「高麗菜水煎包」從外皮到內餡一次學！冰花、雙面煎法都好吃

「高麗菜水煎包」從外皮到內餡一次學！冰花、雙面煎法都好吃 · 中筋麵粉、糖、酵母先拌勻，分兩次加水揉勻，將麵糰揉至光亮後整圓，蓋上保鮮膜醒麵30分鐘 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞找食譜 ＞主題食譜 ＞念念不忘古早味 「高麗菜水煎包」從外皮到內餡一次學！冰花、雙面煎法都好吃 示範／陳昆煌 2022/02/0610:00 麵皮食材 中筋麵粉 450克 細砂糖 30克 速發酵母 1小匙 水 260克 黑芝麻(裝飾) 適量 餡料 高麗菜 400克 紅蘿蔔絲 60克 芹菜 30克 薑末 1小匙 粉絲 1把 菜脯碎 50克 泡發香菇碎 30克 調味料 鹽 1/4匙 糖 1匙 胡椒粉 1匙 香菇素蠔油 2大匙 香油 2匙 中筋麵粉、糖、酵母先拌勻，分兩次加水揉勻，將麵糰揉至光亮後整圓，蓋上保鮮膜醒麵30分鐘左右。

高麗菜洗淨切成1～1.5cm大小的丁狀，撒上少許鹽拌勻，放置待軟化後捏去澀水備用。

高麗菜容易出水，所以用少許鹽來幫助脫水。

熱鍋，加入香油並放入菜脯、香菇碎炒香，接著加紅蘿蔔絲、芹菜珠炒至斷生，倒入高麗菜裡，加調味薑末、香油、鹽、糖、胡椒粉、素蠔油、粉絲（泡水軟化後剪小段），拌勻完成餡料備用。

乾淨的桌面和手撒上少許麵粉防沾黏，將麵糰分割成適量大小，接著手掌輕壓麵團，再以擀麵棍擀壓成皮（外圍略薄於中間），填入內餡後，以食指及大拇指捏皮收口，完成品蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

取平底鍋加少許油，放入水煎包（間隔約1公分），以2小匙麵粉加250克水調勻倒入鍋中，撒上些許黑芝麻，蓋鍋蓋以小火燜煎上色，煎至鍋中的水幾乎都蒸發。

起鍋前加1小匙香油續煎1分鐘即可起鍋。

麵粉水可幫助底部煎出冰花，若喜歡吃雙面煎，則起鍋前的1分鐘加香油後翻面再煎過即可。

※本食譜、影像內容經《料理123》授權，未經授權不得轉載。

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