魚頭的營養價值 - 健康猴

魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，一般為1-3%(較多的魚為8-15%)，含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。

尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸(DHA)和20碳五 ... 健康猴 健康問答健康經驗疾病百科飲食百科疾病查詢 魚頭的營養價值 功效健脾補氣、溫中暖胃、散熱、健腦益智。

對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。

禁忌人群服用某些藥物者、痛風患者、出血性疾病患者不宜食用。

適宜人群一般人群均可食用。

魚頭顧名思義就是魚的頭部，但是我們專門吃的，一般都是一些比較大的魚的頭，比如鰱魚頭，草魚頭、雄魚頭等等。

魚頭的肉比較少，因此有一部分人不喜歡吃魚頭；但它好吃而美味，並且富有營養，現在有越來越多的人喜歡上吃魚頭了。

在這裡還要特別指出的是，多吃魚頭雖然對人體健康有利，但這並不意味著只吃魚頭不吃魚肉。

魚肉中的蛋白質含量不僅豐富，而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多，營養同樣十分豐富。

魚頭的營養價值魚頭是人們常吃的食品之一，魚頭含有的營養價值是非常豐富的，是人們用來滋補身體的一種非常好的食品。

魚頭中含有豐富的蛋白質和氨基酸、維生素、和大量微元素、對補五臟健腦益智有很好的效果。

小孩子多吃魚頭可以變得更加聰敏，提高下孩子的記憶力。

魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，一般為1-3%(較多的魚為8-15%)，含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。

尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)，它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。

現代科學研究發現，魚體內有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。

這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦都非常有好處。

DHA和EPA在魚油中的含量要高於魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內，魚頭中DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高於魚肉。

魚頭在吃的時候口味好、同時也含有富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。

經常食用魚頭可以抵抗人體的衰老，和養顏的功效魚頭富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。

另外，魚肉中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。

魚頭帶有許多硒元素，經常食用可以起到抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

對於身體不好和食慾差的人來說，魚頭是開胃和滋補的好東西。

注意：人們往往對於魚頭的營養評價存在誤區，魚頭本身營養高、口味好，有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。

但實際上，多吃魚頭對身體無益，因為魚類及大部分動物的毒素會有很多富集於頭部，而魚頭往往會有重金屬超標現象，如汞超標。

所以，魚頭對於部分人來說雖是美味，但要注意少食，一切毒素都是一個積累的過程。

同樣的道理，喜歡吃雞頭、鴨頭的人也得注意盡量少食。

吃魚頭好嗎很多人們現在非常喜歡吃魚頭，很多飯店裡面也有好多關於魚頭方面的菜品。

像放店裡常見的魚頭泡饃、剁椒魚頭、魚頭豆腐湯等很多美味的菜餚。

為什麼這麼多人都喜歡吃魚頭呢，魚頭到底有什麼好處呢。

（一）魚頭的功效與作用鰱魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵之外，還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強。

因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。

同時有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用。

魚頭味道鮮美，它富含膠原蛋白和DHA，可以促進人體新陳代謝，幫助修補人體細胞組織，還可以增強身體的活力，尤其可以使神經細胞的生長發育保持良好的狀態，還可以延緩腦力衰退。

魚頭作為魚的一部分，卻含有魚肉中缺乏的卵磷脂，可以增強記憶力，所以人們經常給讀書的孩子煮魚頭湯吃。

食用魚頭具有暖胃補虛的作用，正如《本草綱目》中描述的——能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。

對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，魚頭嫩而不膩，可以開胃、滋補。

魚頭具有增強男性性功能的作用，還可以降低血脂，經常適用有利於血液循環，是心血管病人的好食療材料。

除此之外，魚頭中的鈣能有效地預防骨質疏鬆症。

（二）魚頭怎麼吃食用方法——吃時應按照魚唇、魚腦、魚頭的順序進餐，作以小料，品味魚香、辣香。

吃魚皮時要細細品味，講究一個慢字;吃魚唇、魚腦時要快，一吸而入，停在口中，鬆軟嫩滑，順喉而下，妙不可言。

煮燙火候——先用大火燒至鍋底沸騰，之後改中旺火煮3分鐘，然後再用中細火煮2分鐘後即可食用!消費標準——建議：人均每週消費2-3次，每次消費1-1.5斤即可，不要少吃，不可多吃!（三）孕婦能吃魚頭嗎？從營養的角度來說，孕婦是完全可以吃魚頭的，而且魚頭的營養價值也很高，有利於胎兒的正常發育。

