【食譜】蔥燒餅、大陸餅．2種美味做法+3個好吃關鍵! - SayDigi

【食譜】蔥燒餅、大陸餅．2種美味做法+3個好吃關鍵! · 1.將水、酵母粉放置容器內攪拌，再依序放入麵粉、沙拉油、鹽巴、砂糖等，用自動攪拌機或手攪拌到無餘 ... 【食譜】蔥燒餅、大陸餅．2種美味做法+3個好吃關鍵! 【食譜】蔥燒餅、大陸餅．2種美味做法+3個好吃關鍵! 大口 2021/08/02瀏覽：views   想做蔥燒餅很久了(有些店鋪也稱為大陸餅)，尤其之前吃過桃園小豆子早點的大陸餅一直念念不忘，他們的大陸餅在我心目中絕對是好吃的前三名，之前研究好一陣子，最近終於有空檔來玩玩看!這次大口要分享的蔥燒餅、大陸餅食譜有兩種做法，如果喜歡清爽一點的朋友可以用烤箱烤，喜歡邪惡一點的朋友可以用鍋子煎，兩種都不錯~~主要是這次的比例上我自己做了些微的調整，文中也有提到幾個美味關鍵點，如果掌握得好的話基本上做出來就很美味啦! 【食材】(約可做成8小份) A.麵團: 中筋麵粉300g(也可用高筋麵粉代替，口感會比較像麵包) 速發酵母粉3g 沙拉油1大匙 鹽巴3g 砂糖30g(一般大概都用到15g，我覺得麵體要再稍微偏甜，所以加量，等等跟蔥鹹味才更搭) 水150ml B.內餡: 蔥3大把 鹽巴適量 白胡椒粉少許 豬油1大匙(或用芝麻油、香油、沙拉油代替) C.表皮: 砂糖、溫熱水比例為1:1 白芝麻適量 【做法】 1.將水、酵母粉放置容器內攪拌，再依序放入麵粉、沙拉油、鹽巴、砂糖等，用自動攪拌機或手攪拌到無餘粉。

2.將麵團揉至三光後，即可放入容器內，上頭蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

3.將蔥切成蔥花，再加入鹽巴、白胡椒粉、豬油等攪拌均勻備用。

4.將麵團擀成約0.5公分厚的長方形，在靠近下方2/3位置先刷上一層豬油，鋪上蔥餡，再從1/3處往內對折。

5.對折處稍微擀一下，再刷上一層豬油，接著鋪上蔥餡，就可以將上面1/3麵皮往下對折。

6.將做好的麵團再稍微擀壓一下，最後用刮刀將最後對摺的邊邊收進去即可。

7.將1比1的砂糖倒入溫熱水中攪拌溶解做成濃糖水，在麵團上刷上一層糖水，再灑上白芝麻粒。

8.接著將麵團切成8等份，發酵30分鐘。

做法A: 烤箱預熱至200度，預熱完畢將麵團放進去烤15分鐘。

做法B. 熱鍋後放入一點豬油或沙拉油，麵團放進去小火香煎，正面反面側面都要煎，煎到微焦、中煎熟透即可起鍋。

【美味關鍵】 1.可以在蔥餡加一點豬油，下鍋煎時也可以用豬油比較香。

2.蔥餡要夠鹹，吃起來才夠味。

3.麵皮吃起來要帶點甜味(麵粉跟糖比例10:1)，表皮刷上的糖水要夠濃，搭配內餡才能凸顯鹹甜滋味。

▼蔥燒餅、大陸餅的食材如下，建議大家如果家裡有豬油的話可以用豬油香氣更濃郁，如果沒有的話也沒關係，可以改用沙拉油也行!另外砂糖的比例也有拉高，一般大多麵粉跟砂糖是10:0.5，大口調整至10:1，讓麵皮的甜味更明顯一點，之前做饅頭或是包子也是這樣的比例，吃起來比較香甜又不膩! ▼將水、酵母粉放置容器內攪拌~~ ▼再依序放入麵粉、豬油、鹽巴、砂糖等，用自動攪拌機攪拌到無餘粉即可拿出來用手搓揉，如果沒有自動攪拌機的朋友也可以用矽膠刮刀或筷子攪拌後再搓揉也行! ▼將麵團揉至三光後，即可放入容器內，上頭蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

