鄉愁的味道- 鮮嫩多汁水煎包 - 矽谷美味人妻

這次的水煎包食譜,是參考周老師的水煎包配方. 麵皮真的非常好吃柔軟. 但我稍加改變了一些餡料的配方,多放了些高麗菜及香油. 當煎包放在鍋中煎煮時. 矽谷美味人妻 跳到主文 ＫＴ.手作日記 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Hello!我是KT 如有合作邀約或相關問題指教，歡迎來信到美味生活廣告業務部 [email protected]  矽谷美味人妻粉絲專頁：https://www.facebook.com/kthu1031/ 美味生活粉絲專頁：https://www.facebook.com/HowLiving1/ 美味人妻愛分享社團：https://goo.gl/o58GeI 美味生活影音頻道Youtube:http://goo.gl/24nK2t LINEID:@ato9996d Instagram:howliving Nov17Thu201101:15 鄉愁的味道-鮮嫩多汁水煎包   老胡最近一直吵著要吃水煎包 每天下班前,就問我可不可以做水煎包給他吃? 天知道我上次做水煎包,可是4年前咪咪還在肚中的時候呢 這幾年來經過多次的搬家,我那水煎包的筆記早就不見了 所以老胡每次吵著說要吃,我都當做沒聽到   老胡有天很正經八百的跟我說“你知道水煎包在我心裡的意義嗎??”  KT心想,不就是個水煎包,還要什麼理由和意義嗎??? 他說,水煎包是他最最懷念也是最得不到的滋味 以前每天上學時,看著同學們的早餐都是兩顆白胖胖又酥又香的水煎包 而他一定要在家裡吃完早餐才能上學 因為爸爸是老師,所以天天跟著爸爸去學校,完全沒有時間可以偷買水煎包 因此國中三年,就只能眼巴巴望著同學的水煎包流口水 直到高中到外地唸書,才有機會一嚐水煎包美妙的滋味 雖然說,水煎包是個再平常不過的小點心 但對老胡來說,或許這就是他內心一直渴望的滋味 也是他最大的鄉愁吧^^   聽完這個水煎包心酸小故事 覺得有點小感動,因為不過就是一個小包子,居然還可以惦記在心裡二十年 或許每個人心中的鄉愁滋味都不盡相同 但一定都是成長過程中不可抹滅的珍貴記憶 對於我們這些海外遊子,當想家時,鄉愁的滋味就會襲上心頭   Anyway...為了讓老胡有個驚喜 我偷偷在他下班前趕工做水煎包 這次的水煎包食譜,是參考周老師的水煎包配方 麵皮真的非常好吃柔軟 但我稍加改變了一些餡料的配方,多放了些高麗菜及香油   當煎包放在鍋中煎煮時 看著白胖胖的包子在滾著泡泡的麵粉水中吱吱作響 讓人真捨不得離開廚房,只願守在鍋旁等著剛出爐的水煎包 掀開鍋蓋時,瞬時熱騰騰水蒸氣中瀰漫著美好的麵皮香氣 鍋中的一顆顆金黃香酥的煎包白胖飽滿極為誘人 煎包的外皮非常柔軟有彈性並帶微微的甜味 清甜的高麗菜佐著細緻麻油香及新鮮黑豬肉的好滋味 佐上一點豆瓣醬,更讓水煎包的滋味更上一層   看著老胡只忙著吃煎包,就連好吃等話語都無暇回應 只見他猛點頭,應該是心中的鄉愁滋味稍稍得到緩解 只能說..每個人心中,都有個這樣熟悉溫暖的好味道 這就是令人懷念的鄉愁滋味吧       14個(食譜參考周老師網站) 外皮: 水........170克 快發乾酵母........0.5大匙 白砂糖........3大匙 中筋麵粉........350克 鹽........1/4小匙 沙拉油........1大匙   餡料：(KT有略加改編) 高麗菜........300克(約1/4中顆高麗菜) 蔥........2根 絞肉........200克 醬油........1大匙 鹽、糖........各1/4小匙　　 胡椒粉........1/4小匙 香油........1大匙 米酒........1大匙 水........1/2大匙 白芝麻........適量     (原文出處:周老師的美食教室) 1.把皮的材料一一放盆中拌和，用力揉成均勻柔軟的麵糰。

