水源市場．大山東餅店

葱燒包是大山東餅店最夯的招牌新產品，黃正清表示：「蔥燒餅最大的特色在於其外皮類似麵包皮，比國人愛吃的胡椒餅軟Q許多，可以說是老少咸宜，而內饀則是採用有別於後腿肉 ... 跳到主要內容區塊 search 請輸入關鍵字 搜尋 進階搜尋 分享 分享至Facebook[另開新視窗] 分享至Plurk[另開新視窗] 分享至twitter[另開新視窗] 分享至line[另開新視窗] 分享至email[另開新視窗] 公告資訊 新聞稿 最新消息 活動訊息 公告事項 RSS訂閱 法規動態 公開招標公告專欄 物資供應專區 機關介紹 歷史沿革 組織架構 業務職掌 首長介紹 大事紀 聯絡資訊 策略地圖(PDF) 業務資訊 業務服務 施政計畫 施政報告 法規資訊 統計資料 文宣品及出版品 預算決算及會計月報 重要業務成果專區 大龍社區及市場重建專區 個人資料保護專區 建成圓環再利用專區 雙語詞彙 常見問答 線上服務 線上查詢 檔案下載 政府資訊公開 申請案件 聯絡資訊 機關基本聯絡資訊 各單位聯絡資訊 相關連結 臺北市政府產業發展局 臺北農產運銷股份有限公司 臺北漁產運銷股份有限公司 臺北畜產運銷股份有限公司 臺北花卉產銷股份有限公司 臺北市政府工務局水利工程處(環南市場改建工程) 臺北市政府工務局新建工程處(南門大樓暨市場改建工程) 臺北市政府工務局新建工程處(第一果菜及萬大魚類批發市場改建工程) 臺北市政府工務局新建工程處(成功市場改建工程) 便民服務 廉政平台專區 第一果菜廉政平臺資訊專區 公民參與專區 市場改建工程進度控管系統 環南市場改建工程主體工程專區(工程內容詳相關連結) 大龍社區及市場重建工程專區(109年3月6日已完工,驗收點交完成) 成功市場改建工程專區(工程內容詳相關連結) 第一果菜及萬大魚類批發市場改建工程專區(工程內容詳相關連結) 北投市場整修(北投之心-X計畫) 南門大樓暨市場改建工程專區(工程內容詳相關連結) 東門市場改建工程專區 公民參與會議資訊 意見信箱 市集介紹 批發市場 地下街 超級市場 傳統市(商)場 攤販集中場 市集特色專欄 傳統市(商)場 攤販集中場 批發市場 地下街 相簿專區 影音專區 好康農產品E網打盡 行情資訊 農藥(添加物)殘留抽驗結果查詢 資訊專區 公職人員利益衝突迴避專區 上方連結 網站導覽 回首頁 English 單一陳情 常見問答 雙語詞彙 RSS訂閱 台北通TaipeiPASS 下方連結 政府網站資料開放宣告 隱私權及資訊安全政策 本站使用正體字 單一陳情 各科室分機電話 ::: 上方連結 網站導覽 回首頁 English 單一陳情 常見問答 雙語詞彙 RSS訂閱 台北通TaipeiPASS 臺北市市場處機關入口網 search 請輸入關鍵字 搜尋 進階搜尋 字級 小 中 大 分享 分享至Facebook[另開新視窗] 分享至Plurk[另開新視窗] 分享至twitter[另開新視窗] 分享至line[另開新視窗] 分享至email[另開新視窗] ::: 公告資訊 新聞稿 最新消息 活動訊息 公告事項 RSS訂閱 法規動態 公開招標公告專欄 物資供應專區 機關介紹 歷史沿革 組織架構 業務職掌 首長介紹 大事紀 聯絡資訊 策略地圖(PDF) 業務資訊 業務服務 施政計畫 施政報告 法規資訊 統計資料 文宣品及出版品 預算決算及會計月報 重要業務成果專區 大龍社區及市場重建專區 個人資料保護專區 建成圓環再利用專區 雙語詞彙 常見問答 線上服務 線上查詢 檔案下載 政府資訊公開 申請案件 聯絡資訊 機關基本聯絡資訊 各單位聯絡資訊 相關連結 臺北市政府產業發展局 臺北農產運銷股份有限公司 臺北漁產運銷股份有限公司 臺北畜產運銷股份有限公司 臺北花卉產銷股份有限公司 臺北市政府工務局水利工程處(環南市場改建工程) 臺北市政府工務局新建工程處(南門大樓暨市場改建工程) 臺北市政府工務局新建工程處(第一果菜及萬大魚類批發市場改建工程) 臺北市政府工務局新建工程處(成功市場改建工程) 便民服務 廉政平台專區 第一果菜廉政平臺資訊專區 公民參與專區 市場改建工程進度控管系統 環南市場改建工程主體工程專區(工程內容詳相關連結) 大龍社區及市場重建工程專區(109年3月6日已完工,驗收點交完成) 成功市場改建工程專區(工程內容詳相關連結) 第一果菜及萬大魚類批發市場改建工程專區(工程內容詳相關連結) 北投市場整修(北投之心-X計畫) 南門大樓暨市場改建工程專區(工程內容詳相關連結) 東門市場改建工程專區 公民參與會議資訊 意見信箱 市集介紹 批發市場 地下街 超級市場 傳統市(商)場 攤販集中場 市集特色專欄 傳統市(商)場 攤販集中場 批發市場 地下街 相簿專區 影音專區 好康農產品E網打盡 行情資訊 農藥(添加物)殘留抽驗結果查詢 資訊專區 公職人員利益衝突迴避專區 首頁 市集特色專欄 傳統市(商)場 水源市場 水源市場 網頁功能 列印內容[另開新視窗] 注音 :::水源市場．大山東餅店  飄香半世紀的北方好味道住在水源市場附近喜歡吃北方麵食的爺爺奶奶，對於飄香超過半世紀的「大山東」饅頭和大餅一定印象深刻，其實大山東餅店已經傳承了3代，儘管各代老闆都沒有任何親戚關係，卻因為代代之間無私的傾囊相授，使得好味道得以永遠留在饕客記憶深處。