但是從現實的角度來說，又是另外一回事。

近年來由於環境污染嚴重，及有些不法養殖者和商販，在飼料裡添加化學物質，更加重了魚體內的有害物質積累。

而這些物質主要蓄積分佈在魚油相對集中的魚頭內。

所以，為了安全起見，孕婦還是少吃魚頭為好。

（四）魚頭的危害如果單純從營養的角度來分析，多吃魚頭對人的健康的確有益。

但是，據有關研究資料表明，魚頭中的農藥殘留量高於魚肉5——10倍。

魚頭血管豐富，是殘留農藥和其它有毒化學物的密集區。

目前我國農村絕大部分地區的養殖業和種植業已經進入化學時代，有些農民為提高單位面積產量，超量使用化學肥料和農藥的現象很普遍，農田里的灌溉水、雨水、河水、地下水又將土壤裡的殘留農藥帶到河裡。

水中的浮游生物食用後，通過食物鏈進入魚體內逐漸積累，其毒性也在慢慢增加。

而這些物質主要蓄積分佈在魚油相對集中的魚頭內。

許多人喜歡吃雞頭、鴨頭、鵝頭以及魚頭等。

確實，這些魚、禽類的頭很好吃，而且營養價值也很高。

可是，這些「頭」的害處也不少。

就拿雞來說，民諺道：十年的雞頭賽砒霜。

意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大。

用現代的醫學觀點來分析，其原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存於腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。

食用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，可能會引起中毒反應。

所以，雞頭不宜多吃。

鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。

另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟，千萬不要貪生，尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。

魚頭的做法大全家常魚頭湯材料：鳙魚或草魚（大魚）頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。

做法：（1）將魚頭洗淨，去鰓。

起油鍋，下魚頭煎至微黃，取出備用。

川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。

（2）把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。

（3）取新鮮鳙魚一條，5斤以上;沒有鳙魚，可以鰱魚代替；取下鳙魚頭、蒜葉、薑蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用。

（4）以葷油起鍋，放入少量姜絲，待油熱後放入鳙魚頭，文火煎。

（5）待魚頭一面稍有淡黃色後，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色後，加入料酒，後加入適量開水，做湯。

