法國飲食準則： 盡量吃真正的、自製的食物，把零嘴留給特殊 ...

法國人對在地食物有著很深的情感——例如，很多乳酪一出產地的風土就很難找到。

住在不同區域的法國人，飲食習慣也有不同：由「黑麵粉」（蕎麥）製成的我們 ... 訂閱電子報 Search 文： 凱倫．勒比永KarenBakkerLeBillon （商周出版） 責任編輯：NaomiChen 我認為，這條準則是把北美小孩餵養得好的關鍵。

首先，爸媽要提供（而且食用）真正的食物而非加工食品。

其次，他們可以准許孩子吃零嘴，只要能確保孩子吃的大多都是「真正食物」。

這條準則說實在的不是法國飲食準則，因為法國人吃的「真正食物」如此之多。

不過我了解到，在溫哥華我們需要這樣的準則，才能維持我們已經和食物建立出來的健康關係。

這準則總結了法國取向的一個關鍵面向：孩童的食物品質才是健康飲食的關鍵。

這可以矯正北美飲食文化對於加工食品的偏差觀念。

這個與食物之間的健康關係部分源自於法國，原因在於法國所謂的風土（terroir）概念，這字眼和法文的土地（la terre）一字有關。

風土指的是人和土地、氣候以及食物間的緊密關係。

因此風土意謂著在布列塔尼喝蘋果酒吃牡蠣，在南法吃洛克福藍紋乳酪或喝玫瑰紅酒，或者在加拿大吃麋鹿肉和楓糖。

法國人對在地食物有著很深的情感——例如，很多乳酪一出產地的風土就很難找到。

住在不同區域的法國人，飲食習慣也有不同：由「黑麵粉」（蕎麥）製成的我們幾乎每星期都會吃的酥餅，在布列塔尼以外的市場是找不到的。

就連我在法國逛的那家大型超市，從紅酒到乳製品等每樣東西都標示著讓消費者知道產品來自何處的「產地標籤」（AOC）。

譬如說，我最愛的超市奶油加了從蓋朗德（注： Guerande，法國頂級海鹽「鹽之花」的產地，亦在布列塔尼地區）鎮上產的手工晾乾的鹽。

我公公最愛的牛排來自卡馬格（Camargue）——南法的一個沼澤區，因牛肉而頗負盛名。

我婆婆最愛的羔羊肉來自聖米歇爾山（MontSaintMichel）周邊海灣的pressales（字面上的意思是，含鹽分的牧草地），那裡的羊吃的是被潮水巧妙調味過的草。

就連蔬菜也有AOC認證，譬如cocode Paimpol（一種美味的白豆），產自我們住的村子以西的小鎮，但是那裡的白豆全法國知名（而且全法國都買得到）。

連鎖大型超商的貨架上充盈著這些「被貼了標籤」的產品，不比「沒被貼標籤」的貨品貴多少。

事實上，食物在法國是一樁大生意：一如薇若妮卡跟我說明的，農工業是法國最大的工業產業（甚至大過汽車工業），也涵蓋法國全國第二大的就業人口。

法國的農工產業也是全歐洲最大的（產額將近歐洲總產量的五分之一），法國是世界第四大農產品和加工食品輸出國（儘管從人口數來說排名二十一）。

最令我覺得不可思議的是，這高度發展的農工產業，和在地農人的密集網絡同時並存，這些農人住在自己的土地上，在自己的土地上工作，因而使得種植者和消費者形成一種在地連結。

法國人從沒忘記，北美人現在正透過開闢校園菜圃和社區菜圃，或是推動諸如「百哩飲食」行動的「在地化飲食」（locavore），試著重新學習法國人早已身體力行的道理（注：100-MileDiet，食用方圓百哩內所生產的食物，落實食用在地食材的觀念，近年來風行於北美的新生活運動）。

因此，法國人在品味上要求很高，只要上法國任一處的當地市場瞧瞧便知道；法國人就是不會買嘗起來不像從農場直送那般新鮮的東西。

法國的食物系統也相應地配合著。

這是法國食物系統另一個顯然的矛盾：他們擁有高度現代化、高效能的食物系統，而且也能得到他們想要的食物——美味、新鮮、在地。

我決定，與其把我的想法推銷出去，不如反求諸己，引導我的孩子學習認識在地風土。

我們搬到法國之前，《百哩飲食》一書掀起了關於在地化飲食的好處（及壞處）的激烈討論。

讀了這本書，我對之前一無所知的溫哥華周邊地域多了幾分認識（誰曉得我們可以在雨林氣候裡種小麥呀？）。

受到那書的鼓舞，我找到了在地的農人市場——（很難為情的，我得承認）我們之前從沒去過。

我們很快變成常客。

我發現我們街區有家小小的巧克力專賣店（取了個美妙的店名叫「可可仙子」），他們自製的巧克力有時會用當令的在地食材（譬如大黃、黑莓，甚至酸模）添加風味。

售價不便宜，但（就像法國的一樣）濃郁美味，小小一顆就讓人滿足到不行。

這些巧克力成了我們最愛用來犒賞女兒（也是犒賞菲利浦和我）的零嘴。

至於市場裡買不到的，我們則加入了一個致力於把在地產品配送給城市居民的食物合作社。

每星期三，一大箱的「蔬果驚喜」（如蘇菲所說的）會被宅配到我們家，很快地星期三成了一週當中我們最喜歡的一天。

我們也決定試著在全家出遊時讓女兒們認識在地食物：在週末「親近風土」而不是逛百貨商場。

我們帶女兒們「踏城尋莓」，發現溫哥華的後巷和林子裡莓果之豐盛，令我們驚奇。

八月黑莓盛產，我們把黑莓加進沙拉裡吃，拌著穀片吃，甚至直接抹在麵包上當即時果醬吃。

我們錯過了鮭莓（salmonberry）的產季，但發現了黑木莓（huckleberry，克萊兒直說它是「blue-bellies」，把英文的藍莓blueberry 一字，和它法文的翻譯bleuet，怪異地混成一個字）。

