八種世界各地的餃子 - MICHELIN Guide

餃子是華人的傳統美食，據說歐洲的餃子也是傳自亞洲。

發展至今日，世界各地餃子姿態各異，各有特色。

臺北／臺中|中文 餐廳 飯店 BestofGuides 食事 活動 探索米其林指南推薦名單 在Türkiye的餐廳 在Canada的餐廳 在Dubai的餐廳 米其林指南食事吃和玩樂 八種世界各地的餃子 吃和玩樂 2分鐘 2019年8月2日 八種世界各地的餃子 餃子是華人的傳統美食，據說歐洲的餃子也是傳自亞洲。

發展至今日，世界各地餃子姿態各異，各有特色。

旅遊 料理 麵食 分享 餃子在華人飲食傳統中擁有很長的歷史，比較常見的餡料包括豬肉和白菜，近代也發展出了海鮮內餡。

餃子根據地方不同，做法和用料也有差異。

北方的餃子皮多是麵粉和水，南方像是粵菜點心中的蝦餃，則用澄麵（無筋麵粉）做成水晶皮。

餃子可以蒸、煮、煎，每種做法都各有特色。

除了華人的餃子，世界上其他地方的餃子融合了當地的文化和飲食風俗，也大放異彩，比如義大利餃子（Ravioli）等，更是不少《米其林指南》推薦餐廳的招牌菜。

據說歐洲的餃子是馬可波羅從中國帶去的，又有一說是蒙古人四處征戰的時候，將這種方便又美味的佳餚從東亞帶去了中亞以及歐洲。

時至今日，各國的餃子經過不斷發展，形態各異、百花齊放，雖然都是近親，但是長得都不太一樣，讓我們一起去認識他們。

日本餃子Gyoza 說起日本餃子，我們都不陌生，這是華人餃子最近的親戚了。

但是日本的餃子通常是油煎的，個頭也比華人的餃子要小偏長。

日本餃子和華人餃子最根本的不同應該是，在日本餃子是一道菜而不是主食。

但在有些地方，一盤肉餡豐滿的餃子配上餃子湯就是完整的一餐了。

韓國餃子Mandu 韓國的餃子叫做만두（Mandu），翻譯成中文是饅頭的意思，但它的做法更似我們熟悉的餃子。

韓國餃子的內餡包括豆腐、泡菜、豆芽等具有韓國特色的食材，搭配牛肉。

做法有蒸的也有放進高湯裡煮。

韓國餃子形態變化很多，較傳統的一種，是把兩個角黏在一起的，形成圓圓胖胖的樣子。

廣告 廣告 尼泊爾餃子饃饃 饃饃（Momo）特別漂亮，擁有多重花褶，通常用菜和牛肉入餡。

尼泊爾的餃子和同是喜馬拉雅山區域的藏族人有密不可分的關係，據說最早尼泊爾餃子是從西藏傳入的。

沾醬是饃饃的特色，融合了西藏和南亞特色，饃饃的沾醬加入咖哩或特製辣椒醬。

義大利餃子Ravioli和Tortellini 義大利餃子中最出名的數Ravioli和小餛飩Tortellini。

傳統Ravioli肉餡裏要放起司，包成方形後用叉子的背面在四周按壓出條紋狀。

Tortellini個頭很小，也用肉餡摻起司。

義大利三星餐廳OsteriaFrancescana大廚MassimoBottura有一道成名作，就是一列Tortellini排隊走進高湯。

俄國餃子Pelmeni 俄國餃子Pelmeni呈扁圓形。

乍看之下，彷彿像一個貝殼。

雖然外型小巧，但是Pelmeni的內餡可一點都不馬虎，彰顯了俄國人嗜肉的特點。

除了單一肉餡，Pelmeni還有牛肉、羊肉、豬肉的混合肉餡，甚至還有鹿肉餡的餃子。

波蘭餃子Pierogi 除了俄國，餃子在其他東歐地方也相當受歡迎，當中佼佼者是波蘭餃子Pierogi，每到8月在波蘭的克拉科夫（Krakow）還會舉辦餃子節。

Pierogi的內餡包括經典的肉與白菜組合、起司、蘑菇等，有水煮和煎炸兩種選擇，沾醬通常是酸奶油。

烏茲別克餃子Manti 中亞烏茲別克也有一種蒸餃Manti。

Manti個頭比較大，通常被放在精美的大盤子（Lagan）上。

在烏茲別克吃Manti的時候，要用雙手拿著吃。

Manti的內餡包括當地特產肥尾羊（Dumba）、配合洋蔥、馬鈴薯、蔬菜等，配料會跟隨季節變化。

猶太餃子Kreplach 三角形的餃子就是猶太人的Kreplach。

內餡包括肉、薯泥等。

通常煮過後，放在高湯中呈現。

猶太人通常會在猶太新年（RoshHashanah）的贖罪日（YomKippur）、妥拉節（SimchatTorah）等日子吃Kreplach。

延伸閱讀：世界各地的粽子 廣告 廣告 作者 唐婕 喜歡寫作，熱衷分享，極愛吃，人生中最美妙的莫過於一句“BonAppétit!”。

但人莫不飲食也，鮮能知味也，寫吃，不過學做個知味之人。

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