以自然農法黑豆製醬油、邀飲食專家品評風味——御鼎興

因此，他們開始透過社群管道介紹醬油的不同風味與用途；同時也籌辦各式體驗活動，步步向外溝通手工柴燒醬油的價值。

為了使品牌更年輕、奪人注目，謝宜澂 ... 立即加入會員，專屬活動優先通知！ 會員登入 會員註冊 回首頁 Index 關於我們 AboutUs 社會責任 SocialResponsibility USR‧大學社會責任 HSR‧醫院社會責任 CSR新知 ESG投資 環境永續 Environmental 減塑減廢 節能減碳 再生能源 氣候變遷 永續生態 循環經濟 綠色金融 環境短訊 社會參與 Social 地方創生 公益慈善 兒童照顧 青年培力 銀髮樂齡 社會企業 永續治理 Governance 幸福職場 人才培育 多元平權 管理趨勢 責任食安 企業承諾 公司治理 永續供應鏈 CSR專題 CSRTopics 愛台灣的外國人 CSR人物誌 國際連線 永續100強 專題策展 2021為淡水河做一件事 從近零到淨零 直擊COP26 名家專欄 Opinion 共同響應 Partners 南山人壽 星展銀行 國泰金控 明台產險 和泰汽車 信義房屋 帝亞吉歐 台灣利樂 麥當勞 永齡慈善教育基金會 外貿協會 台灣愛普生 全家便利商店 富邦金控 崇越科技 康舒科技 聯華電子 鴻海教育基金會 HP台灣惠普資訊科技 永續會 CWS 認識永續會 永續會報導 永續會Podcast 訂閱[email protected]天下電子報，掌握最新資訊 電子報為會員獨享服務，您將在註冊登入後完成訂閱。

預覽電子報 首頁 社會參與 青年培力 以自然農法黑豆製醬油、邀飲食專家品評風味——御鼎興：醬油也能成精品，發揚在地產業價值 以自然農法黑豆製醬油、邀飲食專家品評風味——御鼎興：醬油也能成精品，發揚在地產業價值 社企流／文：蘇郁晴核稿編輯：李沂霖 2022-02-25 219 iLab 加速器 傳統產業 地方創生 社區 青年返鄉 御鼎興 御鼎興臉書粉專 你知道透過不同的料理方式做出的佳餚，需要的醬油也會有所不同嗎？正因大眾普遍不了解醬油如葡萄酒一樣，因其製造方式的不同，擁有各自獨特的風味，所以每當前往超市採購時，常會以物美價廉作為選擇標準，因此醬油品牌「御鼎興」希望能讓大家看見此產業的價值。

御鼎興是第三屆社企流iLab育成計畫的參與團隊之一，他們除了堅持以手工柴燒與古法釀造的方式製作醬油，還著眼於醬油文化與食農教育的推廣，希望醬油未來能成為品味生活的一種格調。

自2014年起，社企流啟動iLab育成計畫，致力於成為社會創新創業者的成長引擎，至今已支持200+創業團隊以商業啟動更多、更深遠的社會影響力，計畫期間已創造超過18萬位受益者、合作團隊總募集資金也超過1億台幣。

iLab將於每月精選創業領域相關文章，與大家一同關注國內外最新趨勢與新知。

在緊鄰濁水溪的雲林西螺鎮飄香60年的御鼎興，一直以來堅持手工柴燒、古法釀造、不加入化學添加物，每次製醬都需經過16道繁雜程序，就為讓消費者在吃得健康的同時，也能品嚐到醬油的醇厚風味。

雖然御鼎興已邁入花甲之年，但在第三代製醬人謝宜澂、謝宜哲的悉心經營下，整個品牌從裡到外煥然一新，除了調整原料、配方、以及視覺形象外，兩兄弟還不甘願只做個醬油品牌，他們攜手農民與醬油同業辦活動、推禮盒，希望透過自己的影響力，重振社區活力、並向外溝通傳統醬油產業的價值。

