食物中的硝酸鹽 - Centre for Food Safety
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食物安全焦點(二零零八年八月第二十五期)-焦點個案
食物中的硝酸鹽
食物安全中心風險評估組科學主任邱頌韻女士報告
今年七月六日,本港傳媒報道,一名九個月大的男嬰在進食莧菜粥後皮膚轉為藍色。
他證實患上"藍嬰綜合症",即嬰孩患上正鐵血紅蛋白血症。
正鐵血紅蛋白血症是一種罕見的情況,會令血液中的血紅蛋白因氧化而未能把氧氣帶到各身體組織。
有關的粥後來證實含有大量的硝酸鹽,在嬰孩體內可以轉化作亞硝酸鹽,可引致正鐵血紅蛋白血症。
硝酸鹽是什麼和食物內為何會有硝酸鹽?
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