亞硝酸鹽隔夜菜

國家環境毒物研究中心食品安全資訊網-硝酸鹽及亞硝酸鹽

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環境毒物知多少 硝酸鹽及亞硝酸鹽 NitratesandNitrites 重點摘錄 在自然界中，硝酸鹽是植物的必需營養素。

在商業中，硝酸鹽大部分用於無機肥料。

硝酸鹽及亞硝酸鹽也用於食物保存，以及用於一些藥物、彈藥和炸藥的生產。

在飲食中可以發現硝酸鹽和亞硝酸鹽，例如蔬菜(尤其是芹菜、萵苣和波菜)、水果、醃製肉類、魚類、乳製品、啤酒和穀物。

一些肉類和肉類產品含有硝酸鈉或亞硝酸鈉作為防腐劑。

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