爸爸輕鬆下廚趣﹞阿發的十道家常魚料理／食譜

﹝爸爸輕鬆下廚趣﹞阿發的十道家常魚料理／食譜／家常菜／魚料理 · 1﹑檸檬切片、薑切絲(少許即可) · 2﹑剪去虱目魚肚的魚鰭 · 3﹑用菜刀輕輕刮下虱目魚肚 ... 關閉廣告 阿發的簡單幸福 跳到主文 一些阿發的哩哩叩叩想法、吃過的美食、親身體驗經歷、和胡亂申吟文章。

本部落公告： 1.我不是美食家或旅遊家，本站只是記錄關於慢飛天使的父母在育兒及生活上的點滴 2.本站食記大多以平價親民美食為主(餐廳邀訪試吃，歡迎來信) 3.本站遊記常不自覺又變成類食記 4.口味是很主觀的事，我覺得美味的，可能有人覺得不好吃，特別我是肉食性動物 　5.有時介紹之處關於價格、地址...等相關資訊可能誤植或異動，所有資訊皆需以現場 　　實際狀況為主 　　　6.聯絡方式：[email protected] 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Sep24Thu201521:44 ﹝爸爸輕鬆下廚趣﹞阿發的十道家常魚料理　／食譜／家常菜／魚料理 老婆和子女愛吃魚，加上一般常見在家中餐桌上的魚料理，大多都還算製作簡單且很好入手，結果無肉不歡的阿發，反倒是變成魚料理會的做法比肉類還多(魚對阿發而言不算肉，只有牛、豬、羊才是)，這真是自己所始料未及。

以下是阿發在自家的餐桌上，較常下廚烹調的魚料理，有興趣的可以參考囉！   （一）清蒸檸檬魚　15分鐘輕輕鬆鬆就完成 食材： 1﹑鱸魚一條。

2﹑青蔥2支。

3﹑蒜頭4~5粒。

4﹑檸檬兩顆。

5﹑辣椒一條。

6﹑薑一塊。

7﹑魚露。

8﹑糖。

9﹑米酒。

10﹑鹽。

食譜： 1﹑蔥的蔥白部位切成5~6段(蔥綠部位先一旁備用)，薑切成絲，備用 2﹑鱸魚用清水內外沖洗一次，表面兩側再各斜切3刀(不切斷，讓魚肉易熟及入味)，抹上少許的鹽與米酒去腥，魚腹內放入2~3個蔥段及少許薑絲 3﹑盤面上先擺放等距的5~6段蔥白，及少許的薑絲，再將鱸魚平放上(鱸魚的底部會因擺放了蔥白及薑絲，所以和盤面間會有些許的空隙)，最後再放些蔥白及薑絲於鱸魚身上 4﹑將鱸魚入鍋蒸10~13分鐘左右 5﹑將檸檬先切3~5片薄片下來，約剩下1顆半的檸檬，再擠成汁去子後備用 6﹑將蔥剩餘的綠色部位切成蔥花，蒜頭切末，辣椒切片後去子，備用 7﹑將魚露2~3湯匙+糖2茶匙+米酒2湯匙+檸檬汁，混合後攪拌均勻，備用 8﹑待鱸魚蒸12~13分鐘後，轉至小火，取出鱸魚，將原本盤內（含魚腹內）的所有蔥白、薑絲、蒸出的湯汁水份，丟棄倒掉 9﹑淋上步驟7的調味料，再撒上蔥花、蒜末、辣椒片、薑絲，回鍋蓋上鍋蓋，用中小火再蒸個3分鐘左右起鍋 10﹑放上幾片檸檬片及泰式香菜，完成 見更詳細的圖文步驟→GO     （二）泡菜秋刀魚&火鍋　很下飯的韓式魚料理 食材： 1﹑秋刀魚2~3條。

