日本人親授做法！最道地的「章魚燒」食譜 - tsunagu Japan

章魚燒的做法 · 1. 首先將低筋麵粉200克、蛋3顆、牛奶20cc、水600cc，一同加入碗裡，攪拌均勻。

· 2. 在鐵盤上倒一些油，將每個角落都確實塗上油，避免之後麵糊沾黏。

· 3. 先 ... Home美食海鮮章魚燒日本人親授做法！最道地的「章魚燒」食譜：成功翻面這道小訣竅不能少 日本人親授做法！最道地的「章魚燒」食譜：成功翻面這道小訣竅不能少 說到大阪的招牌美食，應該許多人第一時間就會聯想到知名的章魚燒，日文稱為「タコ焼き（tako-yaki）」。

除了道頓堀街頭攤販隨處可見，聽說大阪每個家庭裡，幾乎都有一台章魚燒機呢！雖然疫情期間無法到日本大嗑章魚燒，但其實只要備有一台章魚燒機或烤盤，在家也可以輕鬆簡單地製作喔！這回就讓日本人來實際下廚教學，準備好材料，一起來學道地的日本章魚燒做法。

日本 美食 tsunaguJapan編輯部 tsunaguJapan編輯部 May102021 關於章魚燒 源於大阪的章魚燒，是一道在直徑3～5公分左右的球型凹槽裡，倒入麵糊後，再添入章魚塊、配料等燒烤的料理。

日本人所公認發明章魚燒的創始店家，是來自大阪創業於1933年的「會津屋」。

一開始老闆遠藤留吉將一種名為「ラジオ焼き」的圓形燒稍加改良，以醬油味的牛肉取代蒟蒻內餡作為肉燒來販售。

2年後，他參考「明石燒」（類似章魚燒，但雞蛋使用比例更高，口感更綿密）的製法，捨棄牛肉，改用章魚和雞蛋來料理，並冠上「章魚燒」之名。

因此也有一說明石燒是章魚燒的祖先。

會津屋的麵糊，據說是參考家鄉會津名物「こづゆ」的湯汁，再加上麵粉混合後而成；由於麵粉已有調味，因此當時的吃法是不沾醬直接食用，與現在習慣淋上調味再享用有所不同。

如今遊走大阪，尤其是道頓堀一帶，四處可見章魚燒的店舖及路邊攤，而在日本其他地區的各式祭典中，章魚燒路邊攤也是不可或缺的角色。

製作章魚燒的準備工作 章魚燒做法說難也不難，說簡單也不簡單，基本上除了必備的章魚以外，其他任何喜愛的食材也都能隨喜加入。

不過其實製作章魚燒，需要用到的食材種類相當豐富，若想學日本人吃得道地、講究一點的話，不妨參考以下介紹的基本食材。

材料 麵糊 ・低筋麵粉 200克 ・蛋 3顆 ・牛奶 20cc（※加入牛奶口感會更加溫醇） ・水（或是高湯）600cc 餡料 ・章魚（切塊）約160克 ・青蔥（切成蔥花）2根 ・天婦羅碎麵衣 30克 ・青海苔 適量 ・紅薑 適量 醬汁與配料 ・章魚燒醬汁（或醬汁）適量 ・美乃滋適量 ・沙拉油適量 ・柴魚片適量 器具 章魚燒烤盤 章魚燒調理籤（竹籤） 油刷 碗 打泡器 湯匙 章魚燒的做法 1.首先將低筋麵粉200克、蛋3顆、牛奶20cc、水600cc，一同加入碗裡，攪拌均勻。

2.在鐵盤上倒一些油，將每個角落都確實塗上油，避免之後麵糊沾黏。

3.先將麵糊倒入一半左右，接著放入章魚和天婦羅碎麵衣。

4.下一步放入紅薑與青蔥。

添加的量皆可依個人喜好調整。

5.餡料加完後，再添點麵糊，份量可以多一些，直至稍微鼓起，這樣到時候章魚燒捲起來才會飽滿。

6.大約煎烤一分半鐘左右後，將滿出來的麵糊以調理籤切掉，再把多出來的麵糊塞進凹槽裡。

7.章魚燒外型整理到差不多後，用調理籤沿著烤盤凹槽邊緣將之翻轉。

8.這裡有個小訣竅，是90度翻轉燒烤。

9.煎烤到一定程度後，就能使之翻滾。

表面呈金黃色後就完成囉！ 10.最後淋上專門的章魚燒醬汁，再依個人喜好，添上美乃滋、青海苔、柴魚片後，即可享用！自己做的果然料多實在，趁熱吃超級美味！ 以上章魚燒的做法您學會了嗎？章魚燒機在家電量販店及唐吉軻德等地方都有販售，可以買來自己動手做做看。

除了上述的基本食材，還可加入起司、其他蔬菜或海鮮等料，製作獨特的口味，會更加美味！不過章魚燒熱量一顆少說也高達40大卡，嗑完也別忘了運動一下嘿！ 大阪貴有「天下廚房（天下の台所）」之稱，擁有無數膾炙人口的美食小吃，除了有名的章魚燒和大阪燒之餘，其實還有一樣也深受大阪人喜愛的美食存在，那就是串炸。

接著就來看看道地的串炸吃法和推薦店家吧！ 直接看影片學更快！ 本文資訊均以公開時為準。

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