涼拌什錦小菜 - Carol 自在生活
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涼拌什錦小菜 · 1.海帶絲放在加一些鹽的沸水中煮20分鐘撈起切段 · 2.將冬粉及豆芽放入沸水中川燙3-5秒鐘撈起,冬粉切段 (豆芽不要燙太久才保有爽脆的口感) · 3 ...
2009年8月28日星期五
涼拌什錦小菜
Jessica留言說很懷念鼎泰豐的"小菜",一瞬間我還弄不
清楚這小菜指的是那一道小菜.去過鼎泰豐幾次,都被店
裡面的人潮嚇倒,好像沒有不需要等待的時間.去的時候
大概心思都專注在小籠包上,所以沒有特別注意過這道
涼菜.
上網Google了才發現原來"小菜"就是這道涼菜的名稱,我
還真的又學到了一樣新的吃法.現在部落格的美食記錄都
很清楚,很快就可以從大家分享的圖文中了解材料及味道
大概如何.所以我仔細記下材料就做了屬於自己的涼拌小
菜.酸辣香是這道涼菜的特色.
其實材料可以自由變化,不一定要一模一樣.用自己手邊的
材料也可以做出類似的菜色.料理最大的樂趣也就是在這
裡,只要符合自己的口味就是好吃的料理.軟脆香辣,多種材
料豐富的口感在口中很和諧,涼拌一大盆,放在冰箱隨拿隨
吃真的是一道很方便的"小菜"~
涼拌什錦小菜
材料:
滷豆干8片,海帶絲250g,豆芽菜1把,冬粉1把
紅辣椒1支,青蔥2支,蒜頭2瓣
(所有材料的量都可以依照自己喜好做增減)
調味料:
醬油2大匙,烏醋2大匙,白醋2大匙,香油3大匙,辣椒醬1大匙,
糖1大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)
步驟:
1.海帶絲放在加一些鹽的沸水中煮20分鐘撈起切段
2.將冬粉及豆芽放入沸水中川燙3-5秒鐘撈起,冬粉切段
(豆芽不要燙太久才保有爽脆的口感)
3.滷豆干每一個橫切成3片,再切成細條
4.紅辣椒切片,青蔥切細絲,蒜頭切末
5.所有材料放入大盆中
6.將調味料淋上所有材料拌勻即可
7.放冰箱冷藏2-3小時入味
滷豆干
材料:
豆干600g,青蔥1支,薑片,大蒜,辣椒1支,五香滷包1個
調味料
米酒1/2大匙,醬油60cc,冰糖1大匙,冷水500cc
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)
1.豆干加上所有材料及調味料小火滷煮15-20分鐘關火
2.蓋上蓋子悶一晚上至隔天入味
3.剩下的滷汁還可以再滷雞腿,海帶
格友延伸做法:
sunlu的涼拌什錦小菜
娃娃的涼拌什錦小菜
pHoebe的酸甜酸甜涼拌什錦小菜
咚咚的的滷味&涼拌什錦小菜
Susan的Seaweedcoleslaw涼拌什錦小菜
張貼者：
carol
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15:24
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標籤：
中式料理::蔬食(涼拌&冷菜)
94則留言
:
fay2009年8月28日下午3:29carol午安:正在尋寶，巧遇頭香;;):))顏色好豐富呢=P~回覆刪除回覆版主2009年8月29日清晨6:53fay,香香辣辣很過癮:D刪除回覆回覆回覆Ellen2009年8月28日下午3:44看起來感覺很爽口,明天就去市場採購材料,動手試看看~~回覆刪除回覆版主2009年8月29日清晨6:55Ellen,最近我都會準備一些涼拌菜晚餐就可以少煮一樣天氣真的熱到人發昏好盼望秋涼時節~希望妳喜歡這樣的小菜:x刪除回覆回覆回覆小奇2009年8月28日下午4:11:x店家賣的也不見得有carol做得這麼美這麼好吃。
。
。
。
。
。
回覆刪除回覆版主2009年8月29日清晨6:55謝謝小奇的鼓勵:D刪除回覆回覆回覆娃娃2009年8月28日下午5:47這種涼伴菜拿來拌飯最好吃了:x 回覆刪除回覆版主2009年8月29日清晨6:59娃娃預先做好一盆晚餐的時候就方便許多:x刪除回覆回覆回覆yuka2009年8月28日下午6:20這樣的凉拌菜，yuka也超愛吃，多來幾盤也OK。
