清明祭祖培墓／十二菜碗、五味碗如何準備？為什麼有帶殼鴨蛋？

清明即將到來，清明節為台灣重要的民俗節日，民間普遍有祭拜祖先的習俗，而祭祀祖先需要準備哪些祭品呢？許多拜拜新手對供品名稱可能比較不熟悉， ... Blog生活誌愛料理生活誌市集影音試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  料理清明祭祖培墓／十二菜碗、五味碗如何準備？為什麼有帶殼鴨蛋？臺灣阿鹹2021/03/30最後更新2021/04/20培墓清明祖先祭祀...清明即將到來，清明節為台灣重要的民俗節日，民間普遍有祭拜祖先的習俗，而祭祀祖先需要準備哪些祭品呢？許多拜拜新手對供品名稱可能比較不熟悉，像是三牲、五牲、十二菜碗、五味碗⋯⋯等究竟是什麼意思呢？要準備哪些料理菜色？有哪些禁忌要注意？Photo：pixabay.com三牲、五牲是什麼？要全熟還半熟？該如何擺放？「培墓」是比較隆重的祭墓儀式。

習俗上，新墓需連續培墓三年，若過去一年中有娶媳婦或生男丁的家庭也建議要培墓。

培墓通常會準備三牲或五牲（祭后土）及菜碗（祭墓）。

常見的祭品有這些：豬肉、雞、魚、魷魚等牲禮，與米糕（高昇）、鼠麴粿、花生（土豆吃老老）、發粿（發財）、丁仔粿（添丁）、白蘿蔔（菜頭好彩頭）、韭菜（長久）、蛋等等。

三牲：通常為豬肉一大塊、全雞一隻、魚一條。

五牲：豬肉一大塊、全雞一隻、全鴨或全鵝一隻、魚一條、豬肝一副或是魷魚一條。

💡這裡需注意：祭神時應準備半熟的三牲，拜祖先時則是準備全熟的三牲。

💡如何擺放三牲？面對神明豬肉為中牲，左放雞、右放魚，雞頭、魚頭朝向神明。

[廣告]內文未完請往下捲動在Google新聞追蹤愛料理 菜碗是什麼？六齋、十二齋要準備些什麼？五行齋碗有哪些菜色？常聽見的六齋或十二齋即是指「菜碗」，通常為素食乾料或素菜，例如：豆皮、豆乾、香菇、蘑菇、金針、木耳、紅豆、黃豆、花生、麵筋、素雞⋯⋯等，使用六道即稱為「六齋」，使用十二道則稱為「十二齋」或「十二菜碗」。

講究者會於這六齋或十二菜碗中，再特別敬備含「五行」元素的菜碗，例如：金針代金、木耳代木、冬粉代表水、紅棗代火、花生代土，而此齋碗又稱為「五行齋碗」。

純素菜的齋碗（菜碗）普遍用於供奉觀世音菩薩、釋迦牟尼佛等神佛。

用來祭拜土地公、祖先的菜碗，則葷素不拘，看家族習慣而定。

祭祀祖先的菜碗葷素不拘，又稱為五味碗、便菜飯呈上述，祭祀神明的六齋（六菜碗）或十二齋（十二菜碗），同樣可以用於祭祀祖先。

而，民間也有習慣將祭祀祖先的「五味碗」或「便菜飯」稱為菜碗，這與上述齋碗（菜碗）則不太相同，而是準備祖先生前常食用的飯菜或喜歡的料理，以碗盛裝，但仍稱為菜碗。

用於祭祀祖先、地基主、好兄弟的菜碗，通常為一般家常菜，較著重於「酸、鹹、甜、嗆、辣」口味，所以才又稱為「五味碗」。

亦可代入上述「五行齋碗」概念來準備菜色。

[廣告]內文未完請往下捲動傳統菜碗必備「帶殼鴨蛋」、「草仔粿」、「黑豆」？較傳統的菜碗會備上帶殼鴨蛋、米糕豆、小花蛤跟白飯一碗。

鴨蛋於祭拜後剖殼，將蛋殼灑於墓丘代表脫殼、去除晦氣，小花蛤也有此意。

而米糕豆則以糯米甜食加上「黑豆」為主，糯米所製粿類通常為「草仔粿」與「丁仔粿」。

祭祖時為了緬懷先人，通常會準備得更為豐盛，時常會有切盤的豬雞鴨魚，並搭配先人生前喜好烹飪菜餚，合成十道或十二道，尤其較為隆重的「培墓」會使用十二菜碗再配上酒，也會有二十四碗、三十六碗的情況，但相對少見。

祭祖敬備十二菜碗，豆乾、蘿蔔帶有吉祥寓意祭祀先人的十二菜碗葷素不拘，習俗上會選擇帶有吉祥寓意的食物，例如：「豆乾」代表子孫升官發財、「白蘿蔔」代表好彩頭、「魚丸」代表子孫能成為民意代表、「魚乾」代表年年有餘、「芋頭」代表子孫滿堂、「花生」代表子孫到老都不必為生活煩惱，其它如：發糕、米糕、芹菜也都有其代表的意義。

