硝酸鹽及亞硝酸鹽 - 國家環境毒物研究中心 - 國家衛生研究院
文章推薦指數: 80 %
硝酸鹽及亞硝酸鹽
NitratesandNitrites
重點摘錄
在自然界中,硝酸鹽是植物的必需營養素。
在商業中,硝酸鹽大部分用於無機肥料。
硝酸鹽及亞硝酸鹽也用於食物保存,以及用於一些藥物、彈藥和炸藥的生產。
在飲食中可以發現硝酸鹽和亞硝酸鹽,例如蔬菜(尤其是芹菜、萵苣和波菜)、水果、醃製肉類、魚類、乳製品、啤酒和穀物。
一些肉類和肉類產品含有硝酸鈉或亞硝酸鈉作為防腐劑。
大部分人的暴露量不足以影響健康。
在特定的
延伸文章資訊
- 1別再錯怪亞硝酸鹽!產生致癌物質的元兇是這個| 聰明飲食| 養生 ...
從理論上來看,亞硝酸鹽跟二級胺發生反應而產生亞硝胺的機會,只會在二種場合,第一是在加工肉品上,第二在人體的胃裡。第一種情況:加工肉 ...
- 2食物中亞硝酸鹽是怎麼產生的? - 每日頭條
- 3硝酸鹽及亞硝酸鹽 - 國家環境毒物研究中心 - 國家衛生研究院
硝酸鹽及亞硝酸鹽是兩種被植物和動物利用的氮化合物,並且最終會以氮氣的形式回到空氣中。硝酸鹽及亞硝酸鹽也會在體內產生。 在自然界中, ...
- 4食物中的亞硝胺致癌物質
主要原因是含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃,在腸胃中即容易產生亞硝胺(Nitrosamines)致癌物質。 亞硝胺是一種相當普遍及強烈毒性的致癌物質,廣泛的存在 ...
- 5食物中的硝酸鹽 - Centre for Food Safety
世界衞生組織轄下的國際癌症研究機構曾評估攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽的致癌性,認為從食物中攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽如產生內生性硝化作用,即轉化為亞硝基 ...