:D回覆刪除回覆版主2009年8月29日清晨7:00yuka最近我們家都少不了這樣的涼菜:>刪除回覆回覆回覆AnnieAmyTommy2009年8月28日晚上7:01這樣的涼拌菜我也好喜歡耶...尤其是海帶絲....流口水啦....=P~回覆刪除回覆版主2009年8月29日清晨7:01Annie媽涼拌海帶絲我也好愛:x刪除回覆回覆回覆lumame2009年8月28日晚上7:01carol:好吃的涼拌小菜.能品嚐多種配菜.挑戰口感.回覆刪除回覆版主2009年8月29日清晨7:01lumame,這些材料也是第一次這樣組合口感很新鮮呢:>刪除回覆回覆回覆°ღ。
優しいの小P°ღ。
2009年8月28日晚上11:12嗨carol 謝謝妳分享這些小菜在夏天裡真的很適合哦 昨天我也在我的格裡po了一篇藥膳水餃拉麵哦希望和大家分享:x回覆刪除回覆版主2009年8月29日清晨7:02小p夏天真的越來越熱這些涼菜很消暑~謝謝小p的分享:-*刪除回覆回覆回覆肥媽2009年8月28日晚上11:57這道小菜好吃好做,不過我覺得carol 的刀功與配色更讚.=D>回覆刪除回覆版主2009年8月29日清晨7:03肥媽我媽媽刀功才叫好:>謝謝肥媽鼓勵~~刪除回覆回覆回覆sunlu2009年8月29日凌晨12:05都快9月了.天氣還是這麼熱.吃這道涼拌小菜最適合了.回覆刪除回覆版主2009年8月29日清晨7:04sunlu,真的覺得夏天一年比一年更熱了@-)希望秋天快點來刪除回覆回覆回覆非常喵2009年8月29日凌晨2:05涼拌小菜美味簡單又方便，尤其在夏天做涼拌菜更可少些揮汗的機會:P回覆刪除回覆版主2009年8月29日清晨7:05非常喵我這一陣子都習慣預先做一大盆各式各樣涼菜這樣晚餐的時候真的方便不少:x刪除回覆回覆回覆cw2009年8月29日凌晨4:40好好吃的樣子喔=P~那麼冬粉會不會黏在一起呢?回覆刪除回覆版主2009年8月29日清晨7:07cw說的沒錯冬粉燙過會黏在一起但是加上香油等調味料之後用筷子慢慢散開就不會黏了:)刪除回覆回覆回覆吉川良木太太2009年8月29日凌晨4:56香油不是麻油喔:D回覆刪除回覆版主2009年8月29日清晨7:10吉川良木太太台灣大概是這樣香油-麻油加上一些其他植物油調合的麻油-純芝麻油http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%9D%E9%BA%BB%E6%B2%B9其實用香油或麻油都沒問題的:)刪除回覆回覆回覆lulu2009年8月29日清晨7:24鼎泰豐的小菜連LULU也很愛..............妳做的更勝一籌.........真的超誇張的!回覆刪除回覆版主2009年8月29日下午4:10謝謝LULU鼓勵:">我下一回去鼎泰豐一定記得點一盤嚐嚐看:>~刪除回覆回覆回覆joice的小腦袋瓜2009年8月29日清晨7:53叫小菜.....看了之後才發現原來是很家常的東西所以才會這麼取名呀...真有意思!!回覆刪除回覆版主2009年8月29日下午4:10JOICE,真的是很有趣的名稱很貼切~刪除回覆回覆回覆貝貝的媽2009年8月29日上午8:05謝謝分享打包囉!:-*回覆刪除回覆版主2009年8月30日清晨7:11貝貝媽希望妳喜歡:)刪除回覆回覆回覆笨魚2009年8月29日上午10:35好好吃喔~~回覆刪除回覆版主2009年8月30日清晨7:12魚這樣的小菜爽口又開胃:x刪除回覆回覆回覆yuju2009年8月29日上午11:10我喜歡滷豆干那道唷!謝謝分享。
