動視界Cool3c電影神搜未來大人物歐搜哇旗下節目多元服務Ad2Taketla拿票趣關鍵議題研究中心Cr.EDShareParty達思智能科技士奇傳播與我們合作內容行銷與廣告業務異業合作原創內容暨內容媒體業者合作加入我們新聞中心 2020/12/10,生活PhotoCredit:Shutterstock/達志影像鞭神老師李廼澔，國立台灣師範大學英美語文博士。

現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。

專長領域：美國文學、歐陸當代哲學。

著作:《百年飯桌》《百年和食》《尋食記：鞭神老師的超時空台灣美食》專欄：EveryLittled 鞭神老師、關鍵評論網：鞭神老師 看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文每月一杯咖啡的金額，支持優質觀點的誕生，享有更好的閱讀體驗。

立即支持 蝦之料理兵法全攻略（一）：台灣養殖草蝦的盛衰與櫻花蝦的崛起 蝦之料理兵法全攻略（二）：真正的明蝦是身體呈淺灰色的中國對蝦 蝦之料理兵法全攻略（三）：雖然叫泰國蝦，台灣的生產量卻是全球首位其中伊勢海老是日本古代創造出「海老」這個單字的蝦子，エビ這個單字源於其體色很像「エビズル」（桑葉葡萄），此外，エビ也是日文中形容「枝髭」（えだひげ）、「枝髭」（えひげ）這些枝狀鬚的音轉；而叫伊勢則是因為牠在由日本中部地方的愛知縣與近畿地方的三重縣對望的日本最大海灣伊勢灣的捕獲量最大，不過在關東也稱其為「鎌倉海老」（かまくらえび）。

由於龍蝦的外型就像是個穿著鎧甲的武士，所以在日本五月五日的端午節，因為又是男孩節（こどもの日），所以會吃龍蝦來象徵男子氣概。

而菜名也是取得也是陽剛又霸氣，像是鬼殻焼き和具足煮。

秋冬是龍蝦的當令季節，原則上都是活蝦現撈現賣，切成刺身或用蒸的是料理龍蝦最好的方式。

其中伊勢海老身體呈紅褐色，體長約30公分，彎曲如老人般的身體在日本是長壽的象徵，頭部最內側往外數的第二觸角特別粗大而根部呈顆粒狀。

產於澳洲西部的澳洲龍蝦的季節則是春夏，跟日本產的比起來體色較淡，特點是腹部兩側有著白色的斑點，體長則約40公分。

而紐澳多刺岩龍蝦則是這些龍蝦中體型最大的，體長平均為60公分，產期為春天，但是體型雖然是最大，但是觸角卻是最短，腹部如浮雕般地突起，而頭部則有著鱗片狀的特徵。

美國螯龍蝦則因為是螯蝦下目，所以沒有觸角而有著兩隻大螯，生長在大西洋的美洲大陸沿岸。

產季為秋冬，體長可從45公分到65公分，是地球上最大的蝦。

滋味甘美濃郁，是歐美高級海鮮料理少不了的食材。

PhotoCredit:Shutterstock/達志影像美國螯龍蝦就是俗稱的波士頓龍蝦（不過因為其實主產地是緬因州，所以也叫緬因龍蝦），雖然名字中帶有「龍蝦」二字，但實際上龍蝦單指龍蝦屬的物種，而美洲螯龍蝦屬於螯龍蝦屬，學名Homarusamericanus，所以嚴格定義上並不屬於龍蝦，只是作為食材的時候才被泛稱為龍蝦。

市價約為美國螯龍蝦1.5倍的歐洲螯龍蝦分布於大西洋從挪威到地中海的海域，英文Europeanlobsterorcommonlobster，法文Homard，學名Homarusgammarus，日文則是ヨーロッパオマール。

