取代各式麵皮、餅皮「千張」成減醣聖品 - 康健

千張近年在減醣社團爆紅，頓時開始出現各種千張料理，到底「千張」是什麼？ ... 千張可以幫助食材塑形、包覆各種食材，除了簡單的水餃、餛飩、月亮蝦 ... 為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

若繼續閱覽本網站內容，即表示您同意我們使用cookies，關於更多cookies資訊請閱讀我們的隱私權政策。

我知道了 大人社團 康健知識庫 癌症問康健 康健線上學習 康健嚴選 康健出版 康健影音 書香花園 天下網路書店 康健好書 雜誌 訂閱康健雜誌 訂閱電子報 首頁 看文章 食物營養 食物 取代各式麵皮、餅皮「千張」成減醣聖品 收藏 圖片來源/陳德信 瀏覽數171,091 2019/12/30· 作者/葉懿德 ·出處/Webonly 放大字體 你有聽過「千張」嗎？千張近年在減醣社團爆紅，頓時開始出現各種千張料理，到底「千張」是什麼？又為什麼受到減醣族喜愛呢？ 千張燒賣、千張蛋餅、千張餛飩……近年在減醣社團中，各式各樣的「千張」料理推陳出新，就連健康便當的業者也發現趨勢，開始販售千張水餃，「千張」瞬間躍升為瘦身族的減醣聖品。

其實千張並不是新食材，只不過以前一般人比較少接觸到，「以前千張多是食品加工廠、素料店用來包捲各種食材，像是海鮮捲、素食捲等，一般民眾不大知道千張，但其實像現在很夯的千張餛飩，我們很早之前就有推廣這樣的做法，」很早就開始推廣千張的承新食品有限公司負責人鄭一新表示，千張過去內銷沒有人會買，因此以外銷為主，像是日本人會用來取代海苔做成手捲；台灣則是因為近年受減醣社團關注，搭上減醣、低碳風潮，才讓愈來愈多民眾認識千張。

《日日減醣瘦身料理》一書作者張晴琳（圈媽）則笑說，由於親友吃素，平時就會用千張包覆素料，所以她從好幾年前就已經開始用千張包餛飩、鍋貼等，沒想到去年初看到減醣社團開始討論、團購千張，且不斷分享各種千張食譜，甚至讓減醣社團管理員一度發文管制。

儘管如此，千張的熱度未減，持續受到減醣族群的喜愛。

（推薦閱讀：超人氣部落客靠著減醣 她一年無痛減重10公斤、不復胖）千張、豆皮一家親　但製程大不同千張是由黃豆製成，看起來像紙一般，薄可透光，也被稱為大豆紙、豆腐皮，市面上販售許多不同尺寸，也可自行用剪刀裁切成合適大小和形狀。

廣告 千張就像是比較薄的豆皮，不過兩者製作過程並不一樣。

鄭一新解釋，傳統豆皮是豆漿持續加熱後，上層凝固的薄膜撈起後晾乾而成，但現在台灣已經很少工廠製造傳統豆皮，大多以進口為主。

（推薦閱讀：增肌減脂需要豆製品，避開地雷這樣選）而千張傳統的做法是將黃豆製成豆腐後，再加入萃取的大豆蛋白，攪拌成泥狀後，接著利用特殊的乾燥設備輾壓成薄膜。

不過近期已研發新做法，將步驟簡化，可直接利用豆漿加入大豆蛋白，再加以乾燥、輾壓製成千張。

（不少人執行減醣飲食時，會利用千張取代麵皮。

圖片來源：陳德信）千張醣份低、可塑性高　適合替代麵皮「千張主要成分是植物性蛋白、醣值低、熱量低、可塑性高，因此對於不想攝取過多澱粉、想減醣的民眾來說，用來取代蛋餅皮、麵皮是不錯的選擇，」泰安醫院營養師李錦秋解釋。