2﹑韓式泡菜。

3﹑洋蔥半顆。

4﹑蔥1~2支。

5﹑蒜頭2~3粒。

6﹑辣椒2條。

7﹑白芝麻少許。

8﹑可以另準備了一些香菇及火鍋料，準備把完成的泡菜秋刀魚，再拿些來作泡菜鍋的湯底。

食譜： 1﹑先將洋蔥切丁、蔥切成段、蒜頭切末、辣椒切段去子，備用 2﹑魚鰓後先劃一刀（切到魚厚度的一半，碰到魚骨幹不切斷） 3﹑魚尾也是劃一刀（碰到魚骨幹不切斷） 4﹑菜刀從魚尾往魚頭平切，將魚肉片下來 5﹑片下的秋刀魚片，用清水沖過 6﹑將魚骨剔除，備用 *秋刀魚的另一面也是同步驟5、6做法，將魚肉片下，除去內臟後用清水沖洗乾淨 *另再把秋刀魚剩下的部份，魚尾切下後其餘丟棄(打算用完成後的泡菜秋刀魚尾，拿來熬湯) 7﹑煎秋刀魚片(因秋刀魚本身已含有豐富油脂，所以熱鍋時只需先倒入少許油，或直接乾煎也可) 8﹑秋刀魚片煎至稍有金黃色澤，起鍋備用(油鍋先不用清洗) 9﹑將原本煎秋刀魚片的油鍋，利用鍋內原本殘留秋刀魚的油脂，直接倒入洋蔥丁、蔥段、蒜末爆香後，再倒入步驟8的秋刀魚片拌炒一下 10﹑倒入韓式泡菜一大碗(含約150cc泡菜汁)，加入辣椒段拌炒，滾後關火悶一下起鍋 11﹑完成，灑些芝麻看起來更美味，吃起來更香 見更詳細的圖文步驟→GO     （三）清蒸檸檬秋刀魚捲　如星級飯店的創意魚料理 食材： 1﹑秋刀魚3~5隻。

2﹑金針菇。

3﹑檸檬一顆。

4﹑蒜頭2~3個。

5﹑辣椒(份量依個人喜好)。

6﹑糖；7﹑魚露。

8﹑米酒。

食譜： 1﹑將秋刀魚兩面的魚肉都片下，洗淨瀝乾備用 2﹑金針菇切去尾部洗淨瀝乾，再切去尾段約三分之一的長度 3﹑魚露2~3湯匙+糖2茶匙+米酒2湯匙+檸檬汁+蒜末+辣椒片，混合後攪拌均勻，備用 4﹑將秋刀魚片捲入適量的金針菇段 5﹑捲完的秋刀魚捲 6﹑將所有的秋刀魚捲，均勻淋上步驟3的醬汁 7﹑取一大炒菜鍋，倒入1~1.5碗大碗公的水後放入蒸盤，再把步驟6淋完醬汁的秋刀魚捲盤放上，最後放上鍋蓋，開大火蒸個8~10分鐘 8﹑清蒸檸檬秋刀魚捲完成 見更詳細的圖文步驟→GO     （四）照燒秋刀魚捲　深受小孩喜歡的創意魚料理 食材： 1﹑秋刀魚3~5隻。

2﹑蘆筍3~5根。

3﹑紅蘿蔔半根。

4﹑小玉米筍3~5根。

5﹑冰糖。

6﹑味醂。

7﹑日式醬油。

8﹑醬油膏。

9﹑白芝麻少許。

10﹑米酒。

11﹑鹽。

其它：牙籤6~10根(洗淨後備用)。

食譜： 1﹑將蘆筍、小玉米筍洗淨，紅蘿蔔削皮洗淨；小玉米筍先剖半；蘆筍切成3段，再將小玉米筍與紅蘿蔔，切成和蘆筍差不多高度厚度的條狀 2﹑將秋刀魚兩面的魚肉都片下，洗淨瀝乾備用 3﹑取一空鍋，將片下的秋刀魚肉放入，注入1~2大匙的米酒，再灑上2~3茶匙的鹽後拌勻，將秋刀魚肉表面均勻塗抹一次後，靜置5~10分鐘 4﹑把秋刀魚片捲入蘆筍、小玉米筍、紅蘿蔔條，並用牙籤插入固定秋刀魚捲；一一捲完所有相關食材後，備用 5﹑調製照燒醬︰冰糖1匙＋味醂2匙＋醬油3匙＋醬油膏1匙＋清水半碗，倒入平底鍋中，開中小火拌煮勻 6﹑鍋中再放入所有串好的生秋刀魚捲，用中大火煨煮 7﹑生秋刀魚捲，用中大火煨煮約8~10分鐘，記得翻面，待快收乾醬汁即可關火。

