法國菜食譜| 法國人最常在家做的10種法式料理

上回跟大家提到法式甜點食譜| 輕鬆在家做8款法國人最愛甜點，那當然就會有鹹食版本的囉！ 以下法國人最常在家做的10種美食，除了一些燉肉得顧火之外， ... 關閉廣告 O’bonParis歐棒巴黎 跳到主文 法國文化美食自由行www.obonparis.com O’BonParis的團隊都在巴黎，將第一手的巴黎資訊帶給大家。

追蹤我們，O’BonParis將提供更多法國實用資訊。

部落格全站分類：休閒旅遊 相簿 部落格 留言 名片 Feb18Thu202100:58 法國菜食譜|法國人最常在家做的10種法式料理 上回跟大家提到 法式甜點食譜|輕鬆在家做8款法國人最愛甜點，那當然就會有鹹食版本的囉！ 以下法國人最常在家做的10種美食，除了一些燉肉得顧火之外，其他基本上“準備時間”都可以控制在1小時以內。

其中幾樣，更是直接醃製或擺盤就能上桌，跟吃烤肉或火鍋有異曲同工之妙。

那麼就讓我們來看看吧～     煎鴨胸Magretdecanard 圖片來源 marmiton.org, Shutterstock   2人份 1︎⃣將兩塊厚鴨胸的皮割出網狀，但不要切到肉。

  2︎⃣皮朝下，用大火煎到金黃（食譜建議用鑄鐵鍋）。

  3︎⃣依照個人口味決定肉的熟度，兩面大約各煎五分鐘，煎得過程可把多餘的油倒出。

  ＊法國人通常會倒掉，但擁有勤儉持家美德的我們，可以回收拿來炒菜～鴨油炒菜很香的   4︎⃣將鴨胸肉取出保溫（可用錫箔紙包覆盤子並放在烤箱中）。

  5︎⃣在原本煎鴨胸的鍋中，倒入3湯匙的蜂蜜，以及3茶匙的香醋，些許鹽巴及胡椒，攪拌至呈現焦糖色。

  6︎⃣煎鴨胸切片，將醬汁置於一旁，可搭配沙拉/薯條/薯泥/冷凍蔬菜等配菜一起使用。

      淡菜薯條Moules-frites Ⓒ MurieldeSaintPaulMontPenit/cuisineAZ   1︎⃣建議直接購買已經處理過的淡菜，否則準備時間會更冗長，四人份1.5淡菜（也有食譜說大約一人500克-700克）   2︎⃣將一顆洋蔥切碎，放入奶油中小火炒約三分鐘。

  3︎⃣兩個做法：     -⑴將3片芹菜莖切絲並加入步驟2，加入375ml的金麥啤酒。

  -⑵將300ml的白酒，百里香，月冠葉加入步驟2。

  4︎⃣上述兩個做法都需蓋過淡菜，並以小火煮到所有淡菜都熟開，可搭配自製薯條一起食用。

  ＊若採用步驟3-2的作法，可將湯汁濾出，放入另外一個鍋中並加入玉米粉，胡椒，些許鹽巴及鮮奶油。

攪拌均勻後，再將已煮熟的淡菜放入鍋中，使其充分沾附醬汁。

    庫斯米Couscous 圖片來源 cuisineAZ 6人份   1︎⃣清洗5根紅蘿蔔、10顆白蘿蔔（法國為小白蘿蔔稱為Navet）以及3顆番茄，削皮並切成小塊。

