韭菜水餃 - 維多利亞的廚房

韭菜水餃 ; 平均單顆成本. 2.5 元 ; 說明： 手邊的香菇大概是50元硬幣大小，所以要用到15朵，大家請依香菇大小來調整數量囉。

豬肉的部份請肉販絞兩次，口感 ... 維多利亞的廚房 跳到主文 加入粉絲頁同步掌握廚房上新菜~~ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 感謝大家以實際行動支持小廚房～ Jan04Fri200823:59 韭菜水餃 第一次動手包水餃是在小學四年級，那時候包的就是韭菜餡。

國小四年級的時候，當時的美術老師趁著學期末的最後一堂課，教同學包水餃。

我包的排排站水餃，包法就是那時候洪老師教我們的。

還記得那天餡子準備的太多，最後老師居然把剩的肉餡丟進煮過水餃的滾水，加點鹽巴和香油，就是"湯"。

他還說："這叫原湯化原食。

"那時候只覺得好怪啊！老師在亂煮什麼？雖然很好喝，還喝了兩碗^_^。

(後來我當了外省媳婦兒，慢慢地從婆家學習這些北方麵食的地道做法與吃法，也就理解當時老師的"怪"。

) 做法： 1.)乾香菇泡水發開(加一點糖可以加快發的速度)。

2.)韭菜洗淨切成末後，先用少許鹽抓醃，殺青(即讓韭菜脫水、軟化)。

下面這張相片可以看出我的刀功不太好。

3.)等待韭菜殺青的時間(約15~20分鐘)，準備調味。

a.薑洗淨去皮後切小塊，利用壓泥器或刮泥板取薑泥。

b. 發好的香菇去蒂、洗淨，切成小丁。

c.蝦皮洗淨切末。

4.)拌餡：擠去韭菜上多餘水分，加入所有調味徹底拌勻。

老爺這次加入包餃子陣容，工作的內容是--把餡子放上水餃皮。

韭菜水餃 食材比例 維多利亞私房比例 菜金  豬肉 梅花肉(豬前腿)630公克與肥肉220公克  130元  韭菜  450克  50元  水餃皮  2斤約112片(比較小的)  60元  調味  薑泥50公克、乾香菇15朵、蝦皮5大匙； 麻油2小匙、醬油3大匙、米酒2大匙、糖1大匙與白胡椒粉少許。

 35元  平均單顆成本 2.5元  說明： 手邊的香菇大概是50元硬幣大小，所以要用到15朵，大家請依香菇大小來調整數量囉。

豬肉的部份請肉販絞兩次，口感比較細緻。

而肥肉與瘦肉建議保持在多數人都喜歡的三比七，慢慢再調整出自己喜歡的比例。

(我自己是希望肥肉少一些，所以通常抓的肥瘦比是一比三。

) 最近蔬菜便宜得嚇人，大家真的可以買一些蔬菜回家自己包水餃。

放在冷凍庫裡，來不及作飯時，下點水餃就是營養又方便的一餐。

我們家調的肉餡略帶鹹度，不必再蘸醬油。

所以老爺從來都只淋上一些他自己醃的糖醋蒜或糖醋薑，而我總是放點辣椒醬和醋汁就很合味了。

除了韭菜餡，我也喜歡其他口味的餃子。

食譜請看：高麗菜鮮肉水餃與瓠瓜蝦仁水餃 。

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