關於大閘蟹的4個知識 - 遠傳

秋天吃蟹，大閘蟹是許多人首選。

並不是說常見的花蟹、三點蟹、紅蟳不美味，而是這個季節，肥美豐腴的大閘蟹蟹膏蟹黃，實在銷魂。

簡單清蒸就可以上桌，更是讓人愛不釋口 ... 生於海洋，長於淡水 大閘蟹是秋天餐桌上的美味。

（圖片來源：iStock） 提到大閘蟹，常常與陽澄湖畫上等號。

的確，來自大陸陽澄湖的大閘蟹，品質之好，令饕客臣服。

不過看似生長在河湖裡的大閘蟹，其實是種特別生物。

它在淡水裡成長，卻長於海水。

習性始然，交配後的母大閘蟹會往海裡游去並誕下蟹苗。

小小的蟹苗於2月在海水裡孵化，生活約一個月後，就會迴游到淡水江河裡成長。

8、9月，大閘蟹歷經生殖脫殼，愈長愈大，最後於中秋節後，準備開始交配，這也就為何秋天大閘蟹總是肥美原因。

公母有別，美味有分蟹黃、蟹膏常被一起提起，其實兩者是有分別的。

母蟹有的是蟹黃，這是牠們的卵巢與消化腺。

由於準備交配繁殖，也為了接下來的度冬，所以這時蟹黃會十分豐富。

煮熟後的蟹黃，顏色會由黃轉為較深的橘，十分誘人食慾。

想分辦公、母蟹，腹部是觀察重點，呈圓形是母蟹，三角形則是公蟹。

品嘗公蟹重點在蟹膏，雖然牠也有蟹黃，但量不如母蟹。

蟹膏是牠的脂肪，色澤白色，其量愈多，代表這隻公蟹愈健壯。

蟹膏煮後，呈半透明狀，吃起來跟蟹黃一樣讓人過癮。

大閘蟹最令人回味的就是肥美蟹膏蟹黃了。

（圖片來源：iStock） 掌握5大挑選原則由於大閘蟹並不便宜，最好懂得挑選原則。

首先看重量，大閘蟹有分等級，這是依大小而分，最高級3A是7兩，接下來是2A的6兩、1A的5兩，愈高級當然愈貴。

接下來有個口訣「青殼、白肚、金爪、黃毛與體壯」，前四項是牠們的特徵，只要是大閘蟹都是符合的，即便是現在台灣產的大閘蟹，照樣吻合。

因此購買時，一定要好好觀察是否身強體健，畢竟活動力差或死蟹，買回家並不能吃。

被草繩綑綁的大閘蟹動彈不得，可用手輕碰其雙眼，如果立即回縮反應，代表身體健康。

清蒸最新鮮 買回家的大閘蟹最好立即享用，最新鮮的一定是最好吃。

有句話是這樣說的：「沒有加醋鹽而五味俱齊」，這說明了新鮮的大閘蟹不管是蟹黃蟹膏或蟹肉，直接吃就很美味。

而清蒸，正是最佳烹調手法。

清蒸時，可以先淋點米酒，再於蟹身上放些去腥的蔥、蒜，接著只要蒸上個10至20分鐘，就等著大飽口福了。

不過提醒你，料理前一定要好好刷洗大閘蟹一番，畢竟身上多少帶些泥沙細菌，雖然店家多會處理過，但因為吃大閘蟹是直接用嘴吸吮、咬食，還是清潔乾淨為佳。

清蒸是享受大閘蟹的最簡單料理法了。

（圖片來源：iStock） 文字：布蘭達圖片來源：iStock布蘭達一位再平常不過的媽媽，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。

每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。