  2︎⃣在壓力鍋（或一般鍋子，時間會較長），放入約三匙橄欖油。

在熱鍋過程，將8支棒棒腿放入邊煎出顏色。

當棒棒腿兩邊（稍微）金黃後，加入1公升水，以及2塊牛肉高湯塊（通常1塊為500毫升水）。

放入1罐半的濃縮番茄醬（約200ml），以及步驟1。

再加入3湯匙庫斯米香料，1茶匙哈里薩辣醬（harissa）。

    3︎⃣將步驟2用壓力鍋燉煮約25分鐘，普通鍋子則為壓力鍋2-3倍時間。

  4︎⃣等待同時，將2條櫛瓜切小塊，濾掉超市現成、已煮熟的罐裝鷹嘴豆。

  5︎⃣當步驟2都煮好後，加入步驟4，再燉煮10分鐘。

  6︎⃣將12條羊或牛肉香腸（merguez）另外在平底鍋或烤網上面煎熟。

  7︎⃣跟庫斯米或是粗粒小麥粉（semoule）一起使用。

  ＊香料部分，歐棒君自己喜歡法國超市賣的，號稱「鎮店之寶」的北非（摩洛哥）綜合香料RasElHanout， 很多品牌都有出這款香料，大家可以自由選擇。

包裝有的長這樣👇🏻 這款香料適合拿來直接取代庫斯米香料或是哈里薩辣醬，偶爾也會拿來當作墨西哥烤肉（fajitas）的醃漬調味料。

  ＊牛肉湯塊跟濃縮番茄醬，本身已經帶有鹹味，建議最後再視個人口味斟酌加鹽巴。

若是要自己調味的話可參照以下調味料的混合： 12人份 1茶匙鹽 1茶匙孜然粉 1茶匙薑粉 1茶匙黃薑粉 3/4茶匙肉桂粉 3/4茶匙（現磨）黑胡椒粉 1/2茶匙白胡椒粉 1/2茶匙莞荽粉 1/2茶匙卡宴產的胡椒粉（PoivredeCayenne） 1/2茶匙牙買加辣椒粉（PimentdelaJamaïque） 1/2茶匙肉荳蔻粉 1/4茶匙丁香粉    燉小牛肉Blanquettedeveau 圖片來源 marmiton.org 4人份   1︎⃣一公斤小牛頸肉/小牛胸部軟骨肉/或是牛肩骨肉切塊（不要太小）   2︎⃣在鍋中放入少許奶油加熱融化，並放入小牛肉，讓每個邊都呈現焦黃感。

  3︎⃣在肉上頭灑上兩匙的麵粉，攪拌均勻   4︎⃣加入2-3杯水，高湯塊（一高湯塊=500毫升水，有人會加雞湯塊跟蔬菜高湯塊，但本君偏好只使用其中之一）， 250毫升白酒，拌勻。

可視情況再多加點水蓋過小牛肉。

  5︎⃣將兩根紅蘿蔔削皮切成圓片，洋蔥切絲，蘑菇對半切兩次，全部加入鍋中。

  6︎⃣小火燉煮約1個半小時至兩小時，可視情況再加水。

  7︎⃣取小碗，混合一小罐的鮮奶油+蛋黃+些許檸檬汁，在起鍋前加入。

  8︎⃣搭配米飯吃更好吃！     帶骨牛排Côtedebœuf 圖片來源 cuisineAZ 5人份   1︎⃣將一大塊帶骨牛排雙邊撒上粗海鹽，醃製至少15-20分鐘；若牛排本身非常厚，可以延長醃製時間。

  2︎⃣醃製完後，利用刀將多餘的海鹽刮除，撒上橄欖油，胡椒以及普羅旺斯香料。

  3︎⃣大約每面煎5分鐘，視個人喜好，但建議不要煎太熟，肉的口感容易流失。

  4︎⃣可搭配沙拉或薯條吃。

      烤羊腿Gigotd'agneau 圖片來源cuisine.journaldesfemmes   6人份    1︎⃣準備百里香，把奶油提前從冰箱拿出，使其稍微軟化   2︎⃣在刀上塗抹足夠的奶油，在約1.5公斤的羊腿上戳幾個小洞，並鋪上一層厚厚的粗海鹽   3︎⃣將肉串起，依照肉的厚度，在架上烤1至1個半小時。

  4︎⃣可搭配沙拉或馬鈴薯塊吃。

        紅酒燉牛肉Bœufbourguignon 圖片來源 lesfousdeterroirs   6人份   1︎⃣800克的勃艮第牛肉（為牛的大腿肉）切大塊   2︎⃣將兩顆洋蔥切碎，一粒大蒜去皮   3︎⃣在鑄鐵鍋中，將牛肉及100克小肥肉丁（Lardon）煎得焦黃。

  4︎⃣放入步驟2，250克蘑菇，撒上兩湯匙麵粉，稍微攪拌一下，並等待所有食材都均勻上色。

  5︎⃣倒入約670毫升的紅酒，蓋過牛肉。

  ＊若不喜歡酒味太重的朋友，可以採取一半紅酒，一半水的一比一比例。

  6︎⃣加鹽巴及胡椒調味。

  7︎⃣加入大蒜及一紮月桂葉及百里香等已風乾的調味香料（Bouquetgarni）。

  8︎⃣蓋上鍋蓋，小火燉煮1小時。

  9︎⃣可搭配法棍一起吃。

  ＊本君喜歡買煙燻肥肉丁Lardonfumé來搭配這道菜，利用其特有的煙燻及鹹味，讓整體香味層次更加豐富，而且不用再另外加鹽巴！     哈克雷特起司Raclette 圖片來源pinterest.fr   1︎⃣準備1人150-200克的哈克雷特起司，約5-8片   2︎⃣1,5公斤蒸熟或煮熟的馬鈴薯   3︎⃣準備1人150克的熟豬肉食品如：熟火腿/生火腿(jamboncuit/jamboncru)，玫瑰花(rosette)， 培根(bacon)，格里森(grison)，薩拉米香腸(salami)，coppa，或雞肉及火雞片。

