3 道家常韓式涼拌菜／糖醋醃大蒜、大醬青蔬、辣拌小黃瓜

小菜是韓國早期為了「保存食材過冬」而誕生的特色飲食。

利用簡單的醃製、涼拌、炒、煎等家常技巧，把蘿蔔、白菜、青蔥這種容易取得的盛產蔬菜， ... 小菜是韓國早期為了「保存食材過冬」而誕生的特色飲食。

利用簡單的醃製、涼拌、炒、煎等家常技巧，把蘿蔔、白菜、青蔥這種容易取得的盛產蔬菜，製成一道道酸、甜、辣、鹹，口味多元的菜色。

全台灣最受歡迎的正統韓廚親自示範經典韓式小菜：糖醋醃大蒜、大醬青蔬、辣拌小黃瓜，不需要高超廚藝，只要掌握基本的要點與調味，都能做出不輸餐廳的味道。

糖醋醃大蒜마늘장아찌maneuljang-ajji大蒜，是韓國菜不能缺少的食材之一，調味還有香氣都靠它。

大蒜是一個很健康的食材，也因為這樣我很愛單吃大蒜。

但是大蒜如果生吃或單吃，味道很辣很嗆，所以在韓國會將大蒜單獨做成一種醃漬菜，讓它的味道變得比較溫和好入口。

而且因為醃好後可以放比較久，很多店家經常備有這道小菜，醃成一罐罐展示以外，也會跟著泡菜一起給客人。

製作時間：30分鐘，不用發酵，但需要時間入味與軟化保存期限：開封後1～2個月最佳嘗鮮期：21天後主要食材大蒜30顆大蒜要買有皮的自己剝。

市面上去好皮的蒜仁因為經過日光照射會變得綠綠的，看起來比較不漂亮。

當然，味道本身沒有什麼差別。

醬汁1白醋100g水200g海鹽5g醬汁2醬油100g白砂糖100g米酒100g作法1.大蒜去皮後洗淨，用乾淨的布擦乾。

2.將大蒜放入保存容器中後，倒入混合好的【醬汁1】。

使用可密封的玻璃容器，使用前先用滾水消毒擦乾。

倒入醬汁時盡量鋪滿，減少空氣。

3.將容器用鋁箔紙包起來，放在陰涼的地方，不要接觸到陽光，室溫靜置7天。

4.7天後將【醬汁1】倒出，大蒜留在容器中。

在醬汁1中加入【醬汁2】的材料，滾煮1分鐘後自然降溫到約60度（微燙），再倒回裝大蒜的容器中。

一樣室溫靜置7天。

5.7天後再將醬汁倒出來，再次滾煮1分鐘後自然降溫到約60度（微燙），再次倒回容器中。

6.放涼後，放入冰箱冷藏7天後即可食用。

大醬青蔬시금치된장무침sigeumchidoenjangmuchim這個大醬食譜可以用在很多綠色蔬菜上面，只要是汆燙後好吃的蔬菜，擠乾水分後，都可以搭配這個醬料來使用yo！製作時間：15分鐘保存期限：3天最佳嘗鮮期：3天內，建議少量製作主要食材菠菜200g小松菜或是高麗菜等綠色葉菜都可以。

水500g鹽巴15g醬料韓國大醬20g蒜末10g玉米糖漿10g韓國粗辣椒粉3g白芝麻粒3g芝麻油10g裝飾紅、綠辣椒少許（切斜片）作法1.準備加了鹽的滾水鍋，把菠菜連頭一起放入鍋中，回滾後即取出放入冷水中降溫。

這樣葉菜才不會一根一根分開，方便汆燙、擠水哦！2.接著把菠菜整株抓起來，從上往下用手擠乾水分，再把頭切除，並切長段。

從根部往葉子的地方擠水，水分可以擠得比較乾淨。

3.將韓國大醬、蒜末、玉米糖漿、粗辣椒粉加入菠菜中，混合均勻。

4.再拌入芝麻油、撒上白芝麻，以紅、綠辣椒片裝飾即可。

辣拌小黃瓜오이고추장무침oigochujangmuchim這道小菜味道有點酸甜，很適合當夏天的開胃菜。

小黃瓜是我很喜歡的蔬菜，有很清新的味道，又很好取得。

喜歡海鮮的朋友，可以加少量汆燙過後的花枝或是中卷、章魚、蝦子一起拌一拌，把這道小菜升級，但比例上小黃瓜還是主角yo～製作時間：15分鐘保存期限：3天最佳嘗鮮期：2天主要食材小黃瓜4條（切段）洋蔥100g（切絲）小黃瓜如果尾端變細，表示水分不足、營養不夠，粗度均勻的會比較好吃。

醃漬材料白醋30g白砂糖15g鹽3g醬料韓國辣椒醬30g韓國粗辣椒粉10g玉米糖漿35g蒜末10g芝麻油10g白芝麻粒3g作法1.小黃瓜先用鹽（材料分量外）搓一搓表面，沖水洗凈。

小黃瓜表面一顆一顆的突起是苦味來源，因此要用鹽搓掉。

2.切掉小黃瓜頭尾後，比較粗的那一端削除外皮，接著直切四等分，再去掉中間的籽，切成長條。

頭尾跟前端的外皮也會有一點苦，中間籽的地方軟軟的，口感比較不好。

3.將洋蔥切絲備用。

4.將切好的小黃瓜加入醃漬材料，抓醃一下靜置約5分鐘後，瀝掉出水。

5.均勻混合醬料後，放入醃過的小黃瓜與洋蔥絲拌勻就可以食用。

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