高血脂不適合吃什麼魚？什麼部位不能吃？專家解析| 聰明飲食

即使是鮮魚，也不是所有的部位都適合高血脂患​​者吃的，尤其是總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇過高的患者，不宜吃魚腦、魚籽、魚肝等膽固醇過高的內臟， ... 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕新聞網願景工程有設計有行旅我的新聞 快訊老年族群必看！「主動脈瓣膜狹窄」嚴重恐猝死醫：透過手術改善，新型生物瓣膜可望突破使用年限udn/元氣網/養生/ 聰明飲食高血脂不適合吃什麼魚？什麼部位不能吃？專家解析分享分享留言列印A-A+2019-12-1914:47元氣網營養配餐師于仁文作為有20多年臨床膳食營養管理經驗的營養師，可以明確告訴高血脂的患者，當然可以吃魚，但並不是所有的魚都適合吃，也不是魚身的所有部位都可以吃，吃錯了反而會有大麻煩。

魚湯示意圖。

本報資料照片什麼魚不能吃？對於高血脂患者來說尤其不適合吃的魚就是鹹魚、臘魚、燻魚。

這類魚首先不是新鮮的魚，在醃漬、燻臘的過程中不僅添加了大量的食鹽，而且會產生較多的亞硝基化合物，比如致癌的亞硝胺；而過多的鈉攝入也會影響體內鉀鈉平衡和血管彈性，容易誘發高血壓、動脈硬化等併發症。

而且在醃漬、燻臘過程中，也會導致魚中多不飽和脂肪酸氧化，使具有保健作用的DHA、EPA明顯損失。

魚的什麼部位不能吃？即使是鮮魚，也不是所有的部位都適合高血脂患​​者吃的，尤其是總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇過高的患者，不宜吃魚腦、魚籽、魚肝等膽固醇過高的內臟，以免加重高血脂。

哪些魚可以多吃？高血脂、腦卒中患者應常吃魚，首選的魚是新鮮魚，最好常吃海魚。

魚肉除了富含優質蛋白，還是磷、鉀、鋅、硒等營養物質富集的食物。

魚中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等多不飽和脂肪酸對降低血脂、預防動脈硬化等心血管疾病有益。

秋刀魚圖／ingimage魚怎麼吃最好？在2018年，有研究機構對中國20個一二線城市、32萬人、300多萬條調查數據進行了統計，發現水產品攝入量達到推薦要求的人只佔17%，是所有類別食物中攝入比例最低的。

其實，即使是只有17%的人水產品攝入量達標，也不見得都是正確的吃法。

常見的海魚如大黃花魚、小黃花魚、帶魚、鯧魚，最多見的做法就是紅燒，乾炸、乾燒。

這些做法多需要高溫油炸，或油炸後再繼續烹製成菜。

這些高溫烹調的方式，不僅會讓蛋白質產生雜環胺而對健康有害，並且會導致DHA、EPA氧化損失。

魚類最適合的吃法是以水或蒸汽作為傳熱介質的蒸、煮、燜、燉、涮、汆或者做餡等方式，比如清蒸魚、燜鮁魚、鰩魚燉豆腐、涮魚片、汆魚丸等等。

對於喜歡重口味的人，可以偶爾將魚低溫煎製一下，然後放調料和湯來燒製，而應可能的避免高溫油炸。

高血脂的人不僅需要關注魚的攝入量，也更加需要注重蔬菜、菌藻類、水果、薯類雜糧等食物的攝入量，這樣才會更好的預防腦卒中、急性胰腺炎、下肢靜脈栓塞等容易出現的併發症。