▼方便攜帶且常見的祭祖菜餚料理準備先人生前喜愛的食物料理，也是常見的作法，每個家庭或許準備的供品都不同，但重要的是慎終追遠、飲水思源，帶著敬愛感恩之心，於佳節與親朋好友平安團聚。

▶參考資料 〈菜碗〉，全球宗教資訊網 〈菜碗〉，臺灣大百科全書，文化部 ▶延伸閱讀清明掃墓供品、水果要準備哪些？祭拜禁忌有哪些要注意？相關推薦熱門文章1全家聯名精品巧克力「畬室」，熱柚香巧克力飲、霜淇淋、夾心吐司，限量「黑巧克力旅者蛋糕」，巧克力控不可錯過！生活2比演唱會門票還難搶？年年秒殺「陳耀訓蛋黃酥」今年改用拓元售票系統賣！生活3沒有電鍋怎麼蒸包子？不用磨刀石也可以讓剪刀變銳利？日本廚師教你8個實用料理技巧！料理4比例怎麼調？用哪種鮮乳？奶茶控一定要弄懂的「鍋煮奶茶」自製秘訣料理5一秒穿越到歐洲！汐止聖德宮魔幻「拱門畫框」IG爆紅，待到日落時分更美生活最新文章更多台灣溫泉地圖／達人推薦16處秋冬泡湯景點，銅板價旅遊兼養生！【2022全台跨年懶人包】北中南演唱會、煙火活動一次看，義大施放888秒最狂！【第230週】一週菜單：12/06~12/10，香菇滷雞翅、奶油鮭魚焗白菜、白菜丸子鍋X更多愛料理生活誌生活台灣溫泉地圖／達人推薦16處秋冬泡湯景點，銅板價旅遊兼養生！臺灣阿鹹2021/12/06｜旅遊、溫泉、溫泉蛋、野溪【2022全台跨年懶人包】北中南演唱會、煙火活動一次看，義大施放888秒最狂！Yvie2021/12/06｜跨年NFT是什麼能吃嗎？可以啦，買一買去吃師大夜市「師園鹹酥雞」啦！臺灣阿鹹2021/12/03｜NFT、加密貨幣、吐司、拉麵、虛擬貨幣、鹹酥雞減塑！聚氯乙烯（PVC）不得承裝食物，明年11月開始禁用！臺灣阿鹹2021/12/03｜pvc、環保、聚氯乙烯健康燜燒罐減醣料理／法式香腸清湯、雞肉櫛瓜番茄湯，兩步驟輕鬆完成！精選書摘2021/11/25｜低醣、燜燒罐、燜燒罐料理、瘦身5分鐘完成的燜燒罐料理／雞肉青花菜蛋花湯、豬肉茄子番茄湯精選書摘2021/11/25｜燜燒罐、燜燒罐料理、番茄湯、蛋花湯冬令進補吃什麼？愛料理TOP10熱搜食補料理，香菇雞、蒜頭雞、麻油雞，你最愛哪一道？臺灣阿鹹2021/11/11｜排骨湯、燒酒雞、羊肉爐、薑母鴨、藥燉排骨、酸菜白肉鍋、雞湯、香菇雞湯、麻油雞日本推友將「30年黑炭罐頭」吃下肚掀熱議！原來罐頭過期還能吃？4個罐頭迷思一次解惑Xuan2021/11/09｜罐頭、過期料理無洗米跟一般米差別在那裡？省時煮飯就靠它！快速變出2款零失敗米飯料理愛料理編輯部2021/12/02｜無洗米、米飯卡士達醬做法全收錄！泡芙、比司吉、塔皮的靈魂都靠它！精選書摘2021/11/26｜卡士達、奶油、奶油霜、鮮奶油比例怎麼調？用哪種鮮乳？奶茶控一定要弄懂的「鍋煮奶茶」自製秘訣Xuan2021/11/26｜奶茶、茶葉、鮮乳、鮮奶茶5道高麗菜、甘藍的料理變化，拌一拌就讓便當菜更加出色！精選書摘2021/11/25｜便當，便當菜、甘藍、高麗菜專訪「簡單工作，認真生活」實力唱將耿斯漢：從音樂到下廚，都該學會舉重若輕！臺灣阿鹹2021/11/29｜南京美食、搖滾、歌手、音樂煮累了嗎？試試便當玩家Ayoの「免開火料理」與外送美食推薦！臺灣阿鹹2021/07/30｜吐司、家常菜、炒高麗菜、烤箱料理、電鍋料理金鐘主廚轉行搞園藝？索艾克Soac宅在家竟患了「電玩成癮」，還迷上這類外送美食！Yvie2021/07/30｜Soac、專訪心情不好就吃東西吧！地獄廚神理科太太，靠「南瓜湯」征服兒子的味蕾！臺灣阿鹹2021/07/27｜料理科學、理科太太