吃不胖！ 法國人的飲食美學 - 欣傳媒

這一句話羨煞了世界多少女人，印象中，法國女人確實有著誘人曲線、勻稱的身形，這並不代表他們天生不帶肥胖基因，而從法國人的飲食結構及習慣做解讀， ... 吃不胖！法國人的飲食美學發布時間:2014.07.11圖片說明：Photo│[email protected]法國女人說：「我不節食，因為我不會胖。

」這一句話羨煞了世界多少女人，印象中，法國女人確實有著誘人曲線、勻稱的身形，這並不代表他們天生不帶肥胖基因，而從法國人的飲食結構及習慣做解讀，似乎可以了解其中的關鍵。

1.慢食─慢慢吃圖片說明：Photo│flickrCC@cecilyupton法國人對「食」十分講究，飲食不是為了填飽肚子，而是享受生活的一種態度與過程，更是一門藝術。

享用一餐正式的法國料理，要花上4到5個小時相當常見。

傳統的法國料理菜單，從冷熱開胃菜開始，進入海鮮、主菜、冷熱盤、冰淇淋、燒烤到鹹點甜品做結尾，前後加總起來共有13道菜！每道菜份量小但實為精緻，緩慢用餐、細細品味，透過咀嚼用心體會食材的真實原味，而飲食的速度也關係到你會吃進多少熱量。

（編按：今年初，《營養與飲食學研究院期刊》JournaloftheAcademyofNutritionandDietetics的一篇研究發現，對於正常體重的人而言，飲食速度放慢一餐平均可以少吃進88大卡！）（推薦閱讀：法式甜點種類　從經典款說起）2.好食─嚴選食材圖片說明：Photo│flickrCC@josewolff法國料理非常重視食材的取用，法國有句至理名言說：「次等的食材，做不出好料理」，也因就地取材的特性，使法國料理南北口味不一，因此「到什麼地方吃什麼菜，在什麼時令吃什麼菜」就變得很重要。

法國料理的特色也在於廣泛選用當季新鮮食材、野肉甚至是稀有食材，例如蝸牛、鵝肝、蛙腿、鵪鶉、鴿子肉、野兔、鹿肉等，蔬菜也多吃尚未烹煮過的新鮮生菜，還有多種類的乳酪起士，法國人懂得挑選高質感的食物，更注重於挑選真正健康的食物，他們並且認為真正的食物不該經過任何加工，也不該被塑膠真空包裝，比起其他國家的速食文化，法國人吃「真正的」食物，才真正能對健康帶來益處。

（推薦閱讀：巴黎麵包節從吃麵包認識法國） 3.好酒─料理佐美酒圖片說明：Photo│flickrCC@TheCandidStreet你可能會懷疑，雖然嚴選新鮮食材是好事一件，但綜觀法國料理多為高脂食物（高膽固醇及飽和脂肪），法國人怎麼還能維持良好體態以及健康？科學界有個名為FrenchParadox的理論（又稱「法國悖論」），指出法國人雖然飲食偏向高脂肪，但心血管病患率卻偏低，連肥胖率都遠低於美國。

關鍵在於法國人的「日常飲酒習慣」，依據料理配以餐前酒、佐餐酒還有飯後酒，而研究證實，法國人日常飲食的紅酒中的一些成分能發揮保護心臟的作用，而且法國人並非無度酗酒，適時適量的飲酒，不僅為料理增添不少味覺層次，也意外帶來健康的附加價值。

4.吃得像一個法國人─尊敬食物圖片說明：Photo│flickrCC@Cedpics法國人的飲食美學也在於「平衡」，質與量的平衡，有質感的食材是一大重點，但飲食的份量也是關鍵，法國人的浪漫基因告訴他們，想吃就吃，別讓自己餓著，但也別讓自己撐得像一頭貪吃的豬，有節制的飲食，並用腦袋選擇真正該吃下肚的食物，而且從他們站在超級市場裡就開始選擇了，絕對不會浪費錢買一堆在家根本吃不到的食物。

對於速食文化不屑一顧的法國人，食物應該被拿來好好享用，不管是蔬菜水果或是肉類，都是耗費一段時間及歷程，才到達你的餐盤上，光憑這點你就該好好對待食物，對法國人來說，對飲食的講究不僅是吃，它從哪裡來、你跟誰一起吃，進而享受用餐過程，Bonappetit!（法文：祝你好胃口！）。

Text│SheilaHsu【延伸閱讀】 Delizioso！義大利的美味關係[米其林指南]美食指標的原點從法國發跡征服世界[人文旅行][HOW]巴黎-美麗之城無人能比！法國最了不起的10件事旅行南法須知像個法國人一樣優雅旅行把浪漫的法國靈魂帶回家普羅旺斯必買伴手禮[中西歐]法國France 相簿（普羅旺斯薰衣草現場直擊！）法國法國葡萄酒葡萄酒鵝肝鵝肝紅酒紅酒白酒白酒法國美食法國美食吃不胖吃不胖蝸牛蝸牛法國悖論法國悖論佐餐酒佐餐酒推薦文章Jul8,2014無人能比！法國最了不起的10件事Jul8,2014[法國][米其林指南]美食指標的原點從法國發跡征服世界Aug20,2013[法國]紅磨坊－小山丘上的悲歎Feb3,2014法國｜皮勒耶音樂廳Jul14,2014[歐洲][法國]旅行南法須知像個法國人一樣優雅旅行Sep30,2015小酒館最能展現法國菜的風格╳