嚕比廚房-生煎包做法紀錄平底鍋料理@ 嚕比愛食台南 - 隨意窩

生煎包應該要以肉為主菜為輔，不過因為家裡面的人不喜歡肉為主的，所以才換成菜多肉少的做法，對嚕比來說生煎包跟水煎包的差別是，生煎包比水煎包小、生煎包幾乎都是肉 ... 嚕比愛食台南台南│生活│圖│文│誌日誌相簿影音好友名片 201505122128嚕比廚房-生煎包做法紀錄平底鍋料理?未分類生煎包應該要以肉為主菜為輔，不過因為家裡面的人不喜歡肉為主的，所以才換成菜多肉少的做法，對嚕比來說生煎包跟水煎包的差別是，生煎包比水煎包小、生煎包幾乎都是肉沒菜、生煎包單面煎...等。

材料:蔥   -少許白芝麻-少許 麵皮:             中筋麵粉-600克             酵　　母-　10克            糖　　　-　10克                        熱　　水-　50克                          常溫 水-200克                                                          內餡:豬絞肉-300克　高麗菜-半顆內餡調味料: 醬 油-4T紅 糖-1T米 酒- 1T麻 油-1T胡椒粉-少許   鹽-少許　　 1.首先先把糖跟麵粉拌勻在加入酵母粉。

2.嚕比較懶惰，燙麵的部分是先把酵母撥到一邊，然後在麵粉中間挖一個洞。

3.直接把50克的熱水沖進去。

4.用筷子之類的東西把熱水跟麵粉拌鬆。

5.再把剩下的200克常溫水從酵母上面沖入拌勻，如果怕把酵母弄死的人，也可以另外燙麵在混進來。

6.把麵粉拌勻之後就揉成糰，大約揉個15~20分（手壓麵糰會反彈及可），就可以蓋上蓋子（或保鮮膜）靜置60分鐘，讓麵糰發酵到兩倍大。

7.等待麵粉發酵的時間就來處理內餡，首先先把半顆的高麗菜切大丁，比較不會包的人可以剁細一點，切好之後就加１小匙鹽巴拌勻，靜置等待出水。

8.等高麗菜出水的時間可以來準備蔥花，蔥其實可加可不加，嚕比是把蔥白加到肉餡，蔥綠備用留到最後撒上去。

9.切完蔥，就把芝麻放到乾鍋中小火煎到有香味出來，小心不要焦囉，有香氣就可以起鍋了。

10.蔥花跟芝麻用完之後，高麗菜大概也出水完成了，（菜摸起來柔軟就可以了），量大概只會剩下三分之二，沒有出水前這麼蓬鬆。

11.正常鹽是放一小匙，嚕比放比較多，所以軟化之後還要洗過再把水濾乾（洗過可以吃吃看微鹹就好，也不要洗到都沒味道），不管有沒有洗水都要記得濾乾，越乾越好喔。

12.把豬絞肉300克、醬油4T、紅糖1T、米酒1T、鹽少許、胡椒粉少許混合拌勻。

13.豬肉其實滿吸水的，放心的把調味料好好打勻，讓肉都吸飽調味料。

14.把濾乾的高麗菜倒入調味好的豬絞肉中。

15.把豬絞肉跟高麗菜拌勻備用。

16.麵糰發酵成兩倍大之後就可以取出囉。

17.嚕比是將麵糰分割成35個，一個大約25克，但嚕比都做好之後，覺得下次在做會做15克比較像生煎包。

18.將麵糰滾圓之後桿平，嚕比是覺得自己要吃，不用桿的很漂亮也沒關係，也不用內深外薄，嚕比一個人做覺得還是來得及讓家人當晚餐比較重要，講就一點就是桿圓又要內深外薄。

19.把內餡放到麵皮上。

20.把麵皮慢慢收口即可，如果有多的麵糰可以捏起來，不過嚕比是包滿滿的，沒多的麵糰可捏。

21.包好之後收口朝下放。

22.小火熱鍋放入豬油1匙(沙拉油)，把包好的包子收口朝下排入，小火煎一分鐘。

23.調一碗麵粉水(麵粉10克:水240克)倒入，麵粉水的高度是包子的三分之一。

24.倒入麵粉水之後就改中小火，蓋上蓋子。

25.蓋上蓋子之後，就可以看到泡泡得高度是包子的一半，就這樣蒸8分鐘。

嚕比的火大概是這樣，嚕比家瓦斯爐的第二格火。

26.蒸好八分鐘之後掀開蓋子，撒上白芝麻跟蔥花，蓋上蓋子續悶一分鐘，就完成囉。

然後就可以把生煎包直接滑到盤中。

滑入盤中的樣子，這一面看雖然比較美，不過最好反過來放，包子的屁股脆脆的效果才不會悶軟。

嚕比喜歡這樣的生煎包，不是走皮薄的路線，吃得到麵皮咬感，調味不算很重，嚕比喜歡在調一個醬油膏跟辣椒醬的醬汁沾著吃，以上如果有什麼問題的朋友，可以到粉絲團找嚕比討論。

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