（6）先以大火將湯至沸，後改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉。

（7）取出，加蒜葉和蔥。

特點：（1）如果取的魚足夠新鮮的話，做好的湯也特別鮮。

（2）湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色，色香味俱全。

（3）偶的最拿手菜，感覺比現在流行的譚魚頭還好。

注意事項：（1）把水燒開了，再放魚頭，這樣湯容易呈白色。

（2）可以在魚頭湯裡放點豆腐，香菇，或者涼粉一類的東西。

（3）可以把魚頭剖開放油裡炸。

剁椒魚頭豆腐材料：魚頭(1個)，豆腐(一小塊)，小蔥、鹽、姜、花椒、料酒、剁椒、蔥、白胡椒粉、植物油各適量。

做法：（1）先將魚頭洗乾淨，從中間劈開，加入料酒、蔥段、花椒、白胡椒、1/2茶匙鹽和薑片醃製20分鐘。

（2）豆腐切成小條碼放在盤子周圍。

（3）把蔥姜絲放入豆腐中間，把醃好的魚頭碼放豆腐上面。

（4）在魚頭上放一層剁辣椒。

（5）蒸鍋放入水燒開，放入魚頭，大火蒸制10分鐘，關火燜5分鐘。

（6）取出魚頭，撒上香蔥，另起鍋或大勺燒熱，放油，油熱後，淋在魚頭上即可。

魚頭豆腐湯材料：魚頭適量，豆腐適量，粉絲適量，香菜適量，油適量，鹽適量，胡椒粉適量，蔥姜適量。

做法：（1）魚頭去腮，洗淨後，用廚房紙擦乾表面水分。

（2）粉絲用清水泡軟，換掉髒水。

（3）豆腐切厚片。

蔥姜切絲。

（4）炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，加入蔥段和薑片爆香。

（5）放入魚頭煎至兩面略微焦黃，加入沒過魚頭的清水，大火燒開。

（6）加入適量料酒，繼續大火煮5分鐘至酒氣揮發。

（7）蓋鍋蓋燉煮10分鐘，放入豆腐繼續燉煮10分鐘，加入粉絲，調入鹽、胡椒粉即可。

清蒸魚頭材料：魚頭一個，蔥、姜、辣椒、鹽、味精、白醋、料酒、生抽、花椒各適量。

做法：（1）將魚頭從中間剖開放在盤中，淋少許白醋，浸2分鐘後再洗淨備用。

（2）在洗好的魚頭上撒一層鹽，放入薑片，入鍋中蒸10分鐘，將蒸好的魚取出，去掉薑片和湯，澆上生抽、料酒、蔥姜絲、紅椒絲，燒油下花椒炸香後淋在魚頭上即可。

魚頭泡餅材料：鰱魚頭（一個），五花肉（2——3兩），煎好的油鹽餅、香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量。

做法：（1）準備工作：將鰱魚頭洗淨，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。

把五花肉切成長片，放入盤中待用。

煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。

香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。

蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

（2）在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋裡，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控淨油，放入盤中待用。

（3）在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。

然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋裡，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開後，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。

（4）把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可。

鮮香魚頭粥材料：大米150克，鰱魚頭600克，捲心菜20克，香蔥1棵，生薑少許，食用油5克，胡椒粉適量，精鹽0.25小匙，白糖0.5小匙。

做法：（1）大米洗淨後用少量油拌勻；生薑洗淨切絲；香蔥洗淨切成蔥花。

（2）捲心菜洗淨後切絲，鰱魚頭洗淨後切小塊，加生薑絲和精鹽、白糖、胡椒粉拌勻。

（3）將米放入粥鍋，加水煮開，再轉中火煮約30分鐘。

（4）將鰱魚頭、捲心菜絲加入熬好的粥內煮熟。

（5）最後加入精鹽、胡椒粉調味，撒上生薑絲與香蔥花即可食用。

魚頭的適用人群服用某些藥物者：服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應，導致患者出現皮膚潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適症狀。

不少深海魚都含有組胺物質，一旦人體內的組胺量超標，該物質就會進入人體血液循環中，導致組胺過敏反應。

平時吃深海魚之所以沒有上述不適症狀，是因為人體腸胃和肝臟中有一種抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶，它可使組胺無法進入血液中。

但是有些止咳藥卻存有單胺氧化酶抑制劑，會抑制人體腸胃和肝臟分泌出單胺氧化酶，此時再食用深海魚非常容易造成組胺物質快速在體內積蓄。

除了止咳藥，還有其他藥物也能抑制單胺氧化酶。

抗菌藥，如夫喃唑酮（如痢特靈等）、酮康唑、灰黃黴素；降壓藥如優降寧；治療帕金森的司來吉蘭；抗抑鬱藥如嗎氯貝胺；抗腫瘤藥物甲基苄肼等。

中藥裡也有能抑制單胺氧化酶作用的藥物，如鹿茸、山楂、何首烏等。

痛風患者：因為魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。

出血性疾病患者：如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血症狀。

肝硬化患者：肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

結核患者：服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。

孕婦：孕婦不宜經常食用海魚，常食海產品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。

科學家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發育還可能發生遲延。

為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每週最多1——2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚，可選擇食用不受汞污染的池塘養殖的魚類。

如何挑選魚頭質量好的鮮活魚在水中游動自如，呼吸均勻，對外界刺激敏感，表面黏液清潔透明，無傷，不掉鱗。

如果發現魚肚皮朝上不能直立，或是游動緩慢、反應遲鈍，黏液脫落，則是魚即將死亡的徵兆。

魚頭的儲存方法保存鮮活魚頭時，可以往魚嘴裡灌3-4滴白酒和白醋，置於陰涼處，每天換一次水，可以保存兩周左右。

如果是已死處理過的魚，不水洗，將內臟掏空，放在淡鹽水中，可以保存數天，或著冰箱冷藏保存。

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