▼麵糰鬆弛的同時可以先來做蔥餡，先將蔥切成蔥花，再加入鹽巴、白胡椒粉、豬油等攪拌均勻即可，沒有豬油的話同樣可以改用香油、芝麻油或沙拉油也沒問題!如果家裡小朋友要吃的話也可以省略白胡椒粉，或是少加一點也可以! ▼麵團鬆弛好之後，將麵團擀成約0.5公分厚度的長方形，然後用目測大致分成三等份即可~~ ▼在靠近下方2/3位置先刷上一層豬油，鋪上蔥餡，再從1/3處往內對折~~ ▼剛剛對折的地方稍微擀一下，讓蔥餡跟麵皮更黏合，再刷上一層豬油增添香氣! ▼接著鋪上蔥餡，就可以將上面1/3的麵皮往下對折~~ ▼麵團摺好後，再稍微擀平、擀大一點即可進行下一個步驟! ▼用刮刀將最後對摺的邊邊收進去即可，等等煎/烤出來比較好看!(後來發現沒收進去，烤出來脆脆的也不錯) ▼再來是製作濃糖水，將1比1的砂糖倒入溫熱水中攪拌溶解即可，如果是一大匙的砂糖，那就是搭配一大匙的溫熱水，記得不要太稀，這樣等等表皮吃起來才會有明顯的甜味! ▼在麵團上刷上一層糖水~~ ▼刷上糖水之後看起來油亮油亮的~~ ▼接著灑上熟白芝麻粒，想要多少就灑多少! ▼撒上芝麻後看起來已經有個雛型了~~ ▼接著用刮刀從中間切分，平均切成八等份~~ ▼每一份大約是5公分左右，大口有做得比較小份一點，方便小朋友享用，吃起來才不會過飽! ▼因為麵團比較軟，直接用手不太好拿~~可以用刮刀將麵團移到烤盤上! ▼記得每個麵團之間要留點距離，等等發酵後還會再長大一點! ▼蓋上蓋子發酵30分鐘左右即可~~ ▼第一種做法是用烤的，方便又不油膩，吃起來也比較清爽!記得烤之前先將烤箱預熱至200度~~ ▼接著設定200度烤15分鐘即可，大家也可視各家品牌不同來調整! ▼蔥燒餅出爐啦~~看起來顏色很均勻，金黃酥脆的模樣很誘人! ▼裡頭總共有兩層的蔥餡，吃起來層次、味道也比較濃郁! ▼外酥內彈的麵皮還帶有微甜的味蕾，搭配白芝麻香氣更足~~一口咬下既能吃到鹹香的蔥餡，還帶有微微湯汁，搭配起來清爽又好吃，一點也不油膩! ▼蔥餡也是重點之一，自己做的不僅份量十足，吃起來也很夠味，搭配麵皮整個很可以啊! ▼第二種做法是用煎的，記得一樣先蓋上蓋子發酵30分鐘後才開始煎喔!這個做法雖然比較麻煩(因為要顧火跟翻面)也比較油膩，但香氣更濃烈，吃起來更美味! ▼鍋底先放一點豬油，再放麵團下去煎，大家記得香煎的時候要用小火才不會臭灰搭~~接著蓋上鍋蓋稍微悶一下! ▼建議大家隨時要注意一下麵團的狀況，有時候底部很容易不小心就焦掉囉! ▼等到底部煎得差不多之後就可以翻面啦~ ▼底部帶點微焦，看起來特別好吃啊(流口水)~~ ▼正反面煎完之後，我們連側面都煎一下，這樣吃起來口感更好! ▼煎到四面都帶點微焦就差不多可以起鍋啦~~ ▼用煎的方法雖然比較醜一點，但是美味程度更加分，尤其多了豬油的加持，整個香氣撲鼻啊~~ ▼吃起來微酥甜美又帶有芝麻香氣，麵皮蓬鬆又帶點Q彈，加上微鹹多汁的蔥餡整個很涮嘴啊! ▼裡頭滿滿的蔥餡，帶點微鹹的味蕾吃起來過癮又滿足! ▼蔥燒餅瞬間變成小倆口的下午茶~~看來她們也很喜歡啊! 沒想到自己在家也能做出如此美味的蔥燒餅、大陸餅，吃起來外酥內彈又帶有濃郁的蔥香，整個很涮嘴~~忍不住會一口接一口不誇張!我們個人是比較偏好用煎的版本，因為夠香、夠邪惡，雖然比較油膩但偶爾吃吃還可以，大家在家不妨也可以試試看唷! 【延伸閱讀】 【食譜】鐵蛋做法．電鍋一次搞定的懶人速成法! 【食譜】氣炸鍋紅糟肉做法．在家輕鬆做出外酥內彈的邪惡滋味! 【食譜】爆漿黑糖包、賓士包、黑糖饅頭做法．邪惡的黑糖瀑布~ 【食譜】三道苦瓜料理!鹹蛋苦瓜、梅汁苦瓜、豆乳苦瓜簡單又美味! 【食譜】古早味高麗菜飯做法．煮一鍋香噴噴家常美味! RelatedItems 好好吃 2021/08/02瀏覽：views 大口 「大口吃！大口玩！非吃不可的台灣美食攻略！」