虱目魚是良好的蛋白質來源教你6種虱目魚料理

虱目魚含豐富的蛋白質、好脂肪等養分，而且全身是寶，怎麼料理都好吃。

... 除了魚肉可煮粥外，魚頭、魚皮、魚肚、魚柳、魚胗、魚腸、魚肝、魚腎、 ... 正 | 簡 × 搜尋 首頁>副刊>生活>健康1+1>飲食營養>正文 虱目魚是良好的蛋白質來源教你6種虱目魚料理 文／施芝吟、穆簡 虱目魚含豐富的蛋白質、好脂肪等養分，而且全身是寶。

(Shutterstock) 夏天和秋天是最適合吃虱目魚的季節，此時的虱目魚結實肥美。

虱目魚含豐富的蛋白質、好脂肪等養分，而且全身是寶，怎麼料理都好吃。

虱目魚營養豐富是蛋白質良好來源 虱目魚又叫「牛奶魚」，是東南亞一帶重要的漁獲物，盛產於台灣。

台農委會漁業署代理署長張致盛說，台灣虱目魚年產量逾5萬公噸，是重要的養殖魚種。

相傳在明末清初，鄭成功入台以前，就有漁民養殖虱目魚，數百年來逐漸深入台灣飲食文化。

美國有線電視新聞網（CNN）曾報導，來台旅遊推薦的40項吃台灣小吃中，虱目魚高居第5名。

虱目魚營養豐富，是蛋白質的良好來源。

營養師陳小薇指出，一份100公克虱目魚含蛋白質21公克左右，能滿足60公斤正常成年人一天中1/3的蛋白質需求。

而且虱目魚肉所含的是優質蛋白質，利於人體消化及吸收，進而補充體力。

除了蛋白質之外，虱目魚的脂肪中包括Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA及DHA，對於降膽固醇、保護心臟、促進腦部發育有益。