8﹑取出秋刀魚捲裝盤，準備進小烤箱。

*平底鍋中剩下的些許醬汁，先留下備用 9﹑用小烤箱將秋刀魚捲烤約3~5分鐘，取出後再淋上些許平底鍋中所剩下的醬汁，灑上些白芝麻，照燒秋刀魚捲完成！ 見更詳細的圖文步驟→GO     （五）蒸梅子鱸魚　風味頗佳的蒸梅子鱸魚   食材： 1﹑鱸魚一條。

2﹑青蔥。

3﹑醃漬的梅子6~8顆，與罐中醃漬的梅子汁4湯匙。

4﹑薑(切絲)。

5﹑魚露。

6﹑米酒。

7﹑鹽。

食譜： 1-1﹑青蔥洗淨後，蔥白與蔥綠的部位切為長5公分的蔥段，需16~20段，備用 1-2﹑取準備蒸魚的平盤，盤面上先擺放等距5~6段的蔥段(待魚擺上後，底部會因擺放了蔥段和盤面間會有些許的空隙，以利魚的底部也能蒸到)，備用 1-3﹑切些蔥絲，備用 2﹑將醃漬的梅子6~8顆去果核後，梅肉切碎。

再將切碎梅肉，放入其醃漬的4湯匙梅子汁中 3﹑步驟2中，再加入各兩湯匙的魚露及米酒，拌勻，備用 4﹑鱸魚用清水內外沖洗一次，魚身兩側再各斜劃幾刀，抹上少許的鹽與米酒去腥，魚腹內放入2~3個蔥段及少許薑絲；再將鱸魚平放上步驟1-2中平盤的蔥段上 5﹑將鱸魚入鍋蒸7~8分鐘左右 6﹑待鱸魚蒸7~8分鐘分鐘後，轉至小火，取出鱸魚，將原本盤內（含魚腹內）的所有蔥段、薑絲、蒸出的湯汁水份，丟棄倒掉；淋上步驟3的調味料，回鍋蓋上鍋蓋，用中小火再蒸個7~8分鐘左右起鍋 7﹑取出灑上蔥薑絲，蒸梅子鱸魚完成 見更詳細的圖文步驟→GO     （六）炸香酥紅糟旗魚塊　簡單幾步驟，獨特風味的炸紅糟魚塊就上桌   食材： 1﹑旗魚肉一大塊，切成約麥克雞塊般大小。

2﹑紅糟。

3﹑米酒。

4﹑糖。

5﹑地瓜粉。

食譜： 1﹑調製醃醬：紅糟2湯匙+米酒2湯匙+糖2〝茶〞匙，拌勻備用 2﹑旗魚切塊 3﹑將切好的旗魚塊中倒入醃醬 4﹑將旗魚塊與醃醬抓拌均勻，醃漬8小時以上 5﹑將旗魚塊表面皆沾上地瓜粉 6﹑沾地瓜粉的旗魚塊下滾熱油鍋，炸至金黃 7﹑旗魚塊起油鍋，擺盤完成 見更詳細的圖文步驟→GO     （七）豆鼓蒸吳郭魚　只要15分鐘，不到百元，美味下飯的蒸魚料理輕鬆上桌   食材： 1﹑鹹水吳郭魚。

2﹑青蔥。

3﹑豆鼓1湯匙。

4﹑紅辣椒。

5﹑魚露。

6﹑米酒。

7﹑糖。

8﹑鹽。

食譜： 1﹑青蔥洗淨後，蔥白與蔥綠的部位切為長5公分的蔥段，需16~20段，另切些蔥絲；紅辣椒切片；備用 2﹑取準備蒸魚的平盤，盤面上先擺放等距5~6段的蔥段(待魚擺上後，底部會因擺放了蔥段和盤面間會有些許的空隙，以利魚的底部也能蒸到)，備用 3﹑吳郭魚用清水內外沖洗一次，魚身兩側再各斜切3刀(不切斷，讓魚肉易熟及入味)，魚身抹上少許的米酒與鹽去腥提味 4﹑魚腹內放入些許蔥段，再將魚平放在步驟2中平盤的蔥段上；將魚入鍋蒸6~7分鐘左右 5﹑利用等待步驟4蒸魚的時間調醬。

