椰奶饅頭( 麵包機揉麵) - Carol 自在生活
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饅頭麵糰較硬，液體不要添加過多，請依照狀況斟酌 2.椰漿可以用椰奶粉沖泡，糖量可以自行斟酌 3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰 ...
2018年1月18日星期四
椰奶饅頭(麵包機揉麵)
白白淨淨香氣十足的椰奶饅頭，早餐正餐都方便，
搭配肉鬆或荷包蛋就是飽足的一餐！
椰奶饅頭
份量:約12個
材料:
椰漿170g
細砂糖40g
鹽1/8茶匙
中筋麵粉300g
速發乾酵母1/2茶匙
*第一次發酵完成添加中筋麵粉搓揉15g
步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(椰漿→細砂糖→鹽→中筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程:搓揉(約15分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
6.桌上灑上一些中筋麵粉(份量外)，將發好的的麵糰移至桌上，空氣壓出
7.灑上15g中筋麵粉搓揉2-3分鐘至光滑
8.麵糰表面灑些中筋麵粉
9.麵糰慢慢桿開成為一片約35x25cm的長方形麵皮
10.麵皮從長向緊密捲起成為長條狀，收口捏緊
11.捲好的麵糰頭尾2端不整齊的先切下,其餘平均切成12份
12.蒸籠底部墊不沾烤焙紙,完成的饅頭收口朝下間隔整齊放入蒸籠
13.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約35度c)關火,蒸籠
放上,蓋上蒸籠蓋再發30-40分鐘
14.中大火蒸15分鐘
補充:
1.饅頭麵糰較硬，液體不要添加過多，請依照狀況斟酌
2.椰漿可以用椰奶粉沖泡，糖量可以自行斟酌
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
4.不使用麵包機揉麵，請依照家庭饅頭麵糰搓揉方式操作
5.此食譜使用機種:パンの鍋(胖鍋)型號MBG-020
格友延伸做法:
朱亞萍今天用椰漿取代牛奶，來做個椰奶口味的饅頭，蒸製時就聞到濃濃的椰香味，入口時則是帶有淡淡椰子的清香，明天早上再搭配水煮蛋、自製豆穀漿就是一份營養的早餐囉！
Maruko-chanMicky
好香好好吃，只是皮不夠光滑，謝謝老師分享。
張貼者：
carol
於
18:06
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標籤：
..饅頭::麵包機
,
中式餐點::饅頭
11則留言
:
Unknown2018年1月25日凌晨12:29老師，我在搓麵團時，桿開麵團的時候麵團麵不會好好給我桿平，好像會縮回去的。
桿很多下都只是大了一點點，請問是不是我的麵團太乾？因為我摸麵團的時候，一點兒都不黏手，表面好像有一層粉，霧霧的，桌上都不怎麼要撒粉也可以。
謝謝老師抽空指教。
回覆刪除回覆carol2018年2月4日下午3:33麵糰有筋性會回縮這是正常的所以擀壓的過程要用力而且來回要多幾次才能夠擀開擀大饅頭包子麵糰液體不能太多不然太濕蒸的不漂亮刪除回覆回覆Unknown2018年2月5日中午12:56明白了老師，我感覺我開始掌握到做饅頭的質感了！刪除回覆回覆回覆Unknown2018年1月29日上午8:39嗨Carol老師您好，我做了椰奶饅頭口感吃起來很紮實很有嚼勁。
但是我想問如何做出外面賣的那種蓬鬆的饅頭口感是不是要加泡打粉呢？請問老師有沒有泡打粉配方呢？謝謝.回覆刪除回覆carol2018年2月4日下午3:34我蒸熱吃起來是很鬆軟的並不會紮實我是覺得不需要添加泡打粉妳做的過程有甚麼不順利或更改配方呢?刪除回覆回覆Unknown2018年2月7日晚上7:44謝謝老師的回答！我沒有更改你呢就是用了lowfat椰奶。
那如果我想加泡打粉需要多少克呢？通常泡打粉是整個配方的多少%呢？刪除回覆回覆carol2018年2月8日晚上9:06那也許是沒有發好或妳吃不習慣自己做的手工饅頭若要添加泡打粉約是麵粉的1-2%刪除回覆回覆回覆Jane2019年4月29日晚上11:21DearCarol，我常用kitchenaidmixer代替麵包機作麵包麵糰，但對於饅頭麵糰要揉到什麼程度不是很清楚，請問用mixer揉饅頭麵團的話，要打到什麼程度才算可以呢？比如說麵糰按下去要柔軟到什麼程度呢？要像麵包麵糰柔軟的程度嗎？謝謝！回覆刪除回覆carol2019年5月7日下午2:22饅頭麵糰跟麵包麵糰不太一樣饅頭麵糰要比較硬水份不能添加太多不然蒸出來比較塌也容易皺液體約是中粉的55-60%不要超過刪除回覆回覆回覆Unknown2020年5月21日晚上7:39老師請問如果電鍋沒辦法一次蒸全部剩下的饅頭繼續放在室溫下可以嗎？回覆刪除回覆carol2020年5月28日晚上10:05如果天氣熱我覺得要放冰箱密封冷藏避免發過頭~刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多…
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我在廚房用料理寫日記，用酸甜苦辣記錄人生；單純分享料理及烘焙的樂趣，歡迎來到我的小宇宙！原yahoo奇摩部落格於2006年11月17日開始記錄，至結束時有七千8百萬點閱人次，2013年9月1日移轉到blogger繼續記錄，總共累積超過二億七千萬點閱人次。
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