在英國十七世紀時主現在主教波西對開本（BishopThePercyFolio）中的猥褻幽默民歌〈螃蟹魚〉（TheCrabfish）是對歐洲螯龍蝦最早的記載。

內容描述一個男人帶回家一隻歐洲螯龍蝦後就放在尿壺裡，結果晚上他老婆要方便的時候，私處就被龍蝦咬了，最後就是一陣混亂，然後連該她老公也難逃被咬的命運。

而紅遍中國大陸的小龍蝦其實是原產於美國東南部，又名美國螯蝦、路易斯安那州螯蝦的「克氏原螯蝦」，英文為redswampcrayfish。

除了俗稱小龍蝦之外，克氏原螯蝦在中國各地又名蝲蛄、螯蝦，在新加坡則俗稱蝦婆。

日文則為アメリカザリガニ（亜米利加蝲蛄）。

小龍蝦因為肉味鮮美而廣受歡迎。

而又因其生長速度快、適應能力又强，甚至可以在受到污染的河川之中存活，在生態環境中有著極佳的競爭優勢（小龍蝦因其良好的排毒减毒機制而能够適應各種污染環境。

牠們能夠把重金屬轉移到外殼，然後再通過不斷的蜕皮換殼將毒素毒轉移出體内，因此比較能夠在重金屬污染的環境下生存）。

小龍蝦為雜食性，包括水草、藻類、水生昆蟲與動物屍體等都吃，食物缺乏的時候甚至還會自相残殺。

日本在1916年首先把小龍蝦引進亞洲。

1927年，日本引入了第一隻小龍蝦到中國來充當牛蛙的飼料。

然後約兩年後，再大量被引進中國，在南京附近開始了最早的養殖。

不過小龍蝦（淡水龍蝦）其實在中國一直沒有受到饕客們的青睞。

不過，由於其強大的繁殖力和適應力，小龍蝦逐漸從長江三角洲地沿著江河水系擴張地盤。

到1980年代時，已經遍及江蘇、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山東等各大水域了。

不過還要等到1990年代初，小龍蝦才好不容易上了湖北、安徽、江蘇等地小攤子的桌上。

但是小龍蝦開始風靡全中國要一直到2000年江蘇省盱眙縣舉辦了「龍蝦節」，盱眙的「十三香麻辣小龍蝦」（十三香是包括八角、桂皮、胡椒、草果等二十幾種香料混合而成的香料粉）開始擴展到及全中國，而北京簋街的麻辣小龍蝦「麻小兒」也逐漸成為北京特色的小吃之一。

螯龍蝦科中的日本後海螯蝦的日文是アカザエビ（藜蝦），學名Metanephropsjaponicus。

在日本主要是春天產於九州與伊豆半島。

這種蝦在法國叫Langoustine，義大利叫Scampi，學名Nephropsnorvegicus，英文可以叫牠theNorwaylobster或是DublinBayprawn，是歐洲最重要的甲殼類食材之一。

1938年出版的法國的美食百科全書LarousseGastronomique中曾經寫道，料理Langoustine只需在專門用來煮海鮮的法式高湯court－bouillon中燙幾秒就好了，否則會破壞牠纖細的肉質。

這道菜在法國最長見的做法是與濃湯一起享用，名為Bisquedelangoustines。

12»全文閱讀不想分頁？試試看我們的新服務猜你喜歡Tags：蝦子波士頓龍蝦小龍蝦龍蝦BrandStudio2022/05/25,理財PhotoCredit:VICollege價值投資學院關鍵特務關鍵特務為關鍵評論網與讀者溝通品牌形象及表達企業社會責任的內容專區，內容由BRANDSTUDIO團隊製作。

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立即支持本文作者：VICollege價值投資學院台灣區總經理黃士豪 先前一名網紅指出「25萬高收入族煩惱跟3萬小資相同」引發熱議，多數網友都無法認同，但我曾經遇過一位每月平均收入約25萬的牙醫，焦慮指數遠超過一般月薪3萬小資族。

職業為牙醫的陳醫師，雖然每月收入依診所患者數量有所起落，但近一年來平均月收入也有25萬，如果看診數量較多，當月收入可能差不多是小資新鮮人一年的薪水。

接到陳醫師的諮詢需求時，我檢視了一下陳醫師資產負債情況，各種狀況算相當不錯，並沒有特別需要修改的地方，除了投資組合總資產比多數人高出許多外，手頭也有足夠現金可以擁有良好生活品質。

