油飯 - Wikipedia

油飯 （中国語:yóufàn ㄧㄡˊ ㄈㄢˋ、ヨウファン、ユファン、台湾語：イウプン/ iû-pn̄g）は、 もち米から作られる台湾料理。

油で炒めることから油飯と命名された。

油飯 出典:フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 ナビゲーションに移動 検索に移動 台湾における油飯 台湾における油飯 油飯（中国語:yóufànㄧㄡˊㄈㄢˋ、ヨウファン、ユファン、台湾語：イウプン/iû-pn̄g）[1]は、もち米から作られる台湾料理。

油で炒めることから油飯と命名された[1]。

日本料理でいうところのおこわに近く、「台湾風おこわ」などの名称で呼ばれることもある[2]。

また、祝い事に欠かせないという点では日本における赤飯に似た位置づけとなる[1]。

目次 1製法と風習 2脚注 3参考文献 4関連項目 製法と風習[編集] 醤油、オイスターソース、ネギ、コリアンダーなどを材料とする。

水に浸したもち米を豚肉およびシイタケのせん切り、ネギ、ニンニクなどと油で炒め、醤油やコショウで味付けしてから蒸して作られる[1]。

豚肉の代わりに鶏肉が用いられたり、筍などが加えられる場合もある。

[3][4][5]。

台湾で日常的によく食べられており、台湾では出産後1ヶ月経った時の祝いの席である「禰月」で食す。

出産を皆に知らせるときに麻油鶏と一緒に配布される[1]。

出生児が男だった場合は出産祝いの返礼として、油飯および赤色に染色されたゆで卵2つと調理した骨つき鶏もも肉、または簡易的に油飯のみを親戚などに配る風習がある[6]。

なお、21世紀では女児の場合と同様にクッキーなどを返礼に充てるケースも多い[6]。

また、選挙の際には候補者が有権者に振る舞うこともある。

朝食として食べる人も多く、料理は普通点心として提供される[7]。

脚注[編集] ^abcde福永淑子1988,p. 121 ^“台湾油飯（台湾風おこわ・ヨウファン）bymaylea”.cookpad.com.2020年6月7日閲覧。

^Betty(2015年1月8日).“NoMiFan(糯米饭)withoutasteamer(ChineseStickyRice)”.Food52.2015年9月13日閲覧。

^JenniferChe(2001年9月1日).“ChineseStickyRice(NuoMiFan)”.TinyUrbanKitchen.2015年9月13日閲覧。

^Nado2003(2008年1月7日).“ChineseStickyRiceNuomiFan)Recipe”.Food.com.2015年9月13日閲覧。

^ab岡崎幸司2007,p. 10 ^料理研究家オガワチエコ・おうちで本格台湾料理『第十五回目・油飯』 参考文献[編集] 福永淑子「台湾料理―米を中心にして―」『調理科学』第22巻第2号、日本調理科学会、1988年、119-124頁、doi:10.11402/cookeryscience1968.21.2_119。

岡崎幸司「台湾の出産・育児事情(0歳-2歳)」『アジア研究所所報』第126巻、亜細亜大学アジア研究所、2007年、10-11頁。

関連項目[編集] ローマイガイ ゾンジ 点心 おこわ 表話編歴米料理東アジア 日本料理 烏賊飯 ういろう※ 黄飯 おこし※ おこわ おにぎり オムライス かて飯 釜飯 かるかん カレーライス きりたんぽ 黒飯 鶏飯 ジュンドッグ 寿司※ 赤飯 煎餅※ 雑炊※ そばめし 鯛めし ちまき※（あくまき） 炊き込みご飯 タコライス 卵かけご飯 チキンライス 茶漬け ドリア ミラノ風ドリア とろろ飯 丼物 菜飯 猫まんま ハムライス ハヤシライス ひつまぶし 深川めし ぼたもち ポン菓子※ 醤油かけご飯 ソーライス ライスバーガー 中華料理 過橋米線 粿条 芝麻球 湯円 ちまき チャーハン 腸粉 河粉 ビーフン 滷肉飯 海南鶏飯 煲仔飯 麺窩 油飯 筒仔米糕 飯糰 雞肉飯 火雞肉飯 糯米鶏 糯米腸 米血糕 鴨飯 朝鮮料理 パッ キムパプ クッパ スンデ トック トッポッキ ビビンバ 薬食 東南アジア インドネシア料理マレーシア料理 チャークイティオ ナシクニン ナシクラブ ナシゴレン ナシダガン ナシチャンプル ナシレマッ ラクサ ベトナム料理 生春巻き バインクオン バインセオ フーティウ フォー ブンチャー ブンリエウ ブンボーフエ タイ料理 カオ・パット カオニャオ・マムアン カオマーク カオ・モック・ガイ カノム・ジーン クァイティオ ナム・ヤオ パッタイ カオパッアメリカン カオカームー カノムブアンユアン カオクルッカピ カオナーペッド カオマンガイ 南アジア料理 インド料理 ストリング・ホッパー ドーサ ビリヤニ ホッパー ポハ モーダカ その他 キリバット（スリランカ） ダルバート（ネパール） 中央アジア料理中東料理 コシャリ（エジプト） ストラッチ（トルコ） ドルマ（トルコ） ピラフ（全域） マンサフ（ヨルダン） ムジャッダラ（レバント地域） ムハッレビ（トルコ） アフリカ料理 ジョロフライス（ギニア湾地域） チェブジェン（セネガル） ヨーロッパ料理 アランチーニ（イタリア） アロス・コン・レチェ（スペイン） アロス・ネグロ（スペイン） カーシャ※（ロシア） ケジャリー（イギリス） パエリア（スペイン） ミルヒライス（ドイツ） リオレ（フランス） リゾット（イタリア） 中南米料理 アロス・ア・ラ・クバーナ アロス・コン・ポーヨ シルパンチョ ライスアンドピーズ スパニッシュライス 北アメリカ料理 ガンボ ジャンバラヤ シュリンプクレオール ライス・ア・ロニ ロコモコ ホッピン・ジョン チャプスイ※ その他 米（玄米-白米-もち米） 飯 白玉粉 団子 粥 アルファ化米 ライスプディング 餅 米粉 ライスヌードル ライスペーパー ライスミルク ※米を用いない物もある。

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