【圖解】旗魚肉各部位最佳煮法！切法也有學問

整片旗魚魚肉先觀察魚肉油花與纖維紋路，刀子順著油花與纖維的紋路切下，將一整塊的魚肉先分切成長條狀。

欲將魚肉切成適口片狀時，下刀處與油花與纖維 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 首頁 ＞料理撇步 【圖解】旗魚肉各部位最佳煮法！切法也有學問 記者／蔡亦婷　圖／水產試驗所東部海洋生物研究中心提供 2018/08/2308:00 處理技巧 立即料理：魚肉買回後，用清水將魚肉表面雜質洗除，馬上用廚房紙巾將魚肉表面水分吸乾即可料理。

冷凍保鮮：旗魚魚肉放入保鮮夾鍊袋，或用保鮮膜覆蓋魚肉，魚肉放入冷凍庫，約可存放7天。

解凍：魚肉連同保鮮袋一起放入常溫水泡15分鐘，或用保鮮膜覆蓋魚肉靜置室溫解凍褪冰，也可在前一天放入冰箱的解凍室。

因家庭冰箱冰過的魚肉生菌較高，建議解凍後加熱煮或炒較衛生。

切法有學問！整片旗魚魚肉先觀察魚肉油花與纖維紋路，刀子順著油花與纖維的紋路切下，將一整塊的魚肉先分切成長條狀。

欲將魚肉切成適口片狀時，下刀處與油花與纖維紋路呈垂直90度方向切下，入口嚼食時可吃出魚肉纖維較完整且咬勁佳的魚肉。

  下一頁：魚皮、魚卵、魚肚...烹調各部位有技巧！ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 123 分類： 食材百科 烹調技巧 台灣食材 海鮮 料理撇步+more 草莓選大顆不見得好？掌握這些重點，不怕挑到空心莓！ 溫沙拉可以當主食？製作小撇步告訴你！ 香濃芝麻醬基底3步驟速成！呷甜、吃鹹隨你搭配 紅豆湯用哪種鍋子煮最好吃？4種口感一次學會！ 一種餡料變出「金黃燒賣、珍珠丸子」！過年前備料預先做 滋補養生湯品 就是愛吃餃子 煮一鍋燉飯 我的泡菜年代 廚房生活小知識+more 韓國人切芭樂竟然「橫著來」？網友實測後驚呼：又快又方便！ 廚房紙巾不只拿來擦手！「應急蒸布、食材保鮮」10大妙用必學 年後減肥輕食餐！營養師教做一桌6道家常好菜　幫你健康清腸胃 元宵節湯圓吃前「算好數量」不怕胖！命理師曝：三的倍數助開運 微波爐可以煮焦糖？幫馬鈴薯去皮？告訴你8個料理妙用 廚房排水管常堵塞？「這些東西」別再倒進水槽啦！ 大家都想做這道+more 日式湯種舒芙蕾吐司|烘焙名師私房配方＆技法全圖解！ 簡單就超好吃「起司焗烤香菇」！3步驟做輕食小點 上海名菜「醃篤鮮」為何被譽為湯中之王？６個美味細節教你做 「黑芝麻糊」超簡單做法！靠這秘密武器做出絲滑濃稠感 松鼠黃魚必配靈魂糖醋汁！多加「這一味」酸甜適中有層次 在家自製串燒必學「秘製燒烤醬」！美味宵夜下酒菜不求人 你一定要學 自煮奶茶升級版！紅茶、茶糖、鮮奶調配比例學起來 電鍋版「番茄海鮮湯」超方便！簡單煮出清爽鮮甜湯頭 簡單就超好吃「起司焗烤香菇」！3步驟做輕食小點 中醫師教你吃豆類排毒養生！再學一道「黑豆黑芝麻湯」 年菜必學「筍絲蹄膀」！這樣滷出皮Q軟嫩醍醐味 翡翠抱子芥菜煲｜濃郁鮮香湯頭用「鹹蛋、皮蛋」來幫忙？！ 年菜豪華主角「佛跳牆」！黃金湯頭、澎派配料教你美味關鍵 「萬巒豬腳」在家神複製！油亮Q彈撇步這樣滷 名店中式甜點「芋泥心太軟」！佐桂圓淋醬一口軟Q甜入心 熱門關鍵字 韓式 港式 煲湯 氣炸鍋 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》