  4︎⃣準備佐料：醃製黃瓜，紅、白生洋蔥，切片蘑菇，沙拉等一起食用。

    蕃茄盅Tomatesfarcies 圖片來自marmiton.org   4人份   1︎⃣將三顆洋蔥及兩粒大蒜去皮切碎   2︎⃣將一部分的洋蔥放入500克絞肉中，加入大蒜，鹽巴以及些許香芹。

  3︎⃣把4顆番茄頂部切開後，去核成空心（番茄心不要丟），用胡椒粉及鹽巴調味，加入步驟2餡料，並把“番茄帽”蓋回去。

  4︎⃣將番茄心與剩下的洋蔥一起鋪在模具底部。

  5︎⃣把步驟3放在步驟4上，撒上百里香葉，在每一個蕃茄盅頂部放上核桃大小的奶油。

  6︎⃣放入烤箱以180度烤約1小時。

  7︎⃣可與米飯搭配食用。

    火上鍋Pot-au-feu  圖片來源meilleurduchef   6人份   1︎⃣洗淨所有蔬菜：5根紅蘿蔔，2根大蔥，4顆小蘿蔔，兩片芹菜莖，1顆洋蔥，並去皮切成大塊。

  2︎⃣將4個小丁香插入洋蔥中。

  3︎⃣燒開三公升的水，加入步驟1所有蔬菜，接著一紮調味香料（Bouquetgarni），大蒜， 鹽巴及胡椒，最後放入1公斤牛肉（肩胛或牛大腿肉）。

  4︎⃣燉煮約2個半小時至3小時，偶爾拌一下。

  5︎⃣再起鍋前一小時，放入牛骨髓。

  6︎⃣過濾湯汁，內容物可搭配芥末一起食用。

  ＊湯汁其實很營養，可以單喝，也能拿來做洋蔥湯，或甚至來拿煮熟通心粉，回收再利用！     那我們今天就先介紹到這裡，有興趣知道更多食譜的朋友歡迎給我們留言，我們就會幫你盡可能地寫出來啦🥳 前期回顧 法式甜點食譜|輕鬆在家做8款法國人最愛甜點     文章標籤 法國美食 法式料理 料理食譜 法國人家常菜 法國料理 法國菜食譜 法國 法國飲食文化 法國人吃什麼 法國私廚 全站熱搜 創作者介紹 法國O'bonParis O’bonParis歐棒巴黎 法國O'bonParis發表在痞客邦留言(0)人氣() 全站分類：美味食記個人分類：法國美食此分類上一篇：法式甜點食譜|輕鬆在家做8款法國人最愛甜點 上一篇：法式甜點食譜|輕鬆在家做8款法國人最愛甜點 下一篇：法國飲食文化|那些你（可能）從來沒聽過的法式生活習慣 ▲top 留言列表 發表留言 活動快報 曬桌布抽禮物 你也換了嗎？快來分享你的手機桌布試手氣～首先按讚... 看更多活動好康 文章分類 留學法國(3) 法文教室(9)留學資訊(9)法檢攻略(2) 法國買房(1) 法國房市資訊(2) 法國自由行(8) 法國旅遊(30)法國美食(8)法國紅酒(5)蔚藍海岸(19)普羅旺斯(15)阿爾薩斯(6)諾曼第(4)波爾多(2) 法國自助必讀(6) 緊急處理須知(6)交通網絡(4)行動上網(11)住宿相關(2)購物退稅(12)穿衣指南(3) 法國巴黎地區(10) 巴黎交通(10)巴黎住宿(7)巴黎OUTLET(4)巴黎購物(63)巴黎景點(110)巴黎藥妝(33)巴黎咖啡甜點(36)巴黎餐廳酒吧(70)巴黎推薦行程(37)巴黎活動資訊(55) 法國文化(2) 法國文化(48)法國節慶(25) 法國新冠肺炎封城記(3) 封城日記(5)停工補助(1)醫療資訊(3) 未分類文章(2) 最新文章 文章搜尋 熱門文章 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： {{article.user_name}} {{article.timestamp*1000|date:'MMM.dd.y.hh.mm'}} {{article.title}} {{article.content}} 我要留言 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗 PIXNET Facebook Yahoo! Google MSN {{guestName}} (登出) 您尚未登入，將以訪客身份留言。

亦可以上方服務帳號登入留言 請輸入暱稱(最多顯示6個中文字元) 請輸入標題(最多顯示9個中文字元) 請輸入內容(最多140個中文字元) 請輸入左方認證碼： 看不懂,換張圖 請輸入驗證碼 送出留言