年菜－涼拌什錦(什錦如意) - Fang & Maggie的英國廚房- 痞客邦

這位山東媽媽，煮菜實在是很厲害，逢年過節，各種山珍海味，只要能想到的，她一定變得出來。

但是，過年的時候，吉本媽就是最愛吃她這道什錦如意。

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部落格全站分類：婚姻育兒 相簿 部落格 留言 名片 Feb09Mon201506:28 年菜－涼拌什錦(什錦如意) 大家都喜歡過年喜氣洋洋的歡樂，也喜歡跟家人一起團圓吃飯熱熱鬧鬧的氛圍。

但是，我相信大部分人的擔憂就是過個年體重計竟然往上爬個幾公斤，然後因為吃太多肉類導致膽固醇上升等。

所以，年夜飯當中，重點式的青菜就變得在不同肉類之間的「過場」扮演著重要的角色。

今天要介紹的這一道什錦如意，是吉本媽比較小的時候跟一位和藹可親的山東媽媽學的。

這位山東媽媽，煮菜實在是很厲害，逢年過節，各種山珍海味，只要能想到的，她一定變得出來。

但是，過年的時候，吉本媽就是最愛吃她這道什錦如意。

  這道什錦如意，說簡單也真的是挺簡單的，因為，所有的菜都是一道功夫，就是拿下去炒。

但是，它複雜的地方，也是讓這道菜色有其層次感，刺激味蕾的興奮點之處，在於，它必須將所有的菜色分別炒，炒完之後才可加點麻油，然後將它們全部拌在一起。

喜歡「吃醋」的也可加一些烏醋，吃起來更有勁兒喔。

吉本媽搬家到英國之後，就沒有機會回台灣過中國年，算一算也有十多年的時間。

去年，也不知為何，吉本媽就是特別想念這道菜，所以特別到各地的中國超級市場搜括所需的材料。

拌炒了一整個晚上之後，終於完成了這一道了不起的什錦如意。

也因為終於自己親手嚐試製作的過程，才知道做這道菜真的特別需要很多的耐心，畢竟，每一種菜色都必須炒到乾為止。

真是對於以前比較小的時候，不知分寸地狂吃這位山東媽媽的這道菜，而不知感謝她可是花了許多時間製作這道菜的感到非常的愧疚。

Indegrients 金針花 豆乾絲 胡蘿蔔絲 酸菜絲 銀芽 黑木耳絲 香菇絲 筍絲 芹菜絲 薑末 沙拉油 香油 Instructions 材料1-10分別用小火炒。

炒好之後拌上香油即可上桌。

Tips 這道菜吃不完的話可以在冰箱一整個星期都不會壞。

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