 大山東餅店的創始老闆是來自山東的老奶奶，40、50年代一位就讀臺灣大學的初姓韓國華僑，為了賺取學雜費來到餅店打工，後來老奶奶年事漸高膝下又無子女，便將餅店交給學了一身作饅頭和大餅好本領的初姓大學生，民國103年，第二代初老闆也屆退休的年齡，正好黃正清夫婦結束臺灣科技大學自助餐廳的生意，因緣際會來到大山東餅店跟著初老闆學手藝，1年後，正式接下餅店成為第三代老闆。

 「記憶中的味道最美好」，黃正清內心非常清楚自己所接的不僅僅是一家老餅舖，更肩負維繫眾多老主顧難忘的印象和老口味，因此，不但店招、電話號碼、蒸籠、電烤箱等機具全部都沒有更動，最重要的是，他非常努力希望能夠保留兩代老闆所留下來的原汁原味，因此，所有做饅頭和大餅的每1項流程，即便是加水比例的小細節，他都蕭規曹隨不輕易作變更，忠實的呈現出大山東餅店流傳了個半世紀的好味道，也因為黃正清的努力，老主顧們30、40年的老記憶得以延續，甚至連經常上門的初老闆姊姊都讚不絕口。

   大山東餅店的傳統饅頭和大餅總共有22種，包括口感紮實的圓型山東大饅頭、軟Q帶有嚼勁的手工饅頭，用全麥麩、十穀米、南瓜子等調配，可以咬到雜糧顆粒的雜糧饅頭，將桂圓、核桃、腰果、胡桃絞碎加入黑糖，充滿淡淡桂圓香氣的桂圓堅果饅頭以及芝麻餅、香葱餅、紅豆餅、棗泥餅和擁有甜、鹹兩種不同口味的酒釀大餅等，其中又以葱油餅和獨門的烤饅頭最為經典。

  黃正清表示：「大山東的葱油餅只用少許油乾烙，完全沒有市面一般葱油餅油滋滋的問題，也因為材料是不加油的燙麵麵團，用桿麵棍桿成薄餅時非常耗時費工，所以，每張葱油餅從製作到起鍋平均約需7分鐘，每天充其量也只能做40張；至於大山東的獨家美食烤饅頭，整個製作流程也長達3個多小時，由於所使用的麵團包括了發麵、燙麵和老麵，幾種麵團比例的拿捏是否得宜，便成為成敗的關鍵。

」幾乎只要嘗過大山東烤饅頭和葱油餅的客人，都會對這兩種遵循傳統手藝的正統山東風味美食深深著迷。

 為了兼顧年輕人的口味，黃正清接掌大山東之後，也抽空參加中華穀類研究所等民間團體開辦的研習課程，學習中、西式麵點烘焙技巧，並且埋首研發出芝麻牛奶、桂圓堅果、南瓜牛奶、抺茶紅豆、蔓越莓牛奶、葱燒包、花捲、牛奶紅豆等8種新口味的饅頭，也為大山東老舖的攤架上帶來新的活力和選擇。

