香菇蔬菜包子-好吃又不脹氣-素食者最愛 - Amanda生活美食料理

蔬菜包內餡作法 · 1.高麗菜洗淨切大丁，加鹽巴1匙拌勻浸漬10分鐘，捏去水份。

· 2.乾香菇洗淨泡水30分鐘，擰乾去梗切小丁。

· 3.冬粉泡水30分鐘膨脹，取出切 ... Skiptocontent 香菇蔬菜包子是素食者最愛的麵食，自己做蔬菜包自然要吃得更健康，用的的都是天然食材，調味簡單不油膩鮮甜又美味。

對許多人來說攪拌麵糰非難事，難的是收口還要捏出漂亮花紋。

必須承認我是第一次成功捏出漂亮花紋，往常總是隨意捏只要不露餡就好。

關於我、食譜著作 FB、youtube、團購 商業合作請來信[email protected] 章節段落 麵皮材料 包子麵皮作法 蔬菜包內餡材料 內餡調味料 蔬菜包內餡作法 素包子作法 媽媽說吃了我做的蔬菜包真的不會胃脹氣，由此可見市售品有不少添加物才會讓媽媽嚇到不敢吃包子。

這是全素食蔬菜包，建議在蔬菜裡加入少許冷壓初榨酪梨油或是橄欖油增加滑潤口感。

麵皮材料 中筋麵粉600g、海鹽1/3匙、細白砂糖2大匙、酵母粉5.5g、橄欖油或酪梨油1大匙、水260-280cc 包子麵皮作法 麵粉倒入攪拌缸，加鹽、白砂糖、酵母粉、油攪拌均勻。

從缸邊分批加水直到麵粉有些濕潤，水量約250cc先暫停加水，一邊攪拌一邊觀察。

確認濕度如若不足再分批增加，最多就280cc。

麵粉確實攪拌均勻，濕潤度足夠就可以停止攪拌。

注意：這時還沒成糰但是也沒有乾粉了，若是再加水就會太多反倒變成黏手麵糰。

濕潤度足夠，麵糰揉捏均勻再抓成糰，不鏽鋼盆上覆蓋濕布巾讓麵糰鬆弛5分鐘，真的只需要5分鐘。

隨意揉麵團皺巴巴沒關係，後面會再做搓揉。

蔬菜包內餡材料 高麗菜約400g、芹菜1棵、冬粉1把、乾香菇8朵、胡蘿蔔1/4段、黑木耳1大片、鹽1匙（蔬菜種類可做替換） 內餡調味料 醬油1.5大匙、海鹽1/4匙、砂糖1/4匙(可不加)、白胡椒粉1/4匙、黑胡椒粉1/3匙、香油1/2匙、酪梨油、橄欖油或其他植物油1/2匙 （白胡椒粉較辣，黑胡椒粉較香，可自己行拿捏用量） 蔬菜包內餡作法 調味可依個人喜好做增減 1.高麗菜洗淨切大丁，加鹽巴1匙拌勻浸漬10分鐘，捏去水份。

2.乾香菇洗淨泡水30分鐘，擰乾去梗切小丁。

3.冬粉泡水30分鐘膨脹，取出切1cm小段。

4.芹菜去頭、除葉片，洗淨切末。

5.黑木耳洗淨切丁。

6.高麗菜、香菇丁、冬粉、芹菜、黑木耳加入醬油、鹽、砂糖、胡椒粉、香油、酪梨油攪拌均勻成為蔬菜餡料。

素包子作法 工作檯撒些乾粉，鬆弛完成麵糰擺上，略為搓揉一兩分鐘至有亮度即可，真的不需要揉太久。

桿麵棍桿開麵糰成四方片狀，厚度約0.2-0.3cm。

拉起邊緣，以1cm寬度收回壓下。

 Amanda生活美食料理著作．版權所有、禁止轉載~不要盜文~ 麵糰成長棍狀，區分12-14份用刀切開。

切開的麵糰會有紋路，收麵糰間隔越小紋路間隔也越小。

取一份麵糰桿開（桿時緩慢轉動麵糰）外微較薄中心厚圓型片。

這是包子不是水餃，麵皮千萬別桿太薄，免得包入餡料破皮造成漏餡。

加入約3-4大匙香菇蔬菜餡，捏壓收口，底部擺放饅頭紙。

如果真的捏不出花紋，只需捏緊收口，必須注意邊緣別沾染到內餡，否則收口可是會黏不住。

全部包裹完成，置入蒸籠，蓋上蓋子發酵25-60分鐘（夏日氣溫高約20-25分鐘）觀察麵糰膨脹。

電鍋外鍋加水1.2杯，按下開關蒸熟，開關跳起先關閉電源。

如果使用瓦斯爐蒸籠則中小火，水滾後計時約18分鐘。

蒸好別直接掀開蓋子 靜待5分鐘鍋子溫度略降，此時再取出包子，避免急遽熱漲冷縮造成麵皮收縮變皺。

上圖右後方包子紋路不見，那是一開始紋路捏的不夠深，蒸熟就被撐開了。

原始發文時間2016/9/23 延伸閱讀： 十分鐘上菜-炸茄子-想念的媽媽味 十分鐘上菜-輕食料理-蔬菜起士捲-影音教學 檸檬戚風蛋糕-不加膨鬆劑，美味可口更健康 蘋果鳳梨果醬-天然果酸少糖、不添加果膠 蔓越莓果凍–檸檬果凍–高鈣酸甜Ｑ彈好滋味 15分鐘完成【香酥花生糖】-超簡單不失敗作法 十分鐘上菜-飯糰也能這麼作-蛋餅飯糰-影音教學 作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda ▶amanda的網站-FB 、Line、影音 ▶邀稿請來信 [email protected] ▶食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 延伸閱讀 鮮奶茶-不加奶精、濃郁奶香、無腥味 在家吃早午餐-台畜香燻雞胸肉-胡桃木-迷迭香 Amanda食譜懶人包-蛋料理 瓠瓜煎餅、浦仔煎 可微波不鏽鋼便當盒蒸蛋 自製無糖堅果奶 五穀堅果豆漿健康飲 小烤箱烘焙-焗烤海鮮厚片-焗烤半熟太陽蛋 2comments 看到妳的留言我好開心 這款素包子也是我母親的最愛 正打算過些天再包一些冷凍宅配回家 今天做了老師的這款高麗菜素包子，實在太好吃了！做過好幾款花穗素包，老師的配方比例是最棒的，不管是內餡或麵皮，非常有彈性，也很好包，吃起來又有飽足感，老公小孩讚不絕口呢！二話不說，馬上收藏，謝謝老師。

Commentsareclosed. 網站作者Amanda 關於我 文章授權、商業合作 聯絡信箱[email protected] ★食譜作品： 電鍋料理王廚房大小菜電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 高尿酸症飲食與治療 糖尿病飲食與治療(2020修訂版) 高血壓症的飲食與治療 ★高雄國際食品展-高雄物產館講師 ★台灣美食展-廚藝教室講師 ★台北國際食品展-高雄物產館講師 ★line官方名人認證(藍盾) ★ linetoday駐站料理作家 ★早安健康專欄作家 ★美食展廚藝春秋館講師 ★fb官方名人認證(藍勾) ★坪林媽媽味評選 ★cas推廣料理教學講師 ★中學教師研習講師 ★田媽媽招牌菜評選 ★參與多場電視節目、廣播 ★參與多場平面媒體邀稿示範 感謝僑俐瓷器贊助餐具 網站所有文字、圖片皆為版權所有，未經過授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將訴諸法律。

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