饺子- 维基百科，自由的百科全书

饺子，是一种源自中國的一種以麵皮包餡、形如半月或元寶形的食物，常見於中國和東亞其他地區。

餃子也是在農曆新年和冬至等節日的重要食品，也是中國北方省份全年食用的 ... 饺子 维基百科，自由的百科全书 跳到导航 跳到搜索   此條目介紹的是一种食品。

关于其它用法，请见「饺子(消歧义)」。

饺子饺子标音官话（現代標準漢語）- 汉语拼音jiǎozi- 注音符號ㄐㄧㄠˇㄗ˙闽语- 白話字kiáu吴语- 上海话拼音jiaozi粤语- 粵拼gaau2zi2朝鲜语名稱諺文교자汉字餃子标音- 文观部式gyoja- 马-赖式kyoja日语名称日语原文 餃子标音- 現代假名遣ぎょうざ- 改良平文式gyōza蒙古语名称蒙古语Банш音标- SASM/GNCbansh尼泊爾語名称尼泊爾語म:म:或ममचा 一个剛包好的餃子，皮上還帶著點麵粉以防止下锅前互相黏连 饺子，是一种源自中國的一種以麵皮包餡、形如半月或元寶形的食物，常見於中國和東亞其他地區。

餃子也是在農曆新年和冬至等節日的重要食品，也是中國北方省份全年食用的主要食物之一[1]。

餃子通常由碎肉和蔬菜餡料包裹成一片薄生麵團後包好密封。

包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃[2]。

目录 1名称 2起源傳說 3製法 3.1揉麵團 3.2擀 3.3和馅 3.4包 3.5烹调 3.6常见佐料 4大中華地區以外地區 4.1蒙古、尼泊爾 4.2日本 4.3韓國 4.4越南 4.5中亞和西亞 4.6俄罗斯 4.7印度 4.8墨西哥 4.9南美洲 4.10意大利 4.11匈牙利 4.12波蘭 4.13斯洛伐克 4.14乌克兰 4.15喬治亞 5参看 6大眾文化 7参考资料 名称[编辑] 由於“扁食”“饺子”“角子”在指称对象、来源和语音上的纠葛和构词的差异，有部份漢語語言把三者精細区分。

在陕北晉語，饺子因形制和烹饪方式不同而所指不同——捏成元宝状、煮着吃的叫“扁食”；形体较大、蒸着吃的叫（蒸）“饺子”；比蒸饺大而形制相同的包馅儿食品叫“角子”。

[3] “扁食”的叫法分布在漢語的晋语、中原官话、兰银官话裡，而闽南語用“扁食”指馄饨。

[3]山東胶东部份地區稱“馉飵/馉饳”。

西方語言中一般從拼音翻譯為“Jiaozi”，但在英語中也常常翻譯為“Dumpling”（小麵糰），但用來表示餃子並不準確，該詞主要指各國類似餃子大小形狀、內部含有餡料的食物，也包括餛飩、小籠包、粽子等等。

另外餃子（餃子／ぎょうざ gyōza）在日本常指日式煎饺。

起源傳說[编辑] 参见：中國飲食文化史 相传東漢末年，医圣张仲景告老還鄉後，在家鄉白河岸邊見百姓捱饑受寒，耳朵凍爛，在冬天，他叫弟子在南陽東關附近搭棚派藥，用羊肉、驅寒草藥煮熬成「祛寒嬌耳湯」，加入用饀皮包成耳朵狀的「嬌耳」，據說吃後身體會發熱，兩耳很快就痊愈了。

張张仲景派藥持續到年三十。

年初一時，人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物，並在初一早上吃，稱之為「餃耳」、「餃子」[4]。