 從食材的選擇來看，這些新研發的饅頭摻入了不少西式點心的概念和元素，無論製程如何調整，永遠不變的是大山東餅店長達半世紀對品質的堅持，像是芝麻粉就是精選木柵老字號三芳製油廠的芝麻，雖然價格比其他廠牌貴，但是作成芝麻饅頭後香氣和味道濃郁，南瓜牛奶饅頭的南瓜則是選用國外品種的「東昇」南瓜連皮一起打汁和入麵團中，再加烘烤過的南瓜子，所以口感特別香甜、綿密，而且每顆饅頭都看得到紅色的南瓜皮顆粒營養度超高，至於牛奶系列的饅頭所用的牛奶全部都是純正的鮮奶，看得出來黃正清對維持大山東這塊老招牌的使命感。

 葱燒包是大山東餅店最夯的招牌新產品，黃正清表示：「蔥燒餅最大的特色在於其外皮類似麵包皮，比國人愛吃的胡椒餅軟Q許多，可以說是老少咸宜，而內饀則是採用有別於後腿肉的二層豬肉，不會太柴也不致於過油，口感非常好，很多人都買去充當午餐，所以每天限量200個，不到中午就銷售一空。

」 由於所有饅頭都是當天手工現作，所以黃正清每天凌晨12點多就到市場備料、發麵，直到近中午才得以休息，但他從不嫌累，畢竟饅頭是他的最愛。

  水源市場．大山東餅店地址：臺北市中正區羅斯福路四段92號(水源市場1樓13號攤)電話：2364-6534營業：10：50～20：30（週一休）   相關圖片 點閱數：9885 資料更新：107-06-2013:40 資料檢視：107-06-2013:40 資料維護：臺北市市場處 回上一頁 ::: 公告資訊 新聞稿 最新消息 活動訊息 公告事項 RSS訂閱 法規動態 公開招標公告專欄 物資供應專區 機關介紹 歷史沿革 組織架構 業務職掌 首長介紹 大事紀 聯絡資訊 策略地圖(PDF) 業務資訊 業務服務 施政計畫 施政報告 法規資訊 統計資料 文宣品及出版品 預算決算及會計月報 重要業務成果專區 大龍社區及市場重建專區 個人資料保護專區 建成圓環再利用專區 雙語詞彙 常見問答 線上服務 線上查詢 檔案下載 政府資訊公開 申請案件 聯絡資訊 機關基本聯絡資訊 各單位聯絡資訊 相關連結 臺北市政府產業發展局 臺北農產運銷股份有限公司 臺北漁產運銷股份有限公司 臺北畜產運銷股份有限公司 臺北花卉產銷股份有限公司 臺北市政府工務局水利工程處(環南市場改建工程) 臺北市政府工務局新建工程處(南門大樓暨市場改建工程) 臺北市政府工務局新建工程處(第一果菜及萬大魚類批發市場改建工程) 臺北市政府工務局新建工程處(成功市場改建工程) 便民服務 廉政平台專區 第一果菜廉政平臺資訊專區 公民參與專區 市場改建工程進度控管系統 環南市場改建工程主體工程專區(工程內容詳相關連結) 大龍社區及市場重建工程專區(109年3月6日已完工,驗收點交完成) 成功市場改建工程專區(工程內容詳相關連結) 第一果菜及萬大魚類批發市場改建工程專區(工程內容詳相關連結) 北投市場整修(北投之心-X計畫) 南門大樓暨市場改建工程專區(工程內容詳相關連結) 東門市場改建工程專區 公民參與會議資訊 意見信箱 市集介紹 批發市場 地下街 超級市場 傳統市(商)場 攤販集中場 市集特色專欄 傳統市(商)場 攤販集中場 批發市場 地下街 相簿專區 影音專區 好康農產品E網打盡 行情資訊 農藥(添加物)殘留抽驗結果查詢 資訊專區 公職人員利益衝突迴避專區 下方連結 政府網站資料開放宣告 隱私權及資訊安全政策 本站使用正體字 單一陳情 各科室分機電話 更新日期111-10-11版權所有　建議瀏覽解析度1024x768 機關地址：103012臺北市大同區迪化街一段21號6樓 [詳細位置及交通資訊]  服務時間：週一~週五08:30至17:30  總機：(02)2550-5220　臺北市民當家熱線1999(免付費電話服務)(外縣市請撥02-27208889)