由於「踏城尋莓」很成功，我們乘勝追擊，去看鮭魚迴遊。

鮭魚奮力撲騰逆游而上的模樣，同時令女兒們和盯著牠們的老鷹以及大快朵頤的熊印象深刻，而那些熊因為確信漁產豐富，每條魚只咬了幾口後便隨意把剩下的往森林裡扔。

之後的某個星期六清早我們殺到碼頭，帶回一大堆紅鮭，足以將我們新購入的臥式冷藏櫃塞得半滿。

另一半我放滿了足以供整個冬天享用的在地水果——藍莓、李子和桃子。

我們省下的錢正好可以支付第一個月的冷藏櫃花費。

我甚至在接下來的春天闢了一座小小菜圃：種覆盆子、草莓、菠菜和萵苣、番茄和葡萄（說來很大膽）。

由於我們的後院陰濕又面北，我老公經常說風涼話（全都種不起來的啦！），但是看著女兒們拿水壺灌溉「她們的」植物，因收成（坦白說少得可憐）而興奮的模樣，他慢慢改變心意。

我們的「夏日沙拉」點心，也就是在菜圃裡現摘現吃的新鮮菠菜、萵苣、草莓和覆盆子，成了全家的最愛。

而且，我們甚至吃了自己種的葡萄（又小又酸又硬，大小像大顆的藍莓，但不管怎麼說還是我們自己種的），雖然花了好一會兒才嚥下去。

我們不是十足吃得像法國人，但話說回來我們也不想那樣。

法國取向的精神是：在你居住的地方可取得的食物、你的風土和傳統廚技，以及有助於你落實用心烹煮與飲食的時間安排之間，找到平衡。

至少就目前來說，我們找到了那個和諧的平衡，而法國飲食文化的核心準則正是在此。

食譜｜烤香料蘋果 準備：10∼15分鐘 烹煮：25分鐘 分量：每人1顆蘋果 這道菜超省時的，也是我們家在冬天喜歡吃的甜點。

我下班回到家，第一件事就是把烤箱預熱，然後把蘋果放進去。

等到晚餐準備好時，蘋果的香氣充滿室內，吸引孩子們到餐桌來（至少，理論上是這樣！）。

我通常會利用便利的烤箱在晚餐時做烘烤料理（見第三一六頁的紙包魚，或第三一四頁的焗烤白花椰菜）。

在布列塔尼，我們用又甜又脆的Dalinette蘋果。

在溫哥華，我用富士蘋果或加拉蘋果的各種變異種（麥金塔蘋果、五爪蘋果和史密斯蘋果烤過後沒那麼好吃）。

只要在烤盤的底部加一點水，就能避免蘋果變乾。

吃之前我會在每顆蘋果上淋一點楓糖漿，不過不加也一樣好吃。

‧每人1顆蘋果，用叉子在表面戳一些小孔，去梗去核 ‧每顆蘋果1茶匙楓糖漿（或1大匙糖和1大匙奶油） ‧依個人喜好而加：肉桂粉 -烤箱轉華氏三百五十度預熱。

-用叉子戳完後把蘋果放到烤盤上，在每顆蘋果中央去核後的小洞內淋一些楓糖漿，或者像法國人那樣，加糖和奶油。

喜歡的話撒一點肉桂粉上去。

-烤約25分鐘，或烤到蘋果達到你想要的口感。

警告：蘋果從烤箱取出後至少要等5分鐘後再吃，因為蘋果內部還是滾燙的，會燙傷舌頭。

蘋果的外皮溫度會降得很快，不能憑蘋果表面的溫度來判斷它會不會燙到嘴巴，果肉的溫度比外皮要高很多。

若是做給孩子吃，我們會把蘋果切開，放涼之後再端上桌。

Tip：這道食譜可用來幫助嬰兒習慣吃較硬質的食物。

烤得夠久的話，蘋果的質地會像蘋果醬一樣軟綿。

烤的時間減少，質地就會硬些。

延伸閱讀：了解法國飲食文化，從午餐食育談起 刊載申明：本文內容來源為《法國餐桌上的10堂食育課：教出愛吃、懂吃、不挑食的健康孩子》，由NOMMagazine編輯團隊精選刊載之，秉持編輯道德原則與共同推廣優質內容之合作初衷，刊載獲得正式授權，同時雙方不彼此干涉報導內容自主權。

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圖：JoannaKosinska©、inproperstyle©、Unsplash© 分享文章： https://nommagazine.com/?p=44652 全球飲食產業動態 議題專欄 Closethismodule 新登場！OinkOink小豬餐廳2021晚餐料理#美食推薦#台中中美街