豆鼓1.5湯匙+魚露2湯匙+米酒2湯匙+糖1〝茶〞匙+辣椒片2~3片，拌勻備用 6﹑待步驟4蒸6~7分鐘分鐘後，轉至小火，取出魚盤，將原本盤內蒸出的湯汁水份倒掉；淋上步驟5的醬料，魚盤回鍋後蓋上鍋蓋，再用中小火再蒸個6~7分鐘左右起鍋 7﹑取出後灑上蔥絲、辣椒片，豆鼓蒸吳郭魚完成 見更詳細的圖文步驟→GO     （八）香煎虱目魚肚　只要十分鐘，美味的香煎虱目魚肚輕鬆上桌 食材： 1﹑虱目魚肚。

2﹑檸檬。

3﹑薑1小塊。

食譜： 1﹑檸檬切片、薑切絲(少許即可) 2﹑剪去虱目魚肚的魚鰭 3﹑用菜刀輕輕刮下虱目魚肚腹鰭後的魚鱗 (通常未剪去魚鰭時，在市場的魚攤這部位都無法去除乾淨，進而會影響食用時的口感) 4﹑沿魚腹內側中線剖一刀不斷(因魚腹內側中線肉厚，無法在煎魚肚時完全攤平)，魚肚兩面沖洗一下，瀝乾備用 5﹑中大火熱鍋〝不下油〞，下少許薑絲炒數下，散發出薑香即可 (虱目魚肚本身含有豐富油脂，所以不需另外下油) 6﹑下虱目魚肚內部面朝下，用鍋鏟背輕壓將魚肚鋪平，煎至下面呈金黃後翻面(約4~5分鐘，小心噴油)，再煎個約3分鐘 7﹑將煎好的虱目魚肚起鍋裝盤，表面均勻灑上少許鹽巴，完成！ 8﹑煎好的虱目魚肚，擠上幾滴檸檬汁後風味更是絕佳！ 見更詳細的圖文步驟→GO     （九）台式紅燒馬頭魚　充滿台式家味與情感溫度的紅燒魚 食材： 1﹑馬頭魚x2(約25~27cm大小)。

2﹑醬油。

3﹑醬油膏。

4﹑蔥x2支。

5﹑薑x1小塊。

6﹑大辣椒x1條。

7﹑香油。

8﹑米酒。

9﹑白胡椒粉。

10﹑熱開水x5大湯匙。

食譜： 1﹑切蔥段(蔥白與蔥綠分開)，切薑絲，切辣椒片(約10片，喜辣者就多放囉) 2﹑魚腹內用湯匙刮乾淨 一般就算是買市場中現殺好的魚，但通常魚腹中還是會有些臟器血塊附著於上，這時可拿湯匙將魚腹內刮乾淨後沖洗一下，再拿廚房紙巾將魚的內外吸乾水份(如圖中就可)，料理後的魚肉會更加鮮甜沒有魚腥味。

3﹑平底鍋開中火，淋上2湯匙香油；魚身兩側各斜劃兩刀後，輕輕平放入鍋中；將魚身兩面煎至6分熟 4﹑接步驟3，下〝蔥白〞爆出香味，倒入5大匙〝熱開水〞，蓋上鍋蓋燜煮2~3分鐘 5﹑淋上1大匙醬油膏，將平底鍋稍稍平晃，將鍋中的湯汁與醬油膏晃勻；下薑絲、辣椒片，一起再煮個約1分鐘 6﹑下〝蔥綠〞、2湯匙米酒、1湯匙香油、1湯匙醬油，將平底鍋稍稍平晃把醬汁晃勻，再均勻灑上些許的白胡椒粉，關火 7﹑裝盤，台式紅燒馬頭魚完成！ 見更詳細的圖文步驟→GO     （十）蒜燒黃魚　簡單美味的家常魚料理 食材： 1﹑黃魚。

2﹑去皮蒜頭數粒3﹑蔥段。

4﹑白胡椒粉。

5﹑糖。

6﹑醬油。

7﹑米酒。

8﹑香油。

9﹑玉米粉。

食譜： 1﹑魚身洗淨後，兩側各斜劃上兩刀，再撒上少許鹽巴與白胡椒粉後抹勻 2﹑大火熱一油鍋，下黃魚、蒜頭油炸， 3﹑黃魚炸至約7分熟後，與蒜頭撈起備用 4﹑燒一鍋沸水約3碗水量，下黃魚與蒜頭燜煮3分鐘 5﹑均勻淋上一大匙醬油與一茶匙糖，煨煮 6﹑調製勾芡用醬汁：3湯匙開水＋半匙玉米粉＋1匙米酒，拌勻，均勻淋入魚鍋中，將魚鍋稍稍平晃使湯汁晃勻 7﹑下蔥段、灑上少許香油，再煮個20～30秒 8﹑裝盤，蒜燒黃魚完成！ 見更詳細的圖文步驟→GO     我認為做菜這件事，總要試過才知道。