本文摘自營養老爸聊配餐不飽和脂肪酸高血脂動脈硬化蛋白質豆魚蛋肉延伸閱讀 國二生肥胖健檢有脂肪肝 毛豆是尚未成熟的黃豆、黑豆！營養師告訴你3種豆類營養價值的差異，哪一種豆最營養？ 皺紋恐不是智慧的累積！男人「前額」皺紋多，心血管病致命率飆10倍 光靠吃鈣片能預防骨質疏鬆症？營養師：維生素Ｄ、維生素Ｋ、維生素Ａ也對骨骼有益！ 健身需要吃多少蛋白質才夠？攝取過量恐增肌不成反變脂肪 健身後只要攝取蛋白質就好？營養師破解重訓迷思 動脈硬化會引起耳鳴？醫：若壓迫到聽神經或腦幹，引起「陣發性聽覺症候群」 同類文章燕麥好健康吃多無妨？專家：4種人不宜過量台灣人愛吃的白飯，其實和砂糖沒兩樣？哈佛博士點名：5種有害健康的碳水化合物咖啡和茶能不能當水喝？喝太多會水腫、水中毒？營養師教怎麼喝水更健康吃肉有助延年益壽？吃素真的更健康？教授這麼說毛豆是尚未成熟的黃豆、黑豆！營養師告訴你3種豆類營養價值的差異，哪一種豆最營養？讓微生物維持多樣化研究揭素食如何影響腸道菌相喝咖啡其實跟胃食道逆流無關營養師曝害胃酸暴衝的9大食物完整攝取食材營養免疫權威醫師分享每天一碗抗病蔬菜湯預防尿路感染、有助減肥蘆筍還能是天然的壯陽藥追蹤30年人近10萬人研究：橄欖油降心臟病、神經退化死亡風險「開心食物」芝麻、茶葉蛋...都在列！醫師點名：吃含有「這營養」的7大類食物，舒心又好眠「香菜」就是要在春天吃！祛風解毒還健胃，中醫師教這樣吃促進血液循環喝咖啡、吃素容易骨質流失？醫破迷思：改善生活習慣，3招教你存骨本地中海飲食降血壓、降血脂還能防中風！營養師揭「5原則+1陷阱」美國家衛生院警告「8種隱藏版高鈉食物」恐害血壓飆！法式麵包、辣椒粉、蝦子、蛤蜊都上榜超商咖啡買一送一狂促銷，怎麼喝咖啡因不過量？教你看懂「紅黃綠」標示，咖啡因、熱量一次解析改變飲食習慣可延長壽命遵循2原則就能多活13年蔬菜纖維吃不夠害便秘？營養師授「三餐高纖吃法」：自助餐別點排骨柑橘／今人討吉利古人多隱喻雞排和鹹酥雞哪個熱量高？營養師授4招有效減油青花菜和花椰菜其實不一樣專家教你怎麼分辨喝咖啡也會胖！營養師：這款咖啡連喝30天胖2.4公斤喝茶養生？外國研究：瑪黛茶喝太多罹癌風險多2倍葉黃素這3種食材都吃得到！不只有助養眼也抗氧化對全身皆有幫助，營養師教4招更助保養！「這些蔬菜沒煮熟」吃下肚恐中毒！生菜沙拉必加甘藍也在內少吃澱粉、甜食血糖還是高？營養師曝「低GI飲食陷阱」：很多糖尿病人都吃錯了隔夜菜引發敗血症害男子截肢？教授揪出真正禍首咖啡喝太多、喝錯時間影響營養素吸收？教授解析咖啡利弊天冷血壓狂飆！營養師提醒留意5大類食物防傷心：清粥配菜也在內減肥喝燕麥奶反而變胖一表看懂豆漿、牛奶、燕麥奶差異看更多猜你喜歡台灣人愛吃的白飯，其實和砂糖沒兩樣？哈佛博士點名：5種有害健康的碳水化合物如何讓大腦老得慢？科學實證減緩大腦老化5方法，改變刷牙方式很關鍵！42歲就退休！理財顧問吳家揚：財富自由並非毫無節制的揮霍媳婦永遠是外人？兒買房婆婆喊：「不能登記在媳婦名下！」專家傳授夫妻買房這樣登記最有益毛豆是尚未成熟的黃豆、黑豆！營養師告訴你3種豆類營養價值的差異，哪一種豆最營養？