御鼎興第三代製醬人謝宜澂（右）與謝宜哲（左）。

圖片來源／御鼎興臉書粉專 ​堅持手工釀造、使用本土黑豆，讓60歲的御鼎興與眾不同 重塑品牌形象與產品的原因，要從謝宜澂、謝宜哲返鄉接手醬油事業那天說起。

當兄弟兩人開始著手準備接班時，發現父親謝裕讀過去在訂定產品價格時，只計算原料成本，其他如人力、器具等成本都沒納入，所以一支純手工釀造的醬油只賣50元，兄弟皆認為價格必須提高。

但在討論價格訂定的過程中，兩代卻持有不同意見。

「爸爸是屬於守舊的一派、哥哥是創新的一派。

」謝宜哲說，當時謝宜澂認為手工釀造醬油製程繁複、風味獨特，可讓大眾認識其價值、進而願意以更高的價格購買；但謝裕讀卻擔心，產品提高售價恐難以讓消費者買單。

父親的擔心，背後來自多數人在選醬油時物美價廉的考量。

如何提升醬油的價值、促進大眾的認知，便是兩兄弟重塑品牌形象的一大重心。

因此，他們開始透過社群管道介紹醬油的不同風味與用途；同時也籌辦各式體驗活動，步步向外溝通手工柴燒醬油的價值。

為了使品牌更年輕、奪人注目，謝宜澂、謝宜哲也請設計師重新設計logo與產品包裝。

「現在的包裝上，斗大的『御鼎興』3個字清晰可見，消費者在選購醬油時，一眼就能看見我們的產品。

」謝宜哲自豪地說。

此外，兄弟倆也推出不同系列的醬油，其中最醒目的分別為「御鼎興經典系列」以及「濁水琥珀」。

經典系列依據消費者的不同使用情境，換上不同顏色的包裝，例如紅色包裝的醬油適合用來炒菜或當沾醬；藍色包裝醬油適合紅燒或三杯。

「這能降低消費者的使用門檻，讓他們看了顏色就知道該如何使用。

」謝宜哲解釋；濁水琥珀系列則完全使用珍貴的台灣無毒黑豆釀造，從源頭開始就富含滿滿的台灣味、口感也相較其他以進口黃豆製造的醬油甘醇，「我們希望能透過使用台灣本土原料，支持在地友善耕作的小農，未來也計劃將所有的產品都使用台灣黑豆。

」謝宜哲表示。

御鼎興推出不同系列的醬油。

圖片來源／御鼎興臉書粉專 ​醬油Ｘ在地物產端上桌，拉近生產與消費的距離 重整御鼎興品牌形象的同時，謝宜澂與謝宜哲也看見，家鄉青年紛紛離鄉工作、傳統產業逐漸沒落等問題，因此希望為社區注入新活水。

「我發現西螺的在地小農普遍對自己的產品沒有自信，所以希望可以透過辦理活動，讓他們知道在鄉村工作的價值、進而吸引更多青年返鄉。

」謝宜哲說。

2017年，兄弟倆人開辦「飛雀餐桌行動」，透過品嚐創意醬油家常料理，讓參與者可以在輕鬆的氛圍下，深入認識雲林在地作物與醬油產業。

在活動的一開始，他們會帶著參與者參觀御鼎興醬廠，透過五感了解醬油的製程；接著謝宜澂會端上一道道使用在地作物製作的醬油料理，如以醬油、奶油乳酪、當季食材製作的義式手拿麵包，或是包進整顆地瓜的醬油磅蛋糕等，並一一說菜給大家聽；最後，每一位提供作物的生產者每人有5分鐘的時間，向參與者簡介自己的生產理念。

