古早味芝麻蔥燒餅

印象中的芝麻蔥燒餅用料實在，新鮮的蔥，有綠有白的夾在烤到金黃色的厚厚 ... 為了有嚼勁的餅皮，嘗試了好幾種做法，包括發麵、燙麵，發麵法的口感鬆 ... Togglenavigation 食譜 甜點 麵包 料理 中式麵點 直播食譜 Vegan全素 鹹點心 知識庫 烘焙基礎材料 烘焙技巧 Shop 關於巧兒 食譜 甜點 麵包 料理 中式麵點 直播食譜 Vegan全素 鹹點心 知識庫 烘焙基礎材料 烘焙技巧 Shop 關於巧兒 芝麻蔥燒餅的味道跟老家巷口的中式早餐店的記憶連結在一起。

印象中的芝麻蔥燒餅用料實在，新鮮的蔥，有綠有白的夾在烤到金黃色的厚厚有嚼勁的麵餅，一口咬下去，有蔥的多汁、芝麻脆脆的口感加上燒餅本身的香氣，每次只想買幾個回家，最後都變成：老闆，我要10個外帶！最近好想念台灣美食看來應該會開始多多研究中式麵點（孟老師、蔡季芳老師，我來報到了）老天也很幫忙最近蔥價下跌（之前六小根要價台幣50元），終於捨得買大把蔥來重現記憶中如此美好的芝麻蔥燒餅。

低溫冷藏發酵讓餅皮風味佳 為了有嚼勁的餅皮，嘗試了好幾種做法，包括發麵、燙麵，發麵法的口感鬆厚，容易隔天變乾;燙麵法偏軟;最後覺得冷藏發酵法最方便好吃，保濕度也很好。

酵母在低溫的環境下產生較小、細緻的氣泡，而且在緩慢的發酵過程中產生更多美味的副產品，像是糖、酒精等等。

同樣的原理也可以運用在薄皮義式pizza：『義式薄皮pizza』 ・•・❍・•・❍・•・ 古早味芝麻蔥燒餅 3.34from6票 份量(人數):6 快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方x1.7;原配方8吋→6吋，原配方x0.56。

基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。

如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/ 準備:10分鐘料理:1小時40分鐘麵團冷藏:8小時總共:1小時50分鐘 自己做芝麻蔥燒餅用料實在，新鮮的蔥，有綠有白的夾在烤到金黃色的厚厚有嚼勁的麵餅，一口咬下去，有蔥的多汁、芝麻脆脆的口感加上燒餅本身的香氣，作法簡單卻超級好吃。

列印 評價 食材燒餅（配方改編至蔡季芳老師，3杯麵粉72變一書）可做6個500g中筋麵粉/all-purposeflour2大匙砂糖/sugar1.5小匙速發酵母/instantyeast1/4小匙鹽/salt310g水/water1大匙植物油/vegetableoil（另準備1大匙油塗抹）蔥餡料100g蔥/scallion（切蔥花）適量鹽、白胡椒、一大匙香油/salt,whitepepper,sesameoil（調味使用）濃糖水適量糖/sugar適量熱水/hotwater適量白芝麻/whitesesame 作法除了油以外，所有材料混合用手抓揉，直到成團，在加入油，手揉5~10分鐘，直到麵團變光滑、質地均勻（又稱三光：麵團光、不黏手、桌子也光亮）。

整形呈圓形，放入擦薄薄一層油的盆內。

蓋上濕布、保鮮膜在室溫發酵約30分，去掉濕布，保鮮膜包好預防麵團變乾，放入冰箱冷藏至少8小時。

隔天，麵團回溫15~20分後（喚醒酵母），橄開至約40x60cm大小。

表面塗油，先在中間1/3的部分，放2/3的蔥餡料，右邊麵團折進來，表面塗油，放入剩下的餡料，左邊蓋起來，封口捏緊。

分割成6份，表面塗上濃糖水，麵團翻轉沾上芝麻。

第二次發酵30~35分（用手戳麵團幾乎不會回彈），烤箱預熱230C（華氏450F），烤14~18分至表面上色即可。

蔥餡料混合以上材料成為餡料。

濃糖水糖與水等量混合均勻，用熱水溶解糖。

室溫放涼。

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