此外，虱目魚還含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅，以及維生素A、B、C、E等。

從頭到尾是寶！教你做6種虱目魚料理 虱目魚從頭到尾都是寶。

除了魚肉可煮粥外，魚頭、魚皮、魚肚、魚柳、魚胗、魚腸、魚肝、魚腎、魚油都能入菜，連魚骨也能熬煮鮮美高湯。

不過，虱目魚的刺細且小，吞嚥時需小心細刺，也可選購經過剔除魚刺的「無刺虱目魚」。

1.紫蘇香煎虱目魚 虱目魚吃法一：紫蘇香煎虱目魚。

（農委會漁業署） 食材：無刺虱目魚1片、紫蘇葉3片。

調味料：麻油10毫升、米酒10毫升、鹽4克、薑10克。

作法： 1.將無刺虱目魚肚抹上鹽巴，靜置5分鐘。

2.麻油倒入鍋裡，溫度加熱到約60度，慢慢酥煎虱目魚二面至金黃色。

3.薑切細絲泡米酒，紫蘇葉切絲。

而後把薑與紫蘇葉絲平均撒在煎好的虱目魚上，盛盤。

2.鹽酥虱目魚柳 虱目魚吃法二：鹽酥虱目魚柳。

（農委會漁業署提供） 食材：虱目魚柳1包。

調味料：沙拉油適量、雞蛋1顆、地瓜粉適量、胡椒鹽適量、檸檬1/4顆。

作法： 1.將虱目魚柳撒上些許胡椒鹽，靜置5分鐘。

2.將雞蛋打散，魚柳均勻沾上蛋汁，再沾上地瓜粉。

3.熱油至170℃，將魚柳炸至金黃色，取出瀝乾油。

擠上檸檬汁、胡椒鹽即可食用。

3.虱目魚皮拌蒜蓉醬 虱目魚吃法三：虱目魚皮拌蒜蓉。

（農委會漁業署提供） 食材：虱目魚皮300g。

調味料：米酒適量、蒜蓉醬適量、薑絲少許、蔥花少許。

作法： 1.滾水加米酒去腥，將虱目魚皮汆燙熟（約60秒）後撈起冰鎮。

2.食用前，放上一點薑絲、蔥花盤飾，將蒜蓉醬淋上魚皮即可。

4.蒜香魚肚 虱目魚吃法四：蒜香魚肚。

（農委會漁業署提供） 食材：無刺虱目魚肚160g、蒜頭數辦。

調味料：米酒適量、魚露少許、鹽1/2小匙。

作法： 1.取一片無刺虱目魚肚，上面鋪上蒜片。

2.抹上少許魚露、米酒、鹽後將魚肚對折，用錫箔紙包起。

3.放進烤箱烤約10分鐘，即可上桌。

5.虱目魚肚藥膳 食材：無刺虱目魚肚1片、當歸5克、黃耆3片、枸杞5克、紅棗5粒、薑2片。

調味料：米酒1大匙、鹽1小匙、水600c.c.。

作法： 1.將當歸、黃耆、薑置於鍋內，加600c.c.的水，燒開後以小火熬約20分鐘後，過濾湯汁備用。

2.將無刺虱目魚肚洗淨切數段，於鍋內放入魚、枸杞、紅棗，大火煮約10分鐘，魚熟後去泡沫加鹽、米酒即成。

6.虱目魚肚粥 食材：煎熟的無刺虱目魚肚1片、白飯2～3碗、水5～6杯、蒜頭酥2大匙、芹菜末1小把、香菜末1小把、海苔適量。

調味料：鹽適量、白胡椒粉適量。

作法： 1.將煎熟的無刺虱目魚肚用筷子撕成小塊；海苔撕成小片。

2.水煮至沸騰，加入白飯，以鹽調味。

3.加入魚肉煮沸騰，熄火前加入芹菜、香菜末、海苔片及蒜頭酥，灑上白胡椒即可。

（食譜提供：農委會漁業署） · 高脂魚含大量好脂肪抗炎減重還能改善視力 · 新鮮魚怎麼挑？4技巧讓你成爲挑魚高手 · 一年最熱的大暑到了！吃虱目魚大補體力 責任編輯：李清風◇ 相關文章 魚類有情感嗎？最新研究：很有可能 2016-02-20別再吃生魚了這種寄生蟲會致癌圖 2018-12-28常吃3類「快樂食物」擺脫憂鬱情緒圖 2019-06-2350歲後體力下降？三餐這樣吃補充2種關鍵營養圖 2019-08-02一文看懂川普想買格陵蘭島背後有何考量圖 2019-08-25生豬、豬肉價創新高大陸現「搶豬潮」 2019-08-27燕麥：健康、被低估的超級食品圖 2022-03-09哪些食物有助睡眠？來看看證據吧圖 2022-03-09柿子含豐富維生素A還有助新陳代謝和防癌圖 2022-03-08對抗皮膚老化的5個天然良方圖 2022-03-08 最新文章 發作像心臟病、覺得快死了？3方法遠離恐慌症 73歲帕金森老人疾病逆轉！神韻的5大健康功效 【健康1+1】內容很嚇人？FDA首次公開輝瑞副作用報告 早餐天天喝這一杯改善白髮、年輕20歲 肉類是糖尿病根源？改變飲食一個月就逆轉 編輯推薦 腸躁症有5大症狀！便祕、拉肚子2招改善 按掌心1穴位保養心臟不讓心肌梗塞上身 很多人呼吸方式錯了5種超實用呼吸法甩掉壓力 吃宵夜最怕的不是變胖6原則吃對睡好 中醫師非洲行醫一個月讓非洲人瘦下五六公斤 大紀元頭條 神韻紐約首場爆滿州議員現場頒發褒獎 大陸染疫人數急劇攀升山東吉林上海告急 「世界需要神韻的美好」鹽湖城精英盛讚 李克強記者會七看點疑似對鐵鏈女案表憤怒 美國汽油價格會漲到多高？專家這麼看 【更新3.10】俄逼近基輔車隊解散 人體試驗：注入新冠病毒為何一半人不感染 【菁英論壇】俄烏戰爭重塑冷戰後世界格局 評論 「大紀元將選取精彩讀者評論在全球報紙版面上刊登，請您与我們一起記錄歷史」 「大紀元保留刪除髒話貼、下流話貼、攻擊個人信仰貼等惡意留言的權利」 我們使用cookies來了解您如何使用我們的網站並改善您的用户體驗。

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