一書作者 「巷弄隱食-跟著大口食遊台中」一書作者 2019台北傳統市場節天下第一攤評審 2018DailyView網路溫度計評選最具影響力十大部落客 2018~台灣部落客協會理事 2018全台好吃鵝肉飯大盤點評審 2017、2016台中十大伴手禮評審 2017、2015新北市蛋黃酥節評審 2016桃園金牌好店評審 2016桃園好禮評審 2015愛合購第一屆團購美食100強評審 2015痞客邦第二屆金點賞–年度最佳美食情報類入圍TOP10 2015蘋果日報「飲食男女」大口老師專欄 2015台中市十大伴手禮評審 2014雲林縣十大伴手禮評審 2013彰化縣十大伴手禮評審 2013新竹縣十大伴手禮評審 2013雲林縣十大伴手禮評審 2013嘉義市十大伴手禮評審 2013馬祖美食開發計畫評審 2013~2015康軒全國教師研習講座講師 2014中廣「王瑞瑤超級美食家」專訪 2014中廣「李秀媛綺麗世界」專訪 2014中央廣播電台「台灣好漾」專訪 2013香港Umagazine周刊專訪夜市帶路達人 2013News98主題人物介紹馬祖旅遊專訪 2013臺中媽祖國際觀光文化節旅遊作家專欄 2013誠品生活節DM達人輕旅行專欄 20137-WATCH達人帶路專欄作者 2012非凡美食大探索「部落客帶路美味」專訪 2012中廣「吳恩文的快樂廚房」專訪 2012中廣「范可欽的異想世界」專訪 2012漢聲「部落格好心情」專訪 2012~2013ETtoday新聞雲名家作者！ 2009~2013無名官方部落格-無名美食王共筆作者！ 2012~2013Yahoo!奇摩美食摩人部落客！ 2012年度十大無名部落客！ 2012資策會部落客百傑BSP特別獎！ 2012資策會部落客百傑美食、旅遊、綜合類決賽十強！ 2012台北市傳統市場節評審！ 2010、2011中時嚴選優格！ 2010「苗栗玩透透」季刊專欄作者 2009、2011全球華文部落格大獎入選！ RelatedItems Morein好好吃 【食譜】日式漢堡排做法．爆汁美味、方便保存的白飯殺手! 大口2022/07/17 ReadMore 全台瘋鬼怪，烏芙甜品獨創限定禁忌古井蛋糕X電影票獨家聯名蛋糕電影套組販售 尼力2022/07/16 ReadMore 鹿港~香霖當歸鴨/在地人推薦鹿港當歸鴨麵線/鹿港宵夜 Darren蘋果樹2022/07/16 ReadMore 【桃園大溪】卡薩義式披薩．現點現做的手工薄脆美味披薩! 大口2022/07/15 ReadMore [桃園]~蓮荷園休閒農場/桃園大王蓮/限重100公斤可站可躺/荷葉蓮子大餐還有蓮子剉冰超消暑 小佳2022/07/15 ReadMore 【苗栗】頭份親子一日遊．竹南啤酒廠、麵容餃好、崎頂車站、子母隧道、獅山多功能運動公園、尚順育樂世界 大口2022/07/14 ReadMore Tap 點子專區 近期正夯點子 【食譜】日式漢堡排做法．爆汁美味、方便保存的白飯殺手! 好好吃2022/07/17 [宜蘭]~太平山紅葉！夏天專屬的山林紅葉秘境！ 好好玩2022/07/17 全台瘋鬼怪，烏芙甜品獨創限定禁忌古井蛋糕X電影票獨家聯名蛋糕電影套組販售 好好吃2022/07/16 鹿港~香霖當歸鴨/在地人推薦鹿港當歸鴨麵線/鹿港宵夜 好好吃2022/07/16 【桃園大溪】卡薩義式披薩．現點現做的手工薄脆美味披薩! 好好吃2022/07/15 [桃園]~蓮荷園休閒農場/桃園大王蓮/限重100公斤可站可躺/荷葉蓮子大餐還有蓮子剉冰超消暑 好好吃2022/07/15 【苗栗】頭份親子一日遊．竹南啤酒廠、麵容餃好、崎頂車站、子母隧道、獅山多功能運動公園、尚順育樂世界 好好吃2022/07/14 桃園-新巧越南法國麵包~超大香酥法國麵包配上爆料內餡，還沒打烊就完售 好好吃2022/07/14 --> 讓爸爸開心宅在家品味經典功夫川菜料理，高雄限定外帶套餐X芳師傅私房菜 [宅配美食]台南大飯店手路菜宅配/台南阿舍華宴組/六菜一湯九折價再免運還送保冷袋超划算