千張可以幫助食材塑形、包覆各種食材，除了簡單的水餃、餛飩、月亮蝦餅、潤餅外，還能取代蛋塔皮、派皮、披薩皮等。

張晴琳分享，其實很多種類的餅皮都能用千張取代，做出不同變化，曾看過有人做成蘋果派、甜派都是令人印象深刻的做法，也相較低醣烘焙更加方便、快速，讓更多民眾願意開始嘗試減醣。

千張薄又沒筋性　料理小心沾黏、破損 廣告 雖然千張料理正夯，但飲食仍應多樣化，避免偏食，李錦秋提醒，不能長期吃同樣的料理，容易導致營養不均衡。

對於剛開始減醣的人來說，用千張取代麵皮時，還是容易感受到落差，「因為麵皮會有麵香、嚼勁和Ｑ度，但千張吃起來沒有嚼勁，也沒有特別味道，主要是幫助食材塑形和固定，幾乎沒有什麼口感，」張晴琳也提醒，千張本身沒什麼筋性，所以在製作料理時，動作要輕柔，避免將千張弄破，且千張在碰水後容易沾黏，因此在製作有餡料的料理時，要盡快塑形，且控制餡料份量，避免失敗，平時保存也需密封冷藏，防止受潮。

如果想嘗試製作千張料理，可在網路、有機食品店或是素料行購買千張，但張晴琳建議，在實體店面購買更有保障，且記得購買包裝完整、標示清楚的千張產品，避免購買散裝、拆賣的千張，恐有衛生疑慮。

（圖片來源：陳德信）千張豬肉菠菜鹹派（3人份）食材：千張3張（19x20cm）、帕瑪森起司粉10克、雞蛋2顆、鮮奶油50毫升、絞肉90克、菠菜30克、洋蔥10克、大蒜1瓣、小番茄1～2顆、鹽2克、胡椒1克作法：1.千張以十字裁切分成4等份，共12張小千張，每2張交疊塞入杯子蛋糕模內作為派底。

2.將菠菜、洋蔥切碎，大蒜切末，小番茄切片備用。

廣告 3.小番茄與千張外的其餘食材攪拌拌勻，作為內餡材料。

3.烤箱預熱160℃，將內餡材料舀入千張模內，最後放上小番茄裝飾。

4.烤箱160℃烤15～17分鐘即可。

營養分析（1人份）：熱量152卡、蛋白質11.8克、脂肪9.9克、醣類3.8克、纖維0.4克、維生素A164.7微克、鈉391.7毫克、鐵1.5毫克、鈣質56毫克營養分析：郵政醫院營養師黃淑惠★對更多50歲以上的熟齡身心靈議題有興趣，歡迎加入大人社團[email protected]>>http://bit.ly/2M5TbN6★加入大人社團FB，更多精彩熟齡課程、講座及旅遊資訊不漏接>>http://bit.ly/2M7BFbg責任編輯：高儷綾 看更多 文章關鍵字 減醣 千張 豆皮 分享 收藏 訂閱 重點分享 加入康健Line好友 看下一篇文章 媽媽們的超級救星！長達一週持續抗菌的生活小幫手！ 熱門文章 1. 新冠確診症狀和感冒、流感的差別秒懂！2關鍵分辨確診 4. 流感疫苗打氣超強　已3、4年沒流行、殺傷力不輸新冠　醫：別猶豫，一定要打 2. 做好這件事不只「看起來比較瘦」　還能減輕膝關節疼痛 5. 香蕉好處有7功效，香蕉熱量、保存、什麼時候吃最好？ 3. 老人家的特殊氣味，跟身體機能退化有關 6. 柚子禁忌、功效一次看懂！柚子熱量低，但5種人不宜吃 推薦文章 活動看板 推薦閱讀 迷思破解 老人家的特殊氣味，跟身體機能退化有關 最新專題 一生必修！個人化精準營養學　吃對了，身體最知道 照顧讓位給專業　陪伴，才是新孝道 2022《康健》健康城市大調查　你的城市能放心安老嗎？ 吃對營養　打擊日常小病痛 【曾寶儀的人生藏寶圖】Podcast 最佳免疫力平衡術　打造不生病體質 ;