亞硝酸鹽隔夜菜

【食品加工】亞硝酸鹽是什麼？香腸一定要加嗎？ | 好食課

文章推薦指數： 80 %
投票人數：10人

常常看見新聞有這種斗大標題，直指香腸或蔬菜含有致胃癌的（亞）硝酸鹽，讓民眾看到（亞）硝酸鹽就無比驚恐！ 這個大概也名列所有食品迷思之冠吧！但是，大家普遍都不了解（亞）硝酸鹽的作用與風險，如果你了解的話，就不會覺得這個這麽恐怖了。

亞硝酸鹽運用在肉品加工的歷史非常悠久，早在明朝韓奕所著的❮易牙遺意❯中就詳細記載火腿作法：「以稻柴灰一瞬間一重壘起，用稻草煙燻一日一夜，掛有煙處。

」 稻柴灰就是富含硝酸鉀的原料。

清朝李化楠所寫的❮醒園錄❯中亦有提及臘肉做法需加入硝石：「每豬肉十斤，配鹽一斤。

肉先

請為這篇文章評分？

延伸文章資訊