待大家享用完料理後，餐桌場地就會搖身變成餐桌市集，參與者可以直接在此購買雲林在地作物與產品。

飛雀餐桌行動至今已開辦超過100場，每次報名表單開放不到10分鐘，就會立即額滿。

這場以醬油為橋樑，連結生產者與消費者的餐桌，帶給3方豐碩的成果。

「對生產者來說，看見消費者因為認同他們的理念購買作物，使他們對自己更有自信；對消費者來說，他們也能透過這個平台，了解產品的價值、並學習如何挑選好的產品。

」謝宜哲說。

御鼎興結合醬油與在地物產，做出一道道特色料理，拉近生產者與消費者的距離。

圖片來源／飛雀餐桌行動臉書粉專 ​2021年，御鼎興更聯合台灣其他4間傳統醬廠，包括彰化社頭「新和春」、雲林斗六「萬豐」、台中東勢「美東」、以及雲林土庫「日新」，推出一款吃得到台灣風土的「島國純釀聯名禮盒」。

5間醬廠皆拿出自己最得意的黑豆醬油，包進充滿台灣風情的禮盒中。

「消費者普遍不了解不同的醬油搭配不同的料理，會有不一樣的風味，所以通常只會購買價格低的品項。

」謝宜哲說，由於大眾對於家用醬油的認知，多停留在煮菜時的調味功能，但其實傳統手工釀造的醬油是能夠提升生活品質、增進土地與人體健康的。

「這款島國純釀聯名禮盒讓消費者有機會一次品嚐5種風味，當他們感受到醬油在不同的環境、製程、原料等釀造下所產生的差異時，就能體會到風土的價值。

」他解釋。

5間傳統醬廠將自己最得意的黑豆醬油，組成「島國純釀聯名禮盒」。

圖片來源／嘖嘖 ​讓醬油成為值得細細品味的產品 沒有企業經營經驗的謝宜澂與謝宜哲，2021年加入社企流iLab加速器計畫，希望透過同時聚焦社會影響力與商業發展的成長課程與策略輔導，為他們奠定經營公司的基礎、並擬定未來的成長策略，使御鼎興能永續經營下去。

謝宜哲表示，當初看見這個計畫非常興奮，雖然參與的過程很辛苦，但很慶幸自己沒有放棄。

「因為以目前的結果來看，加速器計畫真的帶給我很多商業策略、營運與財務面的觀念，尤其是在課程結束後，還有導師一起討論公司內部的狀況、擁有實際演練的機會。

」 在策略輔導的過程中，3位業界導師陪伴御鼎興討論如何兼顧事業發展與社會影響力、如何從經營數據中找出事業成長動能等，讓謝宜哲在計畫的尾聲直呼：「太神奇了！這半年下來有種茅塞頓開的感覺。

」由於謝宜哲過去太過繁忙、沒有時間與心力計算生產成本，通常只看營業額，在導師的陪伴下他們才發現目前有些產品其實是在賠錢的。

「現在的我們，已經開始針對財務面做一些修正，目的是要讓帳務可以更一目瞭然。

」謝宜哲分享。

未來3年內，御鼎興在支持自然農法、以及推廣醬油產業上，將推出兩個全新計畫，分別是「勇氣雜糧」，採用自然農法種出的黑豆，製作一瓶單價較高、但更加友善土地與人體健康的醬油；以及「醬油品評」，邀請咖啡師、美食家、品酒師、品茶師、廚師5位專家，品嚐不同醬油、並為此製作風味輪，希望未來醬油能像歐洲的橄欖油一樣，只要人們看到不同的品項，就能知道該用什麼樣的料理方式。

「未來可能會有一個新的職業稱為『侍醬師』，負責告訴食物設計師不同的醬油會呈現什麼樣的風味，適合用在什麼料理上。

」謝宜哲說。

接班御鼎興約4年的第三代兄弟倆，揉合手工釀造醬油的傳統製法、以及欲讓在地物產與同業被看見的心，使御鼎興早已不只是一個普通的醬油品牌，「我不只要自己好，也希望家鄉、身邊的人都好。

」謝宜哲一句話，道出他們日夜忙於釀造醬油、準備活動、發想新計畫，卻仍樂此不疲的理由。

自2014年起，社企流啟動iLab育成計畫，致力於成為社會創新創業者的成長引擎，至今已支持200+創業團隊以商業啟動更多、更深遠的社會影響力，計畫期間已創造超過18萬位受益者、合作團隊總募集資金也超過1億台幣。

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