然而我也發現陳醫師的焦慮恐慌指數位居「前段班」。

在老婆還有一份時間彈性的工作，可共同貼補家用同時，陳醫師本人還是因為每月總「入不敷出」而始終對「缺錢」存在極大焦慮，對談時可以明顯感覺到他愁眉不展。

除了覺得賺的錢跟不上花錢速度外，陳醫師對投資始終無法看到明顯獲利，也對能不用擔心經濟壓力、實現財務自由和減少晚上及週末工作時間，這些遲遲無法達成的願望感到無力。

將陳醫師的資產負債、預算損益及投資組合全盤檢視一遍後，發現他入不敷出及焦慮主要原因有三個：「財務審視不全面」、「保險機會成本過高」及「理財結構過於保守」，而這三個問題同時也是相當多小資族財務管理及投資理財時容易犯的錯誤。

PhotoCredit:VICollege價值投資學院 VICollege價值投資學院台灣區總經理黃士豪建議陳醫師要看清財務全面大局拋除金錢焦慮。

賺再多也是超支，都是因為缺乏財務的大局觀。

陳醫師雖然有做帳的習慣，但缺少了與老婆妥善溝通，因此對整個家庭支出總是後知後覺，金錢分配也有些混亂。

建議陳醫師應該要清楚將每月預算損益明確分類，倘若不能知道家中各個支出類別、就容易缺乏全局觀，不會知道各個預算哪邊多、哪邊少。

一直見樹不見林就會覺得每一筆支出都該花，最後造成怎麼賺都無法完全支付開銷。

例如：陳醫師接下來可能會面臨換車這類龐大支出的抉擇，如果缺乏支出優先順序，容易讓每個花錢決策看起來都很合理，最後將陷入錢永遠不夠花的窘境。

我建議陳醫師將保險、生活費、交通、教育等支出分類，明確定義出每月比例，將這些支出以平均月收入設定底限，在有限「開銷」下就能避免各項開銷造成不必要浪費。

省下不必要的花費就有機會產生複利效應，這是高收入族群容易忽略的思維，所以會更容易在各個支出項目當中超支，即便收入高，最後也跟很多人一樣入不敷出。

給陳醫師的建議一：想清楚機會成本，每一塊錢都很重要！ 不管收入有多少，有個理財共通觀念必須記住：每一塊錢都很重要！ 陳醫師的財務現況，比起入不敷出這問題，我覺得更需要立即為他進行深入「保險健檢」！全家人一個月單醫療及意外險就高達4萬元保險支出，明顯高出該負擔成本，更不符合機會成本。

相當多人購買保險這類看似有「保障」的產品時，特別容易忽略機會成本問題，覺得應該多保一點，當有需求時就能多拿回一點。

但是當我們只專注於保險，忘記或忽略其他開銷，就會造成過度投入。

無論收入有多少，保險支出絕不能超過每月收入十分之一。

以陳醫師這個案例來看，假設把每月41,000元保險費降到合理比例24,000元，即使只將這省下的17,000元為小孩簡單投資ETF，以報酬率9%計算，30年就有2,400多萬元。

多出的17,000元保險費，能提供的保障是否超過將錢放入投資的報酬率？這就是他已經失去的機會成本。

給陳醫師的投資建議二：想實現財富自由夢想，先拋掉對金錢的焦慮 為何擁有高收入的陳醫師，也有相當多資產分配於投資中，感覺做了很多投資、卻無法看到獲利成果？理由很簡單：因為投資配置沒有辦法支撐夢想。

分析他的投資組合，保障型資產高達600萬佔23%，防守型資產包含房子共2,000萬佔75%，進攻型資產只投入60萬、佔2%，明顯無法帶來足以支付開銷的高獲利。

我的建議是如果本身個性無法承受太多風險，可以將進攻型資產提高到至少47%，防守調整至47%；至於現金、活存這些保障型資產，就算每個月支出高達30萬，預留半年180萬保障金也就足夠，可以降低至7%。

在房地產無法變現情況下，他現在也只需要將當初為小孩存的美金保單活用於投資中立即就增加200萬進攻型資產，在已經懂得如何選股的情況下，自然就離夢想更進一步！ 針對高收入族群的財務焦慮，建議先清楚所有支出項目，列出每項支出的底限；檢視每一支出的流向、好好善用機會成本；最後重新調整資產配置，才能慢慢邁向想要的理想生活。

PhotoCredit:VICollege價值投資學院 本文章內容由「VICollege價值投資學院」提供，經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。

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