先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！   感謝您在本粉絲團按讚及分享！   【延伸閱讀】 更多的爸爸輕鬆下廚趣請見   ◎﹝爸爸輕鬆下廚趣﹞阿發的五十道食譜　老公、老爸，輕鬆入門燒出餐桌上的幸福好滋味！       清蒸檸檬魚﹑泡菜秋刀魚﹑清蒸檸檬秋刀魚捲﹑照燒秋刀魚捲﹑蒸梅子鱸魚﹑炸香酥紅糟旗魚塊﹑豆鼓蒸吳郭魚﹑台式紅燒馬頭魚﹑蒜燒黃魚﹑家常菜食譜﹑魚料理食譜﹑簡易食譜﹑入門食譜﹑食譜﹑老公下廚﹑男人下廚﹑爸爸下廚     文章標籤 清蒸檸檬魚 泡菜秋刀魚 清蒸檸檬秋刀魚捲 照燒秋刀魚捲 蒸梅子鱸魚 炸香酥紅糟旗魚塊 豆鼓蒸吳郭魚 紅燒馬頭魚 蒜燒黃魚 家常菜食譜 魚料理食譜 簡易食譜 入門食譜 食譜 老公下廚 男人下廚 爸爸下廚 全站熱搜 創作者介紹 阿發 阿發的簡單幸福 阿發發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：食譜-此分類上一篇：﹝爸爸輕鬆下廚趣-家常菜﹞蒜燒黃魚　簡單美味的家常魚料理　／紅燒料理／魚料理／食譜 此分類下一篇：﹝爸爸輕鬆下廚趣-家常菜﹞醬炒三層肉　料理簡單又美味下飯的醬炒三層肉　／食譜／家常菜／三層肉料理 上一篇：﹝台北市文山遊記﹞福德坑環保復育園區　親子同樂〝免費〞滑草趣　／文山區景點／親子景點／免費景點 下一篇：﹝台北市中正遊記﹞臺灣博物館土銀展示館　生命演化&金庫探訪的知性之旅　／恐龍展／台北市親子景點／二二八公園 歷史上的今天 2019:﹝桃園市大園遊記﹞7-ELEVEN祥綸門市　會吼會動、十分生動的暴龍入駐便利商店!!今年最受小朋友喜愛，且必訪的7-ELEVEN恐龍主題特色門市～　／內含影片／7-ELEVEN恐龍店／桃園親子免費景點／桃園打卡新熱點 2018:﹝台南市中西食記﹞義豐阿川冬瓜茶　百年古灶古法手工熬煮古早味，融入手搖杯潮流的超人氣好滋味　／義豐冬瓜工廠／赤崁樓周邊美食／武廟周邊美食 2016:﹝早療經驗與教養心得﹞導師說我是烏龜　／早療／慢飛天使／兒童復健 ▲top 留言列表 發表留言 文章搜尋 文章分類 遊記(4) 美容美髮(1)國內旅遊(235)室內、外展覽館&展場(58)老街、其它(7) 吃吃喝喝(10) 小吃、路邊攤、麵食點心(307)台菜、熱炒、中式餐館(48)日式料理(24)異國料理、特色、主題餐廳(86)鍋類(32)飲品、冰品、甜點、下午茶(113)老街、市場、夜市(107)麵包、西點、糕餅、包子饅頭(35)早餐、速食、其它(127)各縣市食記列表(7) 爸爸輕鬆下廚趣(食譜)(4) 食譜-(72)食譜-小吃(10)食譜-異國風(14)食譜-早餐(8) 阿發的碎碎唸(4) 感情、婚姻(45)親子、教育(64)職場、工作(4)時事、其它(23) 走!找爸爸(給兒女的信)(3) 兒子(12)女兒(1)心情(8) 關於早療復健的經驗及回覆(1) 早療經驗及回覆(60) 最新文章 最新留言 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode RSS訂閱 誰來我家 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