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食物中的硝酸鹽 - Centre for Food Safety

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  食物安全焦點(二零零八年八月第二十五期)-焦點個案 食物中的硝酸鹽 食物安全中心風險評估組科學主任邱頌韻女士報告 今年七月六日，本港傳媒報道，一名九個月大的男嬰在進食莧菜粥後皮膚轉為藍色。

他證實患上"藍嬰綜合症"，即嬰孩患上正鐵血紅蛋白血症。

正鐵血紅蛋白血症是一種罕見的情況，會令血液中的血紅蛋白因氧化而未能把氧氣帶到各身體組織。

有關的粥後來證實含有大量的硝酸鹽，在嬰孩體內可以轉化作亞硝酸鹽，可引致正鐵血紅蛋白血症。

硝酸鹽是什麼和食物內為何會有硝酸鹽？ 硝酸鹽存在於環境四

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