臺灣「原」味―「情人的眼淚」「鐵」定美味

前言「情人的眼淚」是原住民特色餐廳裡常見的一道美味佳餚，正是中文名稱為葛仙米藻，又名上帝的眼淚、天使的眼淚、草木耳、地木耳、地皮菜及雨來菇等。

跳到主要內容 農業知識入口網 首頁原生野花應用台灣「原」味臺灣「原」味―「情人的眼淚」「鐵」定美味 臺灣「原」味―「情人的眼淚」「鐵」定美味 刊登日：2018-12-20 錯誤回報 推薦詞彙 友善列印 收藏文章 我要發問 2981 2 前言 「情人的眼淚」是原住民特色餐廳裡常見的一道美味佳餚，正是中文名稱為葛仙米藻，又名上帝的眼淚、天使的眼淚、草木耳、地木耳、地皮菜及雨來菇等。

因為她常在雨天過後，從地上冒出來，狀似長在地上的木耳。

褐綠色長得不算可口的樣子，原住民有個更貼切的稱呼―「下雨的大便」。

雖然其貌不揚，但她卻是營養美味的好食材。

生育特性 葛仙米藻(Nostoccommune)屬於最原始的原核生物界藍綠藻綱念珠藻科(Nostocaceae)，由絲狀藻體外面包覆豐富的膠質物構成，是一種陸生可食性的藍綠藻。

分布範圍廣泛，台灣從北到南均可見其蹤跡。

花蓮地區自然環境佳，在連續雨天後的草地上，常可見到褐綠色半透明狀的情人的眼淚。

原住民婦女常在雨後拿著袋子，撿拾這「雨天的美味」。

遇到晴天乾旱時，水分含量極高的情人的眼淚隨即脫水，似乾掉的青苔，和砂石雜草混在一起，很難與盤中美味模樣聯想在一起。

在花蓮野菜市集及原民風味餐廳，四季均可看到情人的眼淚販售，降雨與溼度可能為影響情人的眼淚生育的重要因子。

野生情人的眼淚常生長在草地砂石中，清洗非常費工，細小砂石不容易清洗乾淨。

現今臺灣南部已有人工栽培情人的眼淚，生育與產量較野生穩定，也可大幅降低清洗的工序。

有文獻指出情人的眼淚具有固氮能力，可以作為生物肥料源，無需固著於土壤上，所以不僅可生長於礫石草地上，亦可見其生長在水泥堤防上、停車場及山邊馬路旁，是野外求生救荒的好食材。

營養價值 許多文獻資料指出情人的眼淚含有豐富的營養及機能性。

情人的眼淚常在雨後出現，水分含量高達97%。

粗蛋白含量約佔鮮重之0.88g/100g，乾重則高達29.3%，可媲美豆類。

如表ㄧ所示，情人的眼淚的脂肪與熱量含量極低，具有開發成低脂高蛋白保健食品之潛力。

維生素是維持人體正常新陳代謝所必需的營養成分，但人體又無法自行合成。

通常蔬果類食物含有較豐富的維生素A及維生素C，維生素B則較缺乏。

而情人的眼淚不屬於植物，也不算是藻類，屬於原核生物的藍綠藻類，營養成分和一般蔬菜有明顯差異。

情人的眼淚維生素含量分析結果如表二所示，維生素A27.55μg-RE、β-胡蘿蔔素165μg、維生素C未檢出，維生素B121.22μg，本分析結果數據均以可食部位之鮮重含量表示，因情人的眼淚的水分含量高，故其他營養成分數值相對較低。

若換算成乾重含量β-胡蘿蔔素高達5,500μg，遠高於曬乾紫菜的154μg(衛福部食品營養成分資料庫)。

情人的眼淚含有其他蔬菜所缺乏的維生素B12，可作為素食者養分攝取的參考。

值得一提的是，情人的眼淚含有豐富的鐵質，高達7.93mg/100g，約為葡萄的32倍(0.25mg/100g)，換算成乾重含量為264.3mg/100g，約為鐵質豐富的紫菜近5倍含量(56.2mg/100g)，還有多種礦物質元素，如表三所示。

情人的眼淚含有豐富營養價值，是兼具營養與美味的原味食材。

食用方式 情人的眼淚呈半透明褐綠色，口感軟中帶脆，料理方式多元好吃。

但由於自然生長環境的關係，容易沾附泥沙雜質，自行採集需花費較多功夫清洗乾淨，以避免咬到小石子。

市集上販售的情人的眼淚多已清洗掉大部分雜質或是人工栽培，簡單清洗即可料理。

情人的眼淚泡水清洗乾淨後，以熱水川燙，再以冰水冰鎮增加口感，之後可調味涼拌、清炒、炒蛋、炒絞肉、勾芡煮海鮮羹、煮湯，味道都非常鮮美可口。

情人的眼淚的應用歷史悠久，古書亦有記載，讚其「可作羹入饌，味甚鮮」，可見古人即已瞭解到情人的眼淚的美味。

情人的眼淚海鮮羹 材料：情人的眼淚約500克、小卷3小條、吻仔魚少許、蔥少許、蒜頭少許、辣椒1小條、葛鬱金粉(太白粉)適量、香油、米酒1小匙、高湯1碗、油少許、鹽1小匙、胡椒粉適量 料理方法： 1.將情人的眼淚泡水並清洗掉雜質，經沸水川燙後撈起，以冰水冰鎮瀝乾備用。

2.將小卷及吻仔魚洗淨瀝乾，小卷切丁，蒜頭拍破備用。

3.鍋子燒熱加少許油，加入蒜頭、蔥和辣椒爆香，再下小卷、吻仔魚炒香。

4.加入高湯和情人的眼淚煮滾，再加米酒、鹽、胡椒粉和香油調味拌勻，起鍋前再加入葛鬱金水(太白粉水)拌勻即可。

結語 「情人的眼淚」不僅是道好吃的野味料理，還含有多種營養成分，尤其鐵質含量非常豐富，故古籍記載其「久食色美」。

想品嚐這大自然的美味，不妨在連續雨後注意鄉間地上有無她的蹤跡。

或是到花蓮原民野菜市集與傳統市集，也可以買到洗乾淨的情人的眼淚。

或到花蓮東大門原民一條街和許多當地特色餐廳，都可以品嚐到「情人的眼淚」的鮮美滋味。

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