硝酸鹽及亞硝酸鹽 - 國家環境毒物研究中心 - 國家衛生研究院
文章推薦指數: 80 %
硝酸鹽及亞硝酸鹽
NitratesandNitrites
重點摘錄
在自然界中,硝酸鹽是植物的必需營養素。
在商業中,硝酸鹽大部分用於無機肥料。
硝酸鹽及亞硝酸鹽也用於食物保存,以及用於一些藥物、彈藥和炸藥的生產。
在飲食中可以發現硝酸鹽和亞硝酸鹽,例如蔬菜(尤其是芹菜、萵苣和波菜)、水果、醃製肉類、魚類、乳製品、啤酒和穀物。
一些肉類和肉類產品含有硝酸鈉或亞硝酸鈉作為防腐劑。
大部分人的暴露量不足以影響健康。
在特定的
延伸文章資訊
- 1隔夜菜、香腸的亞硝酸鹽會致癌嗎?台大教授:吃到這種有風險 ...
飲食迷思☀孫璐西教授☀亞硝酸鹽會製造品質不良、放置過久的不新鮮加工肉品發生反應,產生致癌亞硝胺,但不會在人體的胃腸內反應合成, ...
- 2亞硝酸鹽恐致癌,滷味跟蔬菜都中鏢?專家完整分析| 美的好朋友
要產生亞硝胺,除了亞硝酸鹽和胺類食物以外,還需要酸性環境才能反應。我們會用pH 值來表示酸鹼值,pH 值7 是中性,小於7 是酸性,大於7 是 ...
- 3食物中亞硝酸鹽是怎麼產生的? - 每日頭條
- 4是福還是禍,總之躲不過:亞硝酸鹽的新發現,切開了致癌的 ...
香腸這些肉類加工製品(A 組)都會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽,做為上色與防止肉毒桿菌產生之用[1]。亞硝酸鹽在酸性或高熱的環境下,會與胺(B 組)反應生成亞硝 ...
- 5食物中的亞硝胺致癌物質
主要原因是含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃,在腸胃中即容易產生亞硝胺(Nitrosamines)致癌物質。 亞硝胺是一種相當普遍及強烈毒性的致癌物質,廣泛的存在 ...