水餃基礎肉餡by QA廚藝學院 - 愛料理

... 怎麼搭，都好吃。

【關鍵字】：包水餃、韭菜、味精、絞肉、紹興酒、香油、白胡椒粉. ... 此步驟稱為打水，讓肉吸收水分，吃起了會更鮮嫩多汁. 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    家常食材    豬肉    絞肉 水餃基礎肉餡 QA廚藝學院 193 食譜 356 粉絲 追蹤 2,953說讚 7跟著做 10留言 讚 收藏 描述 包水餃不難，只是前置作業很繁瑣。

在眾多的水餃配料中，怎麼加都有其中的特色。

其實基礎肉餡拌的好吃，怎麼搭，都好吃。

食材 絞肉 2斤 鹽 適量 味精 適量 薑 50克 蔥 一把 香油 50ml 胡椒粉 適量 調味料 醬油 50ml 味啉 50ml 紹興酒 30ml 涼開水 170ml 同場加映 韭菜 一把 步驟 蔥、薑、韭菜洗淨，晾乾備用 蔥、薑切末，調味料先全部攪拌均勻備用 將蔥薑細末放入絞肉中攪拌均勻 我有加入一匙味精和兩匙的鹽 分五～七次加入先前的調味料，努力攪拌出肉的黏性。

此步驟稱為打水，讓肉吸收水分，吃起了會更鮮嫩多汁 加入白胡椒粉和香油，餡料的香氣就會出來囉！ 持續攪拌，直到肉出現黏性，類似肉漿的樣子，基礎肉餡就好囉！ 韭菜切末 挖一點肉餡均勻攪拌，肉餡的部份分次加入，才不至於加太多 拌勻就可以開始包水餃囉！ 小撇步 ❶打水時，要確認加入的水份都被肉吸收了，再加入下一次的水份。

❷薑的部分，片越薄、絲越細、末越小。

這次大概是加照片裡面的3/4，喜歡可多加；不喜歡可以減量或不加 ❸調味料的部分，如果將水的部分增加為1.5～2倍，可以拿來做糖心蛋的醬汁 ❹沒有味啉可改加糖 ❺飯匙是很好用的拌料工具喔 12.4萬瀏覽 2017/04/27發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 QA廚藝學院 193 食譜 356 粉絲 繼續閱讀 也可以試試看 好吃的萬用餡(煎包餡.肉包餡,水餃餡等) 保證好吃水餃餡 絲瓜豬肉煎餃〞不出水的內餡處理技巧 分類 全部分類    家常食材    豬肉    絞肉 相關搜尋 包水餃 韭菜 味精 絞肉 紹興酒 香油 白胡椒粉 有7個跟著做更多YoYomi好吃YumiChen家裡剛好有玉米罐頭所以做了玉米豬肉水餃 第一次做大成功哦！luigi澳洲人也說讚！作者已回覆luigi很好吃，推薦各位試試看。

作者已回覆上傳照片 日本Toffy單片熱壓三明治機 自製熱壓吐司操作簡單直立收納 one-meter微電腦氣炸烤箱 高效熱循環20L容量全可拆洗 猜你可能會喜歡 留言 共10則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言睫心檢舉請問你文內提到的一匙味精與兩匙的鹽一匙大約幾克？是一般用的湯匙還是有公克的那種？謝謝3yearsagoHermod檢舉所以這篇的量和高麗菜那篇的量是配合的,還是需要調整??3yearsago作者QA廚藝學院我們家水餃的蔬菜量很高，如果喜歡吃比較有肉感的，可以再做調整喔！3yearsagoluigi檢舉請問做了高麗菜餡～醃製完需要沖水嗎？因為我照著配方加到肉餡感覺鹹了一點～不知是否有沖水後瀝乾在使用？3yearsago作者QA廚藝學院加鹽是為了讓高麗菜脫水，讓餡料減少出水。

如果覺得太鹹，可以減少鹽的份量，或是不要加鹽。

我沒有試過再用水沖洗過，應該是可行的，只是高麗菜必須在擠乾一次。

若你有嘗試過，請跟我說結果唷！謝謝3yearsago廖芷涵檢舉好的謝謝你唷4yearsago作者QA廚藝學院😁😁😁3yearsago廖芷涵檢舉請問味琳可以改成糖那糖的量大約要多少？4yearsago作者QA廚藝學院保險比例是和鹽1：1左右，當然可按著自己喜歡的味道做調整4yearsago宥檢舉請問豬肉是用那個部位的呢😃 這樣的量包起來有幾顆 -----------———---------- 好哦！謝謝妳哦😊 晚上要來包看看💪4yearsago作者QA廚藝學院我沒有特別問肉攤耶！只是看他切的部位應該是胛心肉，我也有用過生鮮超市買的絞肉，我覺得差異在肥瘦比，其他倒是沒有很大的影響。

肉攤買記得請他絞細的，我覺得比較好用。

如果喜歡肉感，絞中的就可以。

顆數取決於蔬菜下的量和包的大小喔！我的蔬菜量多，水餃也包的很大顆(大概兩顆躲避球般的高麗菜，和一把韭菜)，可以包240顆左右4yearsagoStellaChen檢舉那想請問一下假設我是要去露營時包水餃我想要前一晚先把內餡用好韭菜也是直接加入冰起來可以嗎？4yearsago作者QA廚藝學院可以啊，冰過更好包 4yearsago貝貝檢舉請問若是包高麗菜需要出水後再加入嗎？謝謝4yearsago作者QA廚藝學院兩種都好吃，看個人習慣喔！ 我比較習慣要先加鹽讓菜脫水，包的時候不容易出水。

直接加進肉餡裡，比較容易出水。

不管哪一種，調好餡料後，先放入冰箱冷藏一小時左右，會更容易操作。

另外，跟妳分享高麗菜水餃的做法： https://icook.tw/recipes/1992314yearsagosherii檢舉我照這個做，真的超好吃的，我弄鍋貼裡面滿滿的湯汁，太棒了，收藏4yearsago作者QA廚藝學院謝謝你喜歡我分享的食譜😊4yearsagogilderoie檢舉你好,請問這個食譜大概可包幾顆水餃呢?謝謝5yearsago作者QA廚藝學院主要還是要開蔬菜下的量和水餃大小喔！我包了韭菜及高麗菜口味，蔬菜下的量算蠻多的，約240顆左右5yearsago載入更多留言 網友都在看 大家都在查 三杯杏鮑菇 山藥排骨湯 麵疙撘 娃娃菜 吻仔魚 四季豆 鱸魚湯 螃蟹 家常菜 雞胸肉 羊肉爐 麻油 麻婆豆腐 南瓜饅頭 雞蛋豆腐 泡菜煎餅 白菜 吐司 白蘿蔔 松阪豬 高麗菜 餅乾 生菜沙拉 紅蘿蔔 蛋糕 苦瓜排骨湯 臭臭鍋 雞湯 芋頭 回鍋肉 三杯雞 藥燉排骨 酸菜白肉鍋 豬肝湯 氣炸鍋 綠花椰菜 萬聖節餅乾 鮮奶油 早餐 磅蛋糕 起司鍋 巫婆手指餅乾 芥菜 螞蟻上樹 薑母鴨 電鍋 地瓜球 包子 今日話題 更多 百搭蒜蓉醬 快卡廚房 彩椒蝦仁 貓糧·貓娘 巧克力可可生吐司-法芙娜可可粉 UltraPocky 涼拌皮蛋 阿肌師廚房 泰式烤牛肉 阿欣師廚房 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