天津社科院教授王來華认为，餃子大約最早出現在中國南北朝時期，現今通過考古發現可以證明唐朝已經享用餃子，1972年，新疆吐魯番阿斯塔那古墓群就發現了餃子實物。

餃子在元明時代稱為“扁食”，清代稱為“餑餑”，除夕包水餃，稱為“煮餑餑”[1]。

製法[编辑] 包餃子 揉麵團[编辑] 最常见的是麵粉中的中筋小麦粉，為了提升餃子皮的韌性和彈性還可以再加上用荞麦粉、地瓜粉、薄力粉、木薯粉等混合中筋麵粉。

用凉水把粉末攪拌均勻，比例為1.7：1。

在盆中揉成麵团后，放置30分钟，讓水充分渗入麵粉。

餳麵的時間短，揉麵的時間就長，反之亦然。

之后可以擀或捏以制成饺子皮。

擀[编辑] 將和好的麵团搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。

把柱条揪或切成长约1.5厘米左右的小麵團。

把小麵團用手压扁。

再用擀麵杖擀成直径約4-7厘米、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。

擀皮时，案板上要撒些乾麵粉（浮麵），以防粘到板上。

中国农村的一个妇女在擀饺子皮 和馅[编辑] 肉、蛋、鱼、虾，各种蔬菜，皆可做馅。

以猪肉白菜馅为例：五花肉若干，剁成肉末。

大白菜若干，切碎，挤乾水份，与肉末混在一起，加薑茸，酱油，食盐，食用油等，搅拌到一起。

包[编辑] 把适量的馅放在饺子皮中间，再把皮对折，把边捏合，一个生饺子就包好了（有特殊饺子不需将边捏合，煮熟自然合，不在此例），华北和东北有些地方捏合后要用双手拇指和食指将饺子边掬紧，掬过的饺子不容易煮烂而且美观大方，是饺子最具有代表性的形状。

包好后的饺子一般放在高粱秆制作的硬箅子上，因此煮熟后底端会有明显的横纹。

一般来说，包饺子讲究皮薄馅大，好吃但不好包。

烹调[编辑] 水餃 锅中放清水，烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。

沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。

过多的話，饺皮易破。

早期餃子烹煮過程中另需加入3次涼水，以降溫、延長烹煮時間，必須經歷所謂「三浮三沉」，方可保證煮熟餡料。

近日流行加上锅盖待水燒開，整个过程保持旺火，至餃子全熟。

煎饺 源於饺子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候煎熱，習慣上會用食用油把餃子煎熱。

有些人會把煎餃跟鍋貼弄混，不只外型不同，製作方式也不同，甚至連烹煮的方法也不一樣，鍋貼外型較扁較長，煎餃則像元寶，鍋貼水少吃起來相對煎餃來說比較乾。

蒸饺 餃子皮較薄包成的餃子，可以放到蒸屉中，用大火蒸熟。

湯餃 煮熟餃子後加上湯 水晶蝦餃（蒸饺） 煎饺 蒸饺 湯餃 常见佐料[编辑] 酱油 蒜泥 醋 辣椒油 大中華地區以外地區[编辑] 蒙古、尼泊爾[编辑] 主条目：蒙古包子和饃饃(餃子) 蒙古湯餃 元代饺子类食品称为“扁食”，如清人记载“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。

”后成为蒙古人对饺子的称呼，存留至今。

日本[编辑] 日本「濱松餃子」 以燒餃子（煎餃）为主，在餡裡有豬肉、大蒜、白菜。

佐以醬油、醋和辣油。

日本的餃子通常作為菜餚，而不是主食。

靜岡縣濱松市與櫪木縣宇都宮市為餃子文化最興盛的兩座都市。

餃子的王將與大阪王將為日本兩大主要的餃子餐飲連鎖店。

煎餃 韓國[编辑] 韓國饅頭 韓國的饅頭類似餃子，以牛肉為餡，並在牛肉餡裡加上大量的辣椒，包成站著的半月形。

越南[编辑] 以魚肉為餡，在餡裡加大量橙皮、豬肉、雞蛋。

中亞和西亞[编辑] 主条目：突厥饅頭 土耳其語稱之為Mantı（即為突厥饅頭），流行於烏茲別克、土耳其、阿富汗、亞美尼亞等國家，多以羊肉為餡，用加拌碎蔥的酸奶煮熟後，澆上黃油，噴上紅辣椒粉。

傳說為蒙古帝國和帖木兒帝國時期從東亞傳到中亞和西亞。

俄罗斯[编辑] 主条目：俄國餃子 餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、馬鈴薯、蘑菇、起司、葱頭、鹽、辣椒末，甚至還有櫻桃以及藍莓口味，份量較大，湯底為牛骨熬成的清湯，也有用奶油等其他湯。

俄國餃子湯是第一道菜，餃子是第二道菜。

印度[编辑] 用料、做法與俄羅斯餃子近似，份量更大，烤製而成。

墨西哥[编辑] 洋葱、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮是用手壓成長方形。

饺子以番茄、辣椒、洋葱煮成的汤煮，吃罢饺子再喝汤。

南美洲[编辑] 主条目：恩潘納達 阿根廷、巴拉圭等有類似之食物，稱之為恩潘納達（Empanada），體積稍大，一般約為中國餃子的4至5倍大。

以炒過的牛肉、洋蔥、水煮蛋炒為餡，以麵皮包覆，在經油炸後食用： 意大利[编辑] 主条目：意大利餃 餡料以乾酪、洋葱、蛋黄為主，有時也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、乾酪做主料，主要調料有黄油、洋葱、檸檬皮、肉豆蔻。

