麵團老是回縮擀不開？自製水餃皮常見問題一次解決！

邊緣薄中間厚的餃子皮，包餡的時候會比較好包，也更不易破。

灑粉保存不沾黏. 想讓擀好的水餃皮疊放時不黏成一團，可以 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 麵團老是回縮擀不開？自製水餃皮常見問題一次解決！ 記者／陳品臻圖／資料照、pixabay 2020/02/2211:00 隨著武漢肺炎持續延燒，除了口罩、酒精等用品短缺外，衛生紙、泡麵、水餃等物資，也因為網路謠言開始出現搶購熱潮，有些超市、賣場甚至出現缺貨的情形。

對此政府雖已緊急闢謠，提醒民眾不要過度恐慌，但若還是不小心被這波缺貨潮影響，暫時買不到水餃，不妨自己在家動手做！ 水餃皮是影響水餃美味程度的關鍵因素之一，也是不少人自製水餃時，最常卡關的部分。

看似簡單的水餃皮，其實從和麵到擀麵、保存都大有學問！和麵前先知道 冷水和麵 麵糰的筋性跟韌性都比較強，揉好麵糰後一定要靜置鬆弛，否則很容易遇到麵糰回縮的問題，用這種方式製作的麵團，最適合用來水煮，其次為油炸。

請繼續往下閱讀... 燙麵法（熱水+冷水） 筋度和韌性界於冷水和麵跟全燙麵之間，根據熱水和冷水的比例不同，麵團的特性也會有所改變。

使用這種方式和麵時，要先加熱水再倒冷水，讓熱水先糊化麵糰後，再與冷水混合，才能達到燙麵的效果。

最適合的料理方式為煎、烙，其次為蒸。

全燙麵 使用熱水和麵，會讓麵團「糊化」，使麵團的筋性、韌性變差，具有不錯的可塑性，調好的麵團就算沒有經過靜置鬆弛，直接擀成麵皮也不易回縮，煮熟後的成品，就算放涼了，皮也不會變硬，最適合的料理方式為蒸。

 4個關鍵，讓你自製水餃皮不卡關！ 揉麵要三光 揉製麵糰時，要揉到三光：碗光、手光、麵糰光滑。

呈現這種狀態時，代表麵團已被混合均勻，可以進入下一個步驟。

靜置鬆弛口感更好 無論用哪種溫度的水和麵，擀麵皮前，都一定要先靜置麵糰，讓它鬆弛、內部均質化，鬆弛的步驟，除了能讓麵團塑型時比較不會回縮外，口感也會比較好。

邊轉邊擀不回縮 擀水餃皮不同於其他的麵團，需要一隻手順時針轉動麵皮，另一隻手操作擀麵棍，才能把麵皮擀開擀均勻，若是雙手都放在擀麵棍上，擀出的麵皮形狀會比較不規則，也容易回縮。

邊緣薄中間厚的餃子皮，包餡的時候會比較好包，也更不易破。

灑粉保存不沾黏 想讓擀好的水餃皮疊放時不黏成一團，可以灑上一些太白粉，太白粉的粉質跟麵粉不同，不會被水餃皮吸收，所以能讓麵皮之間不會互相沾黏。

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