2.放回盆中蓋好，放溫暖處(28℃)基本發酵1至2小時。

用手指試按，無彈性、按痕不彈回即是發酵完成。

（基本發酵可省略，鬆弛10分鐘即可） 3.高麗菜和蔥洗淨瀝乾，切碎備用；肉餡用力攪拌數分鐘以增加彈性。

使用前才把肉和菜拌在一起。

4.把包子皮搓長，分切成14段，一一壓扁、捏薄，包入一大匙餡，開口捏合。

5.放在溫暖處最後發酵20-30分鐘（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。

6.平底鍋燒熱，放少量煎油潤鍋，再排入7個包子（若平底鍋夠大就可以多排幾個，但不可以排太擠）。

7.撒些芝麻，蓋上鍋蓋，用平均小火煎約3分鐘；開蓋淋下半杯冷水，再蓋好用小火燜煮8分鐘，直到水分蒸乾即可      (略為改編) 1.將水==>沙拉油==>白砂糖==>鹽==>中筋麵粉==>酵母粉依序加入到麵包機中 2.設定麵包機的選項功能為麵團發酵,大約1.5小時和麵發酵即可完成 3.將發酵好的麵團搓成長形,並切割為14等份 4.將包子皮壓扁,捏薄,逐一包入餡料後,再將包子放在較溫暖的地方鬆弛約20分鐘（如烤箱,微波爐) 5.平底鍋燒熱,加入少許油擺入包子,小火煎約3分鐘.再淋下半杯麵粉水(半匙麵粉+半杯水),蓋好用小火悶煮8-10分鐘,直到水分蒸乾為止                              1.如家中有麵包機,可讓和麵,發酵一次完成.我覺得作出的成品很成功唷 2.餡料的比例可依個人喜好調整,通常餡料做好後,KT會拿一小匙放到碗中微波20-30秒.試過味道後,再將餡料的鹹度做調整 3.美國的豬肉腥味頗重,若怕豬味,可將豬絞肉換成雞絞肉,或是到日本超市買黑豬絞肉.調製餡料時,米酒也是去腥解膩的方法 4.將包子排入平底鍋中,千萬不要排太近,最好每個煎包之間,都還保有半個包子的空間距離 5.麵粉水比例是半匙麵粉+半杯水,杯是指標準量杯,不是指量米杯唷           相關閱讀: 慢火細燉好滋味-家傳冰糖紅燒肉   吃鍋的好季節-酒香薑母鴨   KT媽秘傳食譜-南瓜炒米粉       來跟KT聊聊天唷                   也可以宣傳你的粉絲專頁     文章標籤 包子 高麗菜 水煎包 生煎包 煎包 餃 小吃 早點 矽谷 美味 人妻 矽谷美味人妻 食譜 全站熱搜 創作者介紹 矽谷美味人妻 矽谷美味人妻 矽谷美味人妻發表在痞客邦留言(22)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：美味人妻.中式料理上一篇：幸福午茶時光-橙香乳酪奶油蛋糕 下一篇：1分鐘Costco烤雞大變身-嘉義雞肉飯 ▲top 留言列表 發表留言 熱門文章 文章分類 美味人妻.好物分享(39)美味人妻.餐桌風景(3)美味人妻.活動記錄(22)美味人妻.健康資訊(30)美味人妻.試作分享(24)美味人妻.好吃麵包(12)美味人妻.幼兒食譜(49)美味人妻日記簿(1)料理小技巧(119)美味人妻.新書日記(13)美味人妻.食譜特輯(88)美味人妻.西式料理(127)美味人妻.手作甜點(195)美味人妻.中式料理(148)美味人妻.日式料理(43)美味人妻.低脂瘦身料理(16)美味人妻.愛寶寶(37)美味人妻.愛美食(3)美味人妻.手作生活趣(6)美味人妻.愛旅遊(4)美味人妻.愛Party(12)美味人妻.心情故事(15)美味人妻.媒體報導(12)未分類文章(9) 文章搜尋 最新留言 新聞交換(RSS) QRCode 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