包餃子的方法是，把麵壓成一塊長條，一勺勺放好餡，在麵的邊緣沾上水，再用同樣的一條麵皮合在一起壓好，然後用刀切開。

匈牙利[编辑] 以腌製李子、杏、烏梅等煮成果醬做餡。

餃子皮有大量豬油和两倍於麵粉的馬鈴薯泥、雞蛋、糖和鹽，有時會裹上炸好的麵包茸。

波蘭[编辑] 波蘭餃子（波蘭語：Pierogi）外觀與中國餃子相似，有肉餡，菜餡和奶酪餡以及水果餡。

斯洛伐克[编辑] 斯洛伐克餃子（斯洛伐克語：Pirohy）是包著果醬、茅屋起司、中東歐羊起司或馬鈴薯的餃子，是斯洛伐克的傳統菜餚。

乌克兰[编辑] 烏克蘭餃子（烏克蘭語：варе́ник、複數：варе́ники），也譯甜餡餃子，是一種流行於烏克蘭的餃子。

喬治亞[编辑] 卡里餃（喬治亞語：ხინკალი），起源於喬治亞山區，在高加索的不同地區其樣式略有差異。

卡里餃的餡料因地區而有不同，大多是肉末加上洋蔥、辣椒、鹽和孜然。

参看[编辑] 维基共享资源中相关的多媒体资源：饺子 锅贴 蒸饺 馄饨 春节 玉棋 湯包 格鲁吉亚餃子 大眾文化[编辑] 七龍珠－餃子(登場人物) 中華一番！－餃子兄弟 参考资料[编辑] ^1.01.1民俗專家解釋春節為何要吃餃子.新華社.2011-02-01[2018-05-10].（原始内容存档于2021-05-01）.  ^ChineseDumpling,OneoftheMostTraditionalDishesinChina.ChinaInternationalTravelService.[2018-05-10].（原始内容存档于2021-05-01）.  ^3.03.1邢向东.“饺子”里的语言学.《光明日报》.2021-02-21:05版[2021-06-25].（原始内容存档于2021-06-25）.  ^theoriginofJiaozi.people.com.cn.people.com.cn.[2002-02-07].（原始内容存档于2020-05-30）.  查论编本幫菜 皮蛋 粢饭团 八寶鴨 中華絨螯蟹 饺子 狮子头 年糕 青糰 紅燒肉 粗麵 上海粗炒 生煎馒头 燒賣 上海松糕 酥 臭豆腐 灌汤包 茶葉蛋 馄饨 小籠包 腌笃鲜 油条 京菜 粤菜 香港飲食 澳門土生葡菜 中国菜 中國飲食文化史 查论编春节中华文化汉族传统节日习俗 爆竹 拜年 壓歲錢 祭灶节 灶君 年獸 年夜飯 春聯 年画 門神 福字 食物 年糕 萝卜糕 湯圓 饺子 腊八粥 腊八蒜 灶糖 寸棗 生仁（糖衣花生） 相关节目 中央广播电视总台春节联欢晚会 集五福 湖南卫视春节联欢晚会 羊城贺岁万家欢 香港賀歲煙花匯演 超級巨星紅白藝能大賞 其它 春运 虚拟红包 就地过年 规范控制 NDL:001098570 取自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=饺子&oldid=73980596” 分类：​餃子美式中国菜前菜北京市饮食粤菜中国发明中國賀年食品廣式點心煎炒炸食品客家菜香港飲食日本飲食東北食品上海飲食蒸食街頭小吃台灣飲食潮州菜隐藏分类：​含有韓語諺文的條目含有韓語的條目嵌入hAudio微格式的條目含有日語的條目含有蒙古語的條目含有土耳其語的條目含有西班牙語的條目含有波蘭語的條目包含NDL标识符的维基百科条目 导航菜单 个人工具 没有登录讨论贡献创建账号登录 命名空间 条目讨论 不转换 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 阅读编辑查看历史 更多 搜索 导航 首页分类索引特色内容新闻动态最近更改随机条目资助维基百科 帮助 帮助维基社群方针与指引互助客栈知识问答字词转换IRC即时聊天联络我们关于维基百科 工具 链入页面相关更改上传文件特殊页面固定链接页面信息引用本页维基数据项目 打印/导出 下载为PDF打印页面 在其他项目中 维基共享资源 其他语言 العربيةCatalàDeutschEnglishEsperantoEspañolفارسیFrançaisGalegoעבריתMagyarՀայերենBahasaIndonesiaItaliano日本語Jawaქართული한국어BahasaMelayuမြန်မာဘာသာNorskbokmålPolskiPortuguêsRomânăРусскийSvenskaไทยTürkçeУкраїнськаTiếngViệt吴语Bân-lâm-gú粵語 编辑链接