「鬆軟又爆汁的鮮肉包子做法」從麵團、肉餡和蒸製手法小撇步

包子麵團的做法也可以運用在饅頭，肉餡的做法可以運用在水餃上，全部學起來真的超萬用喔！ 【爆汁肉餡】食材準備（4 人份）. ・ 絞兩次的豬梅花絞 ... Tweet 名店包子、饅頭麵團做法——教學影片   爆汁包子肉餡做法——教學影片   包子的蒸製教學——教學影片 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。

——夢幻廚房在我家 更多料理影片☛ https://goo.gl/986Hsy   包子是傳統名點之一，以細膩的口感佔據了我們的味蕾。

麵皮厚度適中，帶著紮實的嚼勁與彈性，肉餡有飽滿的自然甜味，一口咬下在嘴裡爆汁噴香，暖呼呼的口感考驗著我們的舌尖，撲鼻又欲罷不能。

_____ 自己製作包子從麵團、肉餡一直到蒸製，看似簡單其實並不容易。

尤其包子內餡，如何做出爆汁香甜的口感更需要技巧。

包子麵團的做法也可以運用在饅頭，肉餡的做法可以運用在水餃上，全部學起來真的超萬用喔！   【爆汁肉餡】食材準備（4人份） ・絞兩次的豬梅花絞肉  500公克 ・蔥薑水汁分次打入    220C.C. ・醬油                 15公克 ・砂糖                 15公克 ・鹽                   5-10公克 ・白胡椒               0.5公克 ・麻油                 適量 ・雞粉                 適量 【蔥薑水】 ・蔥花                 40公克 ・薑末                 40公克 ・水                   400C.C.     【爆汁肉餡】步驟作法 1、絞兩次的豬梅花絞肉，加入除了麻油、蔥薑水以外的所有調味料。

2、用手將肉餡以同一個方向攪打，分次打入已過濾掉渣之後的蔥薑水，打到變成糊狀，只要感覺肉已吃不進去水份時，即可停止打入蔥薑水。

3、加入適量麻油均勻攪拌，放入冰箱冷藏至少30分鐘，即可拿出來包包子。

    【爆汁肉餡】一定要學會的小撇步 1、再混入蔥薑水時，要視肉的吸水情況打入，打到糊狀，並直到打不進去為止，這個步驟很重要，是讓餡料爆汁的秘訣，一定要學起來。

2、想用這個餡料技巧包水餃也可以，一樣會有爆汁的效果！   【麵團】食材準備 ・爆汁肉餡         
300公克 【麵皮】 ・中筋麵粉
         500公克 ・速發乾酵母
        5公克 ・無鋁泡打粉
        5公克（不介意麵皮更細緻、色白的可以不加，店家多半會加） ・白砂糖            
15公克 ・水（夏冷冬溫）   
250C.C.   【麵團】步驟作法 1
、將麵粉、乾酵母、泡打粉、白糖放入容器內，將250C.C.的水直接沖到乾酵母上。

2、攪拌成塊，用手揉搓成團狀，盆光、手光後將麵團移至抹了油的塑膠袋中，封好放進冰箱冷藏室，發酵至2倍大即可取出使用，至多可放2天半（寒冷地區或冬天可冷藏3天）。

3、.如果不想低溫冷藏想要立即操作，就反覆搓揉到麵團光滑，達到三光後（手光、盆光、麵團光），鬆弛（休息）10-15分鐘，就可以開始整形包製成所需造型。

放冰箱冷藏室低溫發酵是偷吃步，適合不想揉到麵團光、或時間無法連貫的主婦。

小提醒：建議大家如果不趕時間，放的時間愈長、麵糰愈細緻好操作，至多可放2天半～3天（夏季冬季的差別）時間內隨時可以操作。

4、冰箱取出後排出氣體，搓成長條狀，分割成30-50公克的劑子（視你想包的包子大小通常大包子麵皮約50公克）。

5、劑子壓扁，將壓扁的劑子橄成外（緣）薄、中心厚的圓形，取餡包入、打折縮口後整出要的形狀即可入電鍋免啟動，蓋上蓋子或布巾發酵20分鐘。

（關於發酵，請參考下方小撇步的解釋） 6、用瓦斯爐煮滾至少1200C.C.的水，水滾後放上蒸籠，以旺火足氣蒸包子約13-15分鐘，關火悶約3-4分，開小孔洩出蒸汽後開蓋即可。

用傳統電鍋外鍋加入1.5米杯水後，煮滾冒煙後放上蒸籠，計時13-15分鐘，之後悶約3-4分，開小孔洩出蒸汽後開蓋，即可食用。

  一定要學會的小撇步 1、無論蒸哪種種類的包子，如果多做了，記得最好的保存方式就是蒸好放涼之後密封好（拉鍊袋或保鮮盒）冷凍，密封好冷凍可放幾個月都很OK，若是冷藏，頂多一週就要吃完，還是建議愈新鮮愈好吃！ 2、若是用不鏽鋼蒸籠或傳統電鍋，可將鍋蓋加上大棉布巾，將蒸的時候產生的水蒸氣吸收，就不容易讓水氣滴的包子外表（皺皺花花的不好看），如果改用竹蒸籠，因為能吸收水蒸氣，也能解決這個問題。

3、實作過程的經驗分享： 包好其實不必特別等發酵，尤其是初學者，因為不熟練、包的速度慢，第一顆包好後，等第二顆、第三顆包的時間，都算是在發酵喔。

所以包了幾顆後，前幾顆就能放入蒸籠蒸，用冷水開始蒸或滾水再放入其實都可以，冷水蒸等於等水溫上升時間算是在幫助發酵，水大滾後再放入是符合老師傅的說法：「蒸製品要蒸發的飽，需要用旺火足氣來蒸」大家可以自行試試兩種方法蒸出來的效果。

_____ 延伸教學——自製紅豆沙餡（可做豆沙包） 詳細文字食譜：https://goo.gl/b6rhDi   延伸教學——豆沙包做法（運用包子麵團製作） 詳細文字食譜：https://goo.gl/CxzuHL   延伸教學——玫瑰饅頭（南瓜口味） 詳細文字食譜：https://goo.gl/PTaEqi ______ 睿聆Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文於2017年9月月79:08下午PDT張貼 ______ 你的「追蹤」是我們最大的動力， 夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。

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