喝咖啡其實跟胃食道逆流無關營養師曝害胃酸暴衝的9大食物「驚蟄」必知5保健關鍵！養生以「肝」為先，宜多吃清淡食物吃肉有助延年益壽？吃素真的更健康？教授這麼說「開心食物」芝麻、茶葉蛋...都在列！醫師點名：吃含有「這營養」的7大類食物，舒心又好眠燕麥好健康吃多無妨？專家：4種人不宜過量讓微生物維持多樣化研究揭素食如何影響腸道菌相咖啡和茶能不能當水喝？喝太多會水腫、水中毒？營養師教怎麼喝水更健康愛吃鹹酥雞、鍋貼...恐胖手臂、虎背熊腰！一張圖揭「吃什麼胖哪裡」準婆家「3間廁所」不外借意外成警訊她婚後得知真相超崩潰追蹤30年人近10萬人研究：橄欖油降心臟病、神經退化死亡風險營養師點名「這些水果」恐害排便不成反變胖！蘋果、水梨都上榜地中海飲食降血壓、降血脂還能防中風！營養師揭「5原則+1陷阱」春天養肝四原則多吃這些綠色食物助排毒預防尿路感染、有助減肥蘆筍還能是天然的壯陽藥大S宣布與具俊曄再婚！回顧與汪小菲「婚姻就是婚姻，不是粉紅泡泡」當媽後每天叫醒她的是罪惡感改變飲食習慣可延長壽命遵循2原則就能多活13年為何人要活得不像自己、那麼假？臨終者用生命帶來的啟示在人生轉彎處，看見不一樣的風景！日本的地方阿嬤與貓，成為拯救小漁村滅絕的功臣有片｜肩頸酸痛？簡單4招即有效改善駝背出現婆媳問題怎麼辦？專家：婆媳關係解套4原則，媳婦、先生、婆婆還可以這樣做離婚不是悲傷的終點，是追尋幸福的開始！「家政婦」隱忍30年終離婚，流淚月餘後重啟新人生美國家衛生院警告「8種隱藏版高鈉食物」恐害血壓飆！法式麵包、辣椒粉、蝦子、蛤蜊都上榜「香菜」就是要在春天吃！祛風解毒還健胃，中醫師教這樣吃促進血液循環如何減脂不減肌肉？台大營養師列「飲食10守則」：每餐要吃30分鐘56歲方文琳靠跑步運動克服暈眩、擊敗更年期！創佛系跑步，設定目標60歲要再跑一次全馬少吃澱粉、甜食血糖還是高？營養師曝「低GI飲食陷阱」：很多糖尿病人都吃錯了看更多贊助廣告商品推薦留言 最新文章more老年族群必看！「主動脈瓣膜狹窄」嚴重恐猝死醫：透過手術改善，新型生物瓣膜可望突破使用年限發炎害你瘦不下來！想減肥要先消炎，醫師教你「對抗發炎」該怎麼吃、怎麼動台菲互認疫苗證明持台灣疫苗卡入境菲國免隔離台語歌手疑骨髓瘤離世典型4大症狀勿輕忽大家都在看more36歲朱芯儀自曝罹患乳癌，已轉移淋巴：走上辛苦旅程，哽咽謝老公陪伴！台南出現首次院內感染今鹽水群聚增加到11人輝瑞被迫公開疫苗數據有9頁副作用？教授完整解析台灣人愛吃的白飯，其實和砂糖沒兩樣？哈佛博士點名：5種有害健康的碳水化合物疾病百科more糖尿病新冠肺炎腹膜癌肺栓塞視網膜剝離粉瘤陰道炎勃起功能障礙足底筋膜炎蕁麻疹我要投稿內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信：作者登入E-mail訂閱電子報udn健康報e報好心肝．好健康馬上訂閱本站內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從醫生指導。

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