回覆刪除回覆版主2009年8月30日清晨7:12謝謝yuju捧場:x刪除回覆回覆回覆yvonne2009年8月29日中午12:53請問冬粉需要先用水泡軟嗎?回覆刪除回覆版主2009年8月29日下午3:39yvonne冬粉要先用沸水燙5-6秒泡軟:)歡迎來訪~刪除回覆回覆回覆巧遇三順2009年8月29日下午1:22跟妳說 如果妳有朋友要寄東西到阿里山的話請妳告訴他們暫時別寄了因為那裡的對外道路已經中斷 郵差無法送達了如果還有甚麼消息 我再告訴妳回覆刪除回覆版主2009年8月30日清晨7:11原來道路已經都不通了非常謝謝三順的資訊@};-!刪除回覆回覆回覆Ting2009年8月29日下午6:48carol,您好.我是ting.我是一直長期都有在看您的blog...看食譜也看貓...我現在有件事想拜託你..我從美國回來渡假..在路上看到三隻小小貓在流浪.很可憐.我先帶到朋友家寄養.但不能長期的.因為朋友自己也有自己的貓(也是撿來的).所以沒辦法認養這三隻可愛的小貓.我把文章貼在我自己的blog了.我希望可以借助您的blog人氣.為這三隻小貓儘快找到新家.不知是否方便.以下是blog網址http://tw.myblog.yahoo.com/themelin.tw/article?mid=1480我的聯絡方式是0963-259-727敝姓林..^^如果可以幫得上忙.那就太好了..感激不儘...^__^回覆刪除回覆版主2009年8月30日清晨7:10Ting,謝謝妳們的愛心@};-~我將此訊息聯結在部落格左上角自訂欄位"喵喵找家"希望更多的人能夠看到~也謝謝妳的支持鼓勵刪除回覆回覆回覆威丫2009年8月29日晚上7:52看起來很好吃ㄟ回覆刪除回覆版主2009年8月30日清晨7:13謝謝威ㄚ捧場@};-刪除回覆回覆回覆12月2009年8月29日晚上11:30真好!前兩天我才在跟我娘親說這種涼拌海帶絲不知道怎麼做?就在carol這邊看到了下次來學做看看!回覆刪除回覆版主2009年8月30日清晨7:1412月涼拌海帶絲也就是這樣差不多的做法夏天胃口不好這樣的涼菜最受歡迎~刪除回覆回覆回覆火車頭2009年8月29日晚上11:56每次要展現身手.總是要來carol翻一下葵花寶典.....感ㄣ:)回覆刪除回覆版主2009年8月30日清晨7:15希望火車頭喜歡這樣的涼拌菜謝謝您鼓勵@};-刪除回覆回覆回覆sady2009年8月30日凌晨12:20今天也有做這道涼拌菜唷~口感很清爽捏~想問corol格友如果想做變化做杏仁豆花是要加杏仁粉或杏仁精捏~今天又做了一大鍋豆花啦~回覆刪除回覆版主2009年8月30日清晨7:23很開心sady喜歡這樣的涼菜:x~如果是做杏仁豆花可以用杏仁粉加在豆漿中杏仁精味道比較人工杏仁粉味道比較好~豆漿擠好加入適當的杏仁粉調勻然後煮沸沖入豆花粉漿中應該就可以了希望sady順利:)刪除回覆回覆回覆缺乏咖啡因的安妮2009年8月30日上午10:10現在的蔥真的好瘦小喔!:-S回覆刪除回覆版主2009年8月30日上午11:44安妮大概還必須等一段時間才有漂亮便宜的蔬菜:)刪除回覆回覆回覆艾荻2009年8月30日上午10:20看起來好看 讓人垂涎=P~ 涼菜我也超愛的~~~做法很詳細 感謝分享!!!@};-回覆刪除回覆版主2009年8月30日上午11:45歡迎艾荻的來訪謝謝:)刪除回覆回覆回覆F.R.J.的美圖收集網2009年8月30日上午11:08涼拌海帶絲看起來好爽口感謝分享回覆刪除回覆版主2009年8月30日上午11:46謝謝FRJ捧場:)刪除回覆回覆回覆sunlu2009年8月30日中午12:08小菜放到隔天再吃竟然比當天好吃.豆芽菜好入味.好吃=D>！回覆刪除回覆版主2009年8月31日清晨7:49sunlu真的多放一天更入味呢:x刪除回覆回覆回覆黑美拔&麻2009年8月30日中午12:18我不客氣夾來吃了哦=P~每次到小吃店都會點個小菜豆乾海帶等等....就是沒吃過這麼豐富的小菜呢回覆刪除回覆版主2009年8月31日清晨7:52黑美麻這是把所有涼拌菜的材料都組合起來升級板:))刪除回覆回覆回覆一對寶的美麗媽2009年8月30日下午3:21好豐富的涼拌菜~~看了豐富又開胃呢~回覆刪除回覆版主2009年8月31日清晨7:52謝謝美麗媽的捧場:x刪除回覆回覆回覆聆伶2009年8月30日晚上7:58在這炎炎夏日裡...這小菜看來很可口...說真的...夏日吃飯沒什麼味口...感覺自己又瘦了些...快要達捐血不及格啦...謝謝分享喔...回覆刪除回覆版主2009年8月31日清晨7:54聆伶有捐血的習慣真是了不起!希望爽口的小菜能夠讓妳胃口開:)刪除回覆回覆回覆阿蓮2009年8月31日清晨7:25看起來 讓人垂涎三尺=P~ 涼菜阿蓮也超愛的做法很詳細 感謝分享!!!@};-回覆刪除回覆版主2009年8月31日清晨7:55阿蓮爽口的涼菜是夏天少不了的:x刪除回覆回覆回覆小羊羊2009年8月31日上午9:32小羊其實不懂料理ㄉ:D但看過carol簡單又清楚ㄉ步驟好想馬上行動ㄡ:)回覆刪除回覆版主2009年8月31日下午5:08希望小羊羊會喜歡這道好吃爽口的涼菜:)刪除回覆回覆回覆貴妃2009年8月31日下午2:37請問這個份量大約是幾人份阿?回覆刪除回覆版主2009年8月31日下午5:09貴妃這做出來大概是5-6人份:)刪除回覆回覆回覆空中飄雲2009年8月31日下午5:58看的流口水 我要包回家 慢慢吃=P~回覆刪除回覆版主2009年9月1日清晨7:32謝謝空中飄雲的捧場@};-刪除回覆回覆回覆聆伶2009年8月31日晚上11:08是啊..聆伶總固定一年捐滿四次1000cc的.....最近瘦了滿多的...胃口不好..有太累了吧...回覆刪除回覆版主2009年9月1日清晨7:33聆伶捐血助人是好事但是也要多注意自己的身體要多吃一點補血的食物:)刪除回覆回覆回覆PONY2009年9月1日凌晨2:36涼拌海帶黃瓜也是我家從小吃到大的回覆刪除回覆版主2009年9月1日清晨7:34PONY涼拌海帶絲真的是從小吃到大:>刪除回覆回覆回覆大個呆2009年9月2日中午12:38涼拌什錦小菜錦愛耶加冬粉更有飽足感學起來學起來:))回覆刪除回覆版主2009年9月3日下午4:00錦加冬粉涼拌我也是第一次做呢好吃喔希望妳喜歡:xXO醬我沒有忘記喔因為最近都買不到乾燥的干貝好像要接近過年才比較多所以還要等等喔:P刪除回覆回覆回覆爽媽2009年9月13日下午5:41冬粉才汆燙3~5秒會熟ㄇ?:-O回覆刪除回覆版主2009年9月13日晚上7:42爽媽細冬粉放入沸水中很容易就熟了冬粉其實本來就是熟的如果妳買的比較粗可能就必須燙久一點只要看到冬粉變透明就可以撈起來了刪除回覆回覆回覆爽媽2009年9月13日晚上7:50原來是醬喔 哈哈家庭主婦當了那麼久今天才知道看來我真的不及格啦:))謝謝您喔醬我知道ㄌ:x回覆刪除回覆版主2009年9月14日清晨7:17爽媽不會啦我也是經驗談:">~冬粉燙太久會軟爛沒有彈性涼拌就不適合了刪除回覆回覆回覆Jessica2009年9月19日清晨7:21剛才看到這篇,謝謝Carol.改天買足材料一定來試試:)回覆刪除回覆版主2009年9月19日晚上8:31Jessica不要客氣也希望妳喜歡:x刪除回覆回覆回覆pHoebe2009年10月11日晚上9:24Carol晚安,嘿嘿我今天也做了這道涼拌小菜~每次到妳的部落格找新鮮食譜準沒錯原來涼拌冬粉真的頗好吃，學起來了謝謝妳:x 回覆刪除回覆版主2009年10月13日上午11:17很開pHoebe喜歡^^也因為格友建議我才能試做好吃的料理:x刪除回覆回覆回覆胖妞阿姨2009年10月25日凌晨12:11找到ㄧ個減重中可以吃的菜啦:((回覆刪除回覆版主2009年10月25日上午9:34胖妞阿姨涼拌菜不油膩又高纖維希望妳喜歡:x刪除回覆回覆回覆咚咚2010年8月10日下午1:23carol午安~我的小菜做好囉~謝謝你的分享:x回覆刪除回覆版主2010年8月13日上午9:12謝謝咚咚的分享:x刪除回覆回覆回覆Suzeesusan2011年7月6日凌晨4:51Carol,熱天吃點涼拌菜!:) Susan回覆刪除回覆版主2011年7月8日上午10:42謝謝Susan跟我分享:x刪除回覆回覆回覆雅君2013年6月8日晚上9:55涼拌什錦小菜很適合夏天呢~超讚回覆刪除回覆版主2013年6月9日上午10:08謝謝@};-刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多…
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這位山東媽媽，煮菜實在是很厲害，逢年過節，各種山珍海味，只要能想到的，她一定變得出來。但是，過年的時候，吉本媽就是最愛吃她這道什錦如意。
