虱目魚 - 悅龍軒

最營養的海中牛奶魚： 虱目魚屬虱目魚科，外觀細長、有著對稱流線的體型、及分叉 ... 禁忌： 不宜與啤酒同食，會引發痛風。

虱目魚肚的脂肪含量相當可觀，加上屬於高 ... 悅龍軒 跳到主文 我們都披著難以堪破的色與相行走於這個世界，當在瞬間體會到空的真義和極意時，方能一窺佛的實相和面貌。

部落格全站分類：心情日記 相簿 部落格 留言 名片 Jul07Mon201402:23 虱目魚   最營養的海中牛奶魚： 虱目魚屬虱目魚科，外觀細長、有著對稱流線的體型、及分叉尾鰭，全身覆蓋細小的鱗片呈銀白色。

當虱目魚飛躍於池面上時，其細長的銀白色身軀，在陽光中非常的耀眼奪目。

而虱目魚富含胺基酸與核甘酸，可養殖於淡水與海水，為廣鹽性魚類，其中海水養殖的虱目魚牛磺酸含量較高。

吃虱目魚的好處多多，虱目魚富含鈣質，因此有牛奶魚的稱號。

虱目魚也一直是鮮美、營養的水產品。

因其是台灣地區重要的魚種之一，因而被賦予「台灣第一魚」的尊位。

虱目魚又稱牛奶魚、狀元魚、什麼魚等，因其肉質鮮甜，含有豐富蛋白質與維生素，加上物美價廉、營養豐富，可做為補充體力的來源，但糖尿病患以及腎功能不佳被限制蛋白質攝取患者，則須留意攝取不要過量。

虱目魚因其優質蛋白質、礦物質、維生素含量高，低熱量、低脂肪、低膽固醇，是健康又養生的魚類。

成分與功效： 有不飽和脂肪酸、維生素A、B1、B2、C，E，DHA、EPA以及鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、鋅等營養素。

攝取同樣都含有蛋白質的食物時，吃虱目魚的蛋白質吸收率高達87到98％，吃牛肉、豬肉的吸收率就沒那麼高了。

據農委會資料，虱目魚含有優質蛋白質、維生素和礦物質，容易被人體消化吸收，而且魚肉本身具有低脂肪、低熱量、低膽固醇的三低特性，同時，虱目魚適合於各種不同的料理方法，夏季又是盛產季節，價格便宜。

虱目魚的蛋白質，是游離胺基酸和核甘酸含量特高的魚種，游離胺基酸中以組胺酸和牛磺酸為主，牛磺酸具明目提神、解毒、抗氧化功能，組胺酸可抗氧化和養生保；尤其虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚高，EPA及DHA是養生保健不可或缺的成份，可以降低膽固醇、預防血酸、提高腦部資質，還富含多種維生素及礦物質，營養價值高。

新鮮的虱目魚的腥味少，除了鰓與膽不能食用外，整條都可食用，魚骨也可熬製高湯，魚鱗可萃取膠原蛋白，是利用價值很高的魚種。

虱目魚肚是提取虱目魚油脂最豐富的部份，半肥半瘦且鮮甜滑細的肉質，亦為一尾魚最精華的美味都濃縮於此，一天一餐一片，也恰恰滿足所需營養。

給辛苦忙碌的工作族滿滿活力。

虱目魚皮取自虱目魚的背部，一隻虱目魚只能取兩片魚皮，魚皮富含Q彈膠質，卻不帶給您額外的負擔，是輕食的好選擇，更是養顏美容的秘密聖品。

虱目魚肉取自魚骨附近的整條魚柳，素有魚肉的里肌肉之稱，不僅沒有魚刺，品嚐起來也沒有柴澀的口感，是優質的蛋白質來源，更是銀髮族及小朋友補充營養、增強抵抗力的最佳首選。

禁忌：不宜與啤酒同食，會引發痛風。

虱目魚肚的脂肪含量相當可觀，加上屬於高普林的魚類，所以高尿酸或是高血脂的患者在食用時要節制一些。

一般人是一天建議攝取量為生食53~70克，或熟食45~60克。

禁忌